Meksikas dzērieni - Horchata recepte

• Maijs 16, 2024

Lai arī graudi un rieksti, iespējams, nesaskan ar acīmredzamām sastāvdaļām, ar kuru palīdzību var pagatavot dzērienus, tie ir pamats daudziem tradicionāliem padomiem, piemēram, viskijam un alum, vai eksotiskākiem riekstu liķieriem, piemēram, Frangelico. Meksikā tos izmanto, lai sataustītu horchatu, kas ir viens no populārākajiem “aguas fresciem”, saldūdeņiem, kurus pārdod “vitroleros”, milzīgās stikla burkās, tirgus stendos, uz ledus iesaiņotajās kaudzēs uz ielas - ļoti Meksikas redzeslokā un restorānos.

Šķiet, ka horchata izcelsme ir Valensijā, Spānijā, kur to sauc par “orxata”, un sākotnēji tā tika ražota ar miežiem; tomēr, kad mauri 8. gadsimtā okupēja Spānijas dienvidus, viņi ieviesa Ēģiptes tīģera riekstu, un horchata pārtapa par “orxata de chufa”, tīģera riekstu pienu. Tīģera rieksts faktiski ir bumbuļi, nevis rieksti, un, kaut arī Meksikā to laiku pa laikam sastopas ar horchata de chufa, tas daudz biežāk tiek gatavots no graudiem, īpaši rīsiem (lai gan Jukatanas pussalā miežu izmanto vietējā horchata versija, “agua de cebada”). Papildus graudiem rieksti, piemēram, indijas un mandeles, un sezama, ķirbju un melones sēklas atrod ceļu receptē un visi pievieno savu individuālo garšu, kā arī bagātību un barību; un visbeidzot, dažādas garšvielas, starp tām vaniļa, kanēlis un muskatrieksts, veicina to aromātisko burvību. Šokolādes versija ir iecienīta agrā rītā, un bieži tiek iekļauti arī mīksti augļi, piemēram, zemenes vai mango, kas horchata pietuvina smūtijam.

Lai arī horchata ir salda, tā ir plaši izplatīta maltītes papildināšana, un viens no tās lielākajiem talantiem ir tas, ka tā nomierina un mierina čilli sasprindzinātās aukslējas, tādējādi padarot to par lielisku antidotu pikantam ēdienam - tā vēsais, krēmīgais aromāts un konsistence sastindzis. sāpes un gandrīz acumirklī atdzēš iekšķīgo inferno! Tai ir arī reputācija, ka tikpat ātri izārstē paģiras un sakārto sajukumu kuņģī.

Horchata tagad ir pieejams pudelēs kā koncentrāta vai sīrupa veidā, ko var atšķaidīt ar ūdeni vai pienu, vai arī gatavā formā. Lieki piebilst, ka šīs komerciālās versijas pat nevar sākt salīdzināt ar reālo lietu, un, kaut arī horchata prasa zināmu piepūli, tā saglabājas labi, jo tajā nav piena produktu. Procesa būtiska sastāvdaļa ir to uzmanīgi izkāš, lai iegūtu gludu, samtainu un pilnīgi nomierinošu tekstūru - visi rīvmaizes vai riekstu kausēšanas un gabalu šķipsniņas pilnīgi sabojā dzērienu. Viens laika taupīšanas risinājums ir rīsu miltu un maltu mandeļu izmantošana, nevis veselu rīsu un riekstu mērcēšana un malšana, un rezultāts ir pieņemams, ja degustācija ir nedaudz plāna un trūkst rīsu pudiņa veida ērtības, tāpēc, ja jūs varat manipulēt ar savu grafiku, lai tajā iekļautu tradicionālos mērcēšanas un slīpēšanas soļus, jums nebūs vīlušies. Un, ja jūs vēlaties būt patiesi autentisks, jūs varat visu sasmalcināt laikā, lava rock plāksnē.

Horčata

Izgatavo apmēram 600 ml / 1 pintes

250 g / 9 oz rīsu
200 g / oz grauzdētas smalcinātas mandeles
1 litrs / 4 1/4 tases verdoša ūdens
1 x 10 cm / 4 kanēļa standziņā, sadalīts
1 plata sloksne no laima, citrona un apelsīna mizas
10 ml / 2 tējk vaniļas ekstrakta
Agaves nektārs, iesnas medus vai cukurs pēc garšas
Ledus kubi

Ievietojiet rīsus un mandeles bļodā un pārlejiet verdošu ūdeni virs tiem. Pievienojiet kanēļa standziņu un citrusaugļu mizas, pārklājiet ar audumu un atstājiet uz nakti iemērc, līdz tam rīsi un rieksti būs pietūkušies un absorbējuši daļu ūdens.

Pārnes maisījumu uz virtuves kombainu vai blenderi un apstrādā līdz ļoti gludai. Tas prasa mazliet laika, jo, lai arī rīsiem un mandelēm to ir ilgi mīkstina, tos tomēr mīkstina.

Ievietojiet lielu sietu virs bļodas un izlīdziniet to ar trim siera auduma kārtām vai vienreizējās lietošanas virtuves drānām, piemēram, Jay drānām. Ielejiet rīsu maisījumu un, izmantojot koka karoti, samaisiet to un izspiediet to caur sietu. Tas neaizņem tik daudz laika, bet, ja jums ir garlaicīgi, atlieciet to malā, kamēr darāt kaut ko patīkamāku un atgriezīsities pie tā vēlāk - līdz tam laikam diezgan daudz šķidruma būs pēc savas izvēles iemērc. Kad rīsu un mandeļu maisījums izskatās sauss, sagrieziet un ar rokām viegli izspiediet siera audumu, lai iegūtu atlikušo šķidrumu. Iemaisa vaniļu un saldinātāju un atdzesē līdz aukstumam.

Pasniedziet horchatu augstās glāzēs ar diviem vai diviem ledus gabaliņiem.

Horchata 5 dienas turēsies ledusskapī, pirms sāks zaudēt aromātu un bagātību.

Video Instrukcijas: How to make Rice Horchata? (Maijs 2024).