Mājas vārīšanas vārda vārdnīca

• Aprīlis 29, 2024

Caur C | D caur G | H caur M | N caur R | S caur Z

Al Dente - Attiecas uz makaroniem un dažiem dārzeņiem, kad tie ir pagatavoti līdz tik tikko maigai konsistencei.

Pretpasto - Trauks ar aukstu gaļu, zirgiem un dārzeņiem, kas tiek pasniegts pirms itāļu ēdienreizes.

Arborio rīsi -Īsi graudu, pērļaini baltie itāļu rīsi. Tā kā Arborio rīsos ir lielāks cietes saturs nekā citos baltajos rīsos, tos bieži izmanto receptēs, kad nepieciešama krēmīga mērce.

Aspic - Dzidrināts želatīns, ko izmanto aukstu ēdienu pārklāšanai.

Au Gratin - Pārtika ar sieru

Au Jus - Ēdiens, parasti grauzdēta gaļa, tiek pasniegts ar dabīgām sulām.

~ B ~

Bearnaise - Hollandaise mērces variants. Tas ir izgatavots ar vīnu un etiķi un aromatizēts ar estragonu.

Bechamel - Krēmveida balta mērce, kas tiek pagatavota, karstam šķidrumam pievienojot roux vai balto mērci.

Bisque - Krēmveida zupa, parasti attiecas uz krēmīgu zupu, kas pagatavota ar jūras veltēm.

Blanša - Lai īslaicīgi ienirtu pārtiku verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī, lai apturētu nogatavināšanas procesu. Blanšēšanu izmanto svaigu augļu un dārzeņu sagatavošanai sasaldēšanai.

Borscht - Bagātīga Austrumeiropas kāpostu zupa. Citas sastāvdaļas var būt kartupeļi, pupiņas, gaļa vai desa.

Braise - Metode, kurā ēdienu vispirms apbrūnina un pēc tam ilgstoši uz lēnas uguns cep uz pannas ar nelielu daudzumu šķidruma.

Maizes milti -Maizes milti satur augstāku lipekli - olbaltumvielas, kas nodrošina rauga mīklai nepieciešamo struktūru un elastību.

Sālījums - Sālsūdens šķīdums, ko izmanto pārtikas produktu konservēšanai

Bruschetta - Grilētas maizes šķēles, kas sasmalcinātas ar olīveļļu un svaigiem ķiplokiem.

Bufete - Plašs karstu un aukstu ēdienu klāsts - attiecas uz ēšanai paredzētu ēdienu klāstu (parasti pašapkalpošanās)

Bulgur - Bulgur ir kviešu produkts, ko pārdod veselu vai sašķeltu. To var izmantot daudzos veidos tāpat kā rīsus. Gatavojot, tai ir riekstveidīga garša un viegli košļājama tekstūra.

Tauriņš - Lai sadalītu pārtikas gabalu pa centru, gandrīz sagriežot. Pusītes tiek atdzesētas un noliktas līdz vārīšanai vai cepšanai. Ventilators atgādina tauriņu. bijušās tauriņu garneles.

~ C ~

Kūkas milti - No mīkstajiem kviešiem samalti milti ar zemāku olbaltumvielu un lipekļa saturu nekā citi milti. Tai ir smalka, vienveidīga tekstūra, kas ir labi piemērota vieglākām cepamām precēm, kurām nav vajadzīga spēcīga struktūra.

Kaperi - Marinēti pumpuri no kaperu krūma, ko izmanto mērcēs un kā garšvielas. To lieto daudzos grieķu un citos Austrumeiropas ēdienos.

Karamelizēt - Intensīvā sausā karstumā, tāpat kā grauzdējot vai sautējot, dabiskie cukuri mainās uz zeltaini brūnu krāsu. To sauc par karamelizāciju.

Ceratonijs - Lielas pupas, piemēram, ceratoniju pākstis, tiek grauzdētas un samaltas ceratoniju pulverī, kam ir līdzīgs izskats kā kakao. To var izmantot, lai receptē aizstātu līdz pusei kakao. Kaut arī ceratonijas darbojas kā kakao, tajā ir daudz zemāks tauku saturs, bet lielāks dabiskā cukura saturs. Atšķirībā no kakao, ceratonijā nav kofeīna. Tajā ir liels daudzums B1 vitamīna, A vitamīna, niacīna, dzelzs un citu minerālu.

Chateaubriand - Bieza liellopa gaļas šķēle, kas izgriezta no filejas centra, grilēta vai sautēta un mērcē.

Karbonāde - Ēdienu sagriezt gandrīz vienmērīgā sakodiena lielumā vai mazākos gabaliņos.

Biezzupa - Zupa uz piena bāzes, parasti satur jūras veltes.

Čatnijs - Indiešu virtuve, kas pagatavota ar augļiem, dārzeņiem un garšvielām.

Klīržela (TM) - Modificēta kukurūzas ciete, kas sākotnēji tika izstrādāta komerciālām maiznīcām un ko galvenokārt izmantoja kā biezinātāju augļu pīrāgu pildījumiem. USDA uzskata Clearjel (TM) drošu lietošanai mājās gatavotu konservētu pīrāgu pildījumu pagatavošanā. Ar Clearjel (TM) izgatavotu konservu derīguma termiņš ir lielisks. Glabāšanas laikā tie saglabā gludu tekstūru, bez atdalīšanās vai sarecēšanas. Pērciet clearjel dažos konfekšu ražošanas veikalos un ag centros un lauksaimniecības preču veikalos, kur tiek piegādāti citi mājas konservu piederumi.

Noskaidrot - Lai noņemtu taukus un piemaisījumus no krājumiem un buljoniem.

Bruģis - Cepts augļu ēdiens, kuru parasti papildina ar konditorejas izstrādājumiem un pasniedz ar putukrējumu vai saldējumu.

Kompots - Sīrupā vārīti garšvielu augļi.

Concassée - rupji sagrieztu vai sasmalcinātu ēdienu, parasti attiecas uz konkrētu gaļu, kas pagatavots no sasmalcinātiem tomātiem.

Consomme - Dzidrināts buljons, ko izmanto mērcēs un zupās.

Krēms - (darbības vārds) Sviesta piekaušana vai saīsināšana atsevišķi vai ar pievienotu cukuru, līdz tas ir viegls un pūkains.

Kroketa - Biezs pīrāgs, ko veido smalki sagriezti, kubiņos sagriezti vai malti mājputni, zivis vai gaļa un dārzeņi. Pīrādziņus sautē, tad apcep, sautē vai dažreiz apcep.

Croustade - Konditorejas čaumalas, kas pildītas ar gaļu vai vistu.

Krutoni - Maizes kubiņi, kas ir žāvēti, grauzdēti vai cepti.

Cryovac - Preču zīme procesam, kurā gaļa tiek noslēgta plastmasas vakuuma iepakojumā.

Kubs - Pārtika, piemēram, gaļa, siers vai maize, sagriezta mazos kvadrātveida gabaliņos.

Biezpiens - Koagulēta viela, kas rodas, skābējot pienu.

Pieslēgties - Lai sajauktu cietos taukus, piemēram, sviestu, vai saīsinājumus sausā sastāvdaļā, piemēram, miltos, izmantojot konditorejas maisītāju, dakšiņu vai divus nažus.

- Atgriezties uz lapas sākumu -

~ D ~

Deglaze - Process, kurā karstā pannā pievieno šķidrumu, piemēram, vīnu, etiķi vai izejvielas, lai savāktu ēdiena gabalus, kas paliek uz pannas vārīšanas laikā. Deglazēšana visbiežāk notiek ar sautētiem un grauzdētiem ēdieniem.

Deveins - Lai noņemtu tumši brūno vai melno vēnu, kas virzās gar garneles aizmuguri. Mazākās garnelēs vēnu var ēst, bet lielās garnelēs vēna jānoņem.

Kauliņš - Lai sagrieztu ēdienu sīkos, 1/4 "vai mazākos gabaliņos vai kubiņos.

Dižonāze - Šis nosaukums tiek dots ēdieniem, kuros ir mērce, kas sajaukta ar sinepēm.

Doks - Pirms cepšanas caurdurt mīklas mīklu, ļaujot tvaikam izkļūt un novēršot mīklas pūtīšu veidošanos.

Divkāršs katls - Dubultā broilere ir trauks ēdiena pagatavošanai, neizmantojot tiešu karstumu. Tas parasti sastāv no divām kastrolēm, kas sader kopā. Apakšējo mērces pannu piepilda ar ūdeni, bet augšējo - ar gatavojamo maisījumu, piemēram, olu krējumu, šokolādi utt.

Bagarēt - Ēdienu viegli pārklājiet ar sausām sastāvdaļām, piemēram, miltiem, kukurūzas miltiem vai maizes drupatām ... parastais ēdiens cepšanai.

Kleita - Gatavot mājputnus vārīšanai. Varētu atsaukties arī uz mērces pievienošanu salātiem

Sausa novecošanās - Process, kas parasti attiecas uz liellopu gaļu. Šis process ne tikai piešķir garšu, bet arī mīkstina liellopu gaļu. Maksimālais aromāts un maigums tiek sasniegts apmēram 21 dienā

Hercogiene Kartupeļu biezenis, kas ir sajaukts krējums, tiek iepildīts dekoratīvās formās, pēc tam brūnināts krāsnī.

Pelmeņi - Cietes maisījums vai mīkla. vārīti un pasniegti ar sautējumu. Var atsaukties arī uz konditorejas izstrādājumiem iesaiņotus ceptus augļus, piemēram, ābolu klimpas.

Durum mannas milti - Cieto kviešu, cieti kviešu ar augstu olbaltumvielu saturu, produkti. Mannas putraimi ir granulēti ar cukuru. No tā tiek izgatavoti vislabākās kvalitātes spageti, makaroni un citi makaroni. Cietie milti ir mannas malšanas blakusprodukts, ko izmanto nūdeļu pagatavošanai. Gan manna, gan cietie milti ir bagātināti ar B-vitamīniem un dzelzi.

~ E ~Emulģēt - Tādu sastāvdaļu kā ūdens un eļļas apvienošanas process ar saistvielu. Sajauktais produkts ir emulsija. Šīs sajauktās kombinācijas var ilgt no dažām minūtēm līdz dažām dienām atkarībā no sastāvdaļām. Sinepes un olu dzeltenumi ir divi izplatīti emulgatori.

Ieeja - Atsevišķs gatavots ēdiens kalpoja par galveno gaļas izstrādājumu.Eskalope - Ļoti plāni sagriezts ēdiens var būt gaļa, zivis vai dārzeņi

~ F ~

Farina - Farina ir rupji samalti milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Farina lieto brokastu pārslās.

Pārsla - Lai sasmalcinātu vai sapītu mazos gabaliņos, parasti ar dakšiņu.

Flans Konditorejas pīrāgs, piepildīts ar krējumu un ar augļiem. Flans tiek izmantots spāņu un meksikāņu ēdienu gatavošanā, lai aprakstītu olu biezpienu, kas cepts seklā traukā un aromatizēts ar karameli.

Flambe - Lai traukā pievienotu spirtu, aizdedziniet to, lai pārmeklētu ēdienu ārpusē.

Salocīt - Lai viegli sakultiem maisījumiem pievienotu citas sastāvdaļas. Lai viegli un uzmanīgi iemaisa.

Fondue - Siera mērce, kurā iemērc maizes kubiņus vai citus koduma lielumus. Var arī uz šokolādes bāzes pagatavotu mērci, kurā augļu gabaliņus iemērc tieši pirms ēšanas.

Fricassee - Sautējums, kas sagatavots bez gaļas pirmās brūnināšanas. Vistas ir visizplatītākā šāda veida sautējums.

Frittata - Atvērts itāļu omlete.

Fritters - Ēdiens, kas sajaukts ar mīklu un cepts vai sautēts. Saldējumus var pagatavot ar dārzeņiem, augļiem vai dažreiz ar gaļu vai gliemenēm.

Augļu pektīns - Dabiska viela, kas atrodama augļos, īpaši citrusaugļos, ko izmanto ievārījuma un želejas gatavošanā, jo tā var želejēt šķidrumus. Pektīns ir pieejams pulvera vai šķidrā veidā, to pārdod kā Certo®, Sure-Jel® utt.

~ G ~

Garbanzo pupiņas - Vidēja lieluma, apaļas, smilškrāsas, stingras pupiņas ar riekstu garšu, pazīstamas arī kā aunazirņi. Populāra salātu bāra sastāvdaļa; izmanto arī meksikāņu ēdienos un ir galvenā hummusa sastāvdaļa - Tuvo Austrumu iecienītākā viela.

Gazpačo - Spānijas auksto dārzeņu zupa. Parasti to gatavo ar tomātiem un citiem dārzeņiem kubiņos ar kauliņiem. Ar gurķiem tiek pagatavots viegls gazpacho un pasniegts ar avokado, grauzdiņiem un citiem garnīriem.

Glazūra - Ļoti samazināts krājums. Vai arī ... gaiši spīdīgs pārklājums, ko pievieno pārtikas produktiem, sākot ar izkusušo šokolādi un beidzot ar plāniem apledojumiem, kas sedz konditorejas izstrādājumus vai kūkas.

Glutēns - Elastīgs graudu materiāls, kas veicina maizes veidošanos.

Gnocchi - Mazi pelmeņi, kas izgatavoti no miltiem, kartupeļiem, olām; dažreiz ar parmezānu, rikotas sieru un garšaugiem. Gnocchi tiek vārīti verdošā ūdenī un sajauc ar kausētu sviestu vai pasniegti mērcē. Gnocchi ir arī mazu apaļu vai čaumalu formas dobu makaronu nosaukums.

Grahamas milti - Cits pilngraudu kviešu miltu nosaukums, no visa kviešu kodola samalti milti.

Gratin - Pikants ēdiens, kas cepts vai sautēts, lai tā virspuse veidotu zelta garoza.

Zaļie sīpoli - Jebkuras šķirnes sīpoli, kas savākti ļoti agri, pirms tie nobriest un sīpoli; dažreiz sauc par pavasara sīpoliem. Ir arī sīpoli, kas īpaši audzēti saišķēšanai, kuri nesīp.

Putraimi - Kukurūzas miltu un hominy putraimi ir izgatavoti no nobriedušas baltas vai dažreiz dzeltenas kukurūzas, no kuras ir noņemtas klijas un kviešu dīgļi. Hominy ir kukurūzas kodoli, kas sadalīti daļiņās. Putraimi ir hominy graudi, kas sadalīti mazākās vienveidīgās daļiņās. Putraimi ir dienvidu brokastu tradīcija.

Gvakamole - Avokado biezeni, kas garšoti ar sīpoliem, tomātiem, chiles un cilantro, lielākoties kalpoja kā mērci ar tortilla čipsiem.Dažreiz to pasniedz ar burritos un tacos, taco salātiem un citiem meksikāņu ēdieniem.

Gumbo - Bieza zupa, kas parasti satur mājputnu gaļu, gaļu vai jūras veltes un dārzeņus.

- Atgriezties uz lapas sākumu -

~ H ~

Puse un puse - Pilna piena un krējuma vienādās daļās maisījums; nevar saputot kā smago krējumu (putukrējumu).

Lazdu rieksti - Lazdu riekstus izmanto kā uzkodas, maizes izstrādājumos un dažādās citās receptēs. Tajos ir daudz olbaltumvielu, komplekso ogļhidrātu un šķiedrvielu, kā arī maz cukura un nātrija bez holesterīna.

Hoisin mērce - Ķīniešu vārīšanas mērce, kas izgatavota no sojas pupu miltiem, sarkanajām pupiņām, chiles un dažādām garšvielām; izmanto marinādēs un kā sautējošu mērci.

Hummus - Hummus gatavo no vārītām aunazirnēm un dažādām sezama, ķiploku, diļļu un citu garšvielu un piedevu kombinācijām. Parasti to pasniedz kā iegremdēšanu ar krekeriem vai dārzeņiem, kā sviestmaizi vai kā dārzeņu papildinājumu.

~ Es ~

Infūzija - Aromāta iegūšana no ēdiena karstā, bet ne verdošā šķidrumā. Parasti attiecas uz tēju un kafiju, bet var attiekties arī uz ēdiena gatavošanu, piemēram, eļļām, kas uzlietas ar zaļumiem.

~ J ~

Džuljena - Pārtika, kas sagriezta ļoti plānās, sērkociņā līdzīgās sloksnēs.

Jus - Nedaudz samazināts krājums, ko izmanto kā mērci grauzdētai gaļai.

~ K ~

Košers - Pārtika, kas pagatavota saskaņā ar pareizticīgo ebreju likumiem.

~ L ~

Lielāks - Pirms grauzdēšanas gaļā ievietot plānas tauku sloksnes.

Puravi - Sīpolu ģimenes loceklis, kas neveido sīpolu. Puravi ir bieza kātiņa, kas atgādina lielu zaļu sīpolu bez sīpola. Atlasiet puravus, kuru biezums ir aptuveni 1 ", ar tīru, baltu pamatni un bez zilumiem un svaigu, zaļu virsu. Puravus bieži izmanto kā zupas sastāvdaļu vai sautē, un tos pasniedz kā sānu ēdienu.

~ M ~

Macerāts - Dārzeņu mērcēšana sālī, cukurā vai sīrupā, lai pirms konservēšanas vai lietošanas receptē noņemtu rūgtu garšu.

Marinēt - Lai ļautu ēdienam nostāties maisījumā, ko sauc par marinādi - šķidrumu, sausu berzēt vai pastas pirms vārīšanas. Dažas marinādes ir pievienotas aromātam. Marinādes, kas satur skābi, piemēram, citronu, vīnu vai etiķi, ir paredzētas maigumam, un dažas marinādes ir paredzētas abām.

Marcipāns - Kūku, cepumu un konfekšu iesaiņošanai izmanto mandeļu pastas maisījumu. Marcipānu veido arī augļu un dārzeņu formās un pārdod konfekšu veikalos.

Mince - Ēdienu sagriezt ļoti mazos gabaliņos. Terminus "smalki sagrieztu" un "maltu" var aizstāt.

Miso - Pasta no fermentētām sojas pupiņām, ko izmanto japāņu ēdiena gatavošanā, galvenokārt zupās un mērcēs.

Moči - Japāņu virtuves ēdiens, kas gatavots no brūnie rīsiem. To pārdod atdzesētā veidā, plakanos laukumos. Moči var sautēt.

Melase - No dabīgām cukurniedru sulām gatavots sīrups, dzidrināts, reducēts un sajaukts. Lai iegūtu galda cukuru, jēlcukuru pārstrādā rafinētā cukurā. Atlikušais sīrups ir saldākā melase. Papildu apstrādes rezultāts ir tumšāka un stiprāka garšas melase, ko sauc par melno siksnu.

Kurmis - Biezas meksikāņu vārīšanas mērces, kas pagatavotas ar chiles un aromatizētas ar ķimenēm, koriandru, kanēli, zaļumiem un citām sastāvdaļām.

Uzpūtenis - Saldie, viegli saputotie desertu maisījumi, kas parasti tiek pagatavoti no krējuma un aromatizēti ar augļiem vai šokolādi.

- Atgriezties uz lapas sākumu-

~ N ~

Nikijs - Itāļu ēdieni ar tomātiem; Nikoisa olīvas, ķiploki, pupas, anšovi utt., Sagatavoti pēc "Nicas" stila. Salāti Nicoise tiek pagatavoti ar kartupeļiem, olīvām, pupiņām un vinaigrette mērci.

Nuga - Konditoreja, kas izgatavota no cukura un medus, dažreiz sajaukta ar augļiem un / vai riekstiem.

Nutella - Krēmveida pastas komerciāls zīmols, kas izgatavots no šokolādes un lazdu riekstiem. Nutella izmanto konfekšu, piena aromatizēšanas un pastas pagatavošanā.

~ O ~

Olīvju eļļa - Olīveļļas pakāpes nosaka ar ekstrakcijas metodi un skābes saturu. Ļoti jaunava ir vislabākā olīveļļa ar 1% skābes saturu. Superfine ir 1,5% skābes saturs, smalkajiem ir 3%. Neapstrādātā olīveļļā no olīvu pirmās presēšanas bez turpmākas rafinēšanas ir 4% skābes saturs. Uzglabājiet olīveļļu, cieši noslēgtu, vēsā, tumšā vietā, jo, saskaroties ar karstumu vai gaismu, tā ātri kļūst sasmacis.

~ P ~

Paella - Spāņu ēdiens, kas satur rīsus, gliemenes, vistu un šķiņķi.

Pannetone - Itāļu kūka, ko tradicionāli pasniedz Ziemassvētku laikā. Tas ir izgatavots no mīklas, kas pildīta ar rozīnēm, cukurotiem augļiem un pistācijām.

Pergamenta papīra - Papīrs, kas var izturēt lielu karstumu, īpaši labi izmantojams kā oderējums vai apvalks, kad tiek gatavoti ēdieni, piemēram, konfektes vai šokolāde, jo tie pie tā nepieķersies.

Pareve / Parve - Saskaņā ar košera uztura likumiem pārtikas kategorija, kas pagatavota bez gaļas vai piena produktiem.

Pate - Ļoti smalki sagriezta gaļa, mājputnu gaļa vai aknas, kas ir ceptas un tiek pasniegtas auksti, bieži kā pastas.

Penne - Mazas gludas makaronu tūbiņas. Makaronu caurules ar kores ir penne rigati, pazīstamas arī kā mostaciolli. Manicotti ir lielas makaronu tūbiņas.

Pesto - Garšīga makaronu mērce, kas pagatavota ar olīveļļu, Parmesan sieru, ķiplokiem un svaigu baziliku; Tas dažreiz satur riekstus un citus augus.

Poach - Lai maigi pagatavotu ēdienu ūdenī vai buljonā, tieši zem viršanas temperatūras.

Polenta - Rupji malti dzeltenie kukurūzas milti, vārīti un aromatizēti ar sīpoliem, ķiplokiem un sieru. Polenta dažreiz tiek pasniegta kā itāļu sēne ar zupām vai sautējumiem. Tas ir arī karoti ietaukotā cepešpannā; atļauts iestatīt; pēc tam sagrieztu, sautētu un virsū ar sieru un tomātu mērci.

Praline - Konditoreja, kas satur riekstus un ir izgatavota no sīrupa.

Pierādījums - Pietūkums vai paplašināšanās.Kad raugs uzbriest un kļūst burbuļojošs, tas "pierāda". Mīklas pierādījumi, kad tā uzbriest un palielinās līdz divreiz lielākam par sākotnējo izmēru.

Biezenis -Lai izspiestu caur sietu vai apstrādātu blenderī līdz vienmērīgai konsistencei.

~ Q ~

Quesadilla - Kukurūzas empanada, kas pildīta ar gaļu un cepta. Daudzos restorānos pasniegtās quesadillas tiek vienkārši pagatavotas ar miltu tortiljām, piepildītas ar sieru, pārlocītas un vārītas.

Quiche - Trauks, kas ir viegls olu, siera un dažreiz gaļas vai dārzeņu pildījumu sajaukums, kas cepts mīklas čaumalā.

~ R ~

Radicchio - Salātu zaļums ar sarkanām un baltām lapām; šķirnes svārstās no maigas līdz rūgtām.

Ragout - Sautējums, kas izgatavots no mājputnu gaļas, gaļas, zivīm vai dārzeņiem un sagriezts gabaliņos, kas garšoti ar zaļumiem un garšvielām, un vārīti biezā šķidrumā. Brūnā ragū gaļu apbrūnina, pārkaisa ar miltiem un novāra ūdenī vai buljonā. Baltā ragū gaļu novāra, bet neapbrūnina, tad pārkaisa ar miltiem un izvāra buljonā.

Ramekin - Neliels cepšanas trauks, parasti keramikas vai fajansa izstrādājumi, ko bieži izmanto kā cepšanas trauku ūdens vannā.

Samazināt - Šķidrumu vārot, līdz tā tilpums tiek samazināts iztvaikojot, sabiezinot un kondensējot šķidrumu un pastiprinot garšu.

Izveidot - Izkausējot dzīvnieku taukus uz lēnas uguns, lai tos atdalītu no saistaudiem, šie audi kļūst kraukšķīgi un brūni. Pēc tam dzidrinātie tauki tiek sasprindzināti. Gatavojiet taukainu gaļu, piemēram, speķi vai rezerves ribiņas, līdz tauki izkūst.

Atpūta - Gaļas sulas tiek pagatavotas no virsmas. Ļaujot gaļai "atpūsties" pirms šķēlēšanas, sulas atgriežas virsmā, kā rezultātā gaļa kļūst aromātiskāka.

Bagātāks - Virtuves sīkrīks, kas izskatās kā liela ķiploku prese. Saukts arī par kartupeļu bagātāku, tas caur sīkiem caurumiem liek gatavotiem ēdieniem, piemēram, kartupeļiem vai rāceņiem.

Risotto - Itāļu rīsu un siera ēdiens kalpoja gan kā pamatēdiens, gan kā garnīrs.

Roulades - Gaļas vai mīklas šķēles, pildītas ar sieru.

Roux - Miltu un tauku, piemēram, sviesta vai margarīna, maisījums, ko izmanto, lai sabiezinātu mērces, mērces, zupas un sautējumus. Roux var pagatavot arī ar speķa vai gaļas pilieniem vai mājputnu taukiem. Pēc sabiezēšanas rouxus neilgi pagatavo. Kreoliešu ēdiena gatavošanā roux tiek vārīti ilgāk, līdz tie ir tumši brūnā krāsā.

- Atgriezties uz lapas sākumu -

~ S ~

Sāls - konservēšanas sāls - Konservēšanas vai kodināšanas sāli gatavo bez piedevām, kas varētu radīt duļķainu sālījumu. Galda sāls satur jodu un pretsalipes līdzekli, kas kodināšanas sālījumā būtu nedaudz duļķains un padarītu mājas konservus nepievilcīgus.

Sāls - Jūras sāls - Sāls nāk vai nu no jūras, vai no ieguves atradnēm, kuras atstājuši aizvēsturiski sāls ezeri. Jūras sāls ir savienojums, kas paliek, iztvaicējot jūras ūdeni. Šis dabīgais sāls produkts ātrāk izšķīst, tajā ir vairāk minerālu un tam nav ļoti spēcīgas sāls garšas. Tam ir salds, patīkams aromāts, kas pastiprina pārtikas dabiskās garšas.

Sāls - galda sāls - Nātrija hlorīds plus jods un pretsalipes līdzeklis, lai tas brīvi plūst.

Samosas - Indijas cepti pelmeņi, kas pildīti ar sagrieztiem dārzeņiem. Visizplatītākie pildījumi ir kartupeļi vai ziedkāposti ar zirņiem.

Applaucēt - Lai pienu uzkarsētu gandrīz līdz viršanas temperatūrai, tāpat kā uz pannas iekšējās malas sāk veidoties sīki burbuļi.

Skaņa - Viegli saldināts angļu konditorejas izstrādājums, līdzīgs, bet blīvāks nekā cepumi; Plācenīšos parasti ir rozīnes vai jāņogas.

Rezultāts - Pirms vārīšanas veiciet seklus gaļas griezumus, padarot gaļu maigāku.

Meklē - Gaļu ātri apcep, lai sulās iebērtu.

Mannas putraimi - Rupji samalti milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, kas ir viscietākā kviešu šķirne. Tajā ir visaugstākais proteīns no visiem miltiem. Tas ir labākais miltu izstrādājumu pagatavošanai, jo tas saglabā formu un tvirtumu un ēdiena gatavošanas laikā nekļūst mīksts vai lipīgs.

Simmer - Lai lēnām pagatavotu šķidrumu tieši zem viršanas temperatūras.

Skim - Lai noņemtu taukus un citas vielas no vārītu vai vārāmu šķidrumu virsmas.

Šalotes - Šalotes ir daļa no sīpolu dzimtas, ar saknēm ar maigu, ķiploku garšu.

Sezona - Lai pannu vai citu metāla gatavošanas virsmu pārklātu ar eļļu un pēc tam to sasildītu. Tas novērš pielipšanu, aizklājot sīkas bedres uz virsmas.

Smorgasbord - Parasti lietots termins bufetei no daudziem ēdieniem, kas tiek pasniegti kā viens ēdiens vai pilnīga maltīte. Smorgasbord faktiski ir zviedru vārds bufetē, kas ietvertu tādus ēdienus kā marinētas siļķes, marinēti dārzeņi, kūpināts un konservēts lasis un citi uzkodas.

Spatzle - Rupjas vācu nūdeles, kas izgatavotas no miltiem, olām, eļļas un ūdens. Spatzle tiek vārīti, pēc tam apcepti sviestā. Tos var arī pārkaisa ar zaļumiem vai rīvētu sieru.

Tvaiks - Gatavot ēdienus perforētā traukā, kas suspendēts virs verdoša ūdens.

Sautējums - Ilga gatavošanas metode pārklātā katlā, izmantojot šķidrumu. Sautējums ir vienreizējs ēdiens, ko iegūst, ar šo metodi vārot gaļas, zivju vai mājputnu un dārzeņu kombināciju.

Maisīt Fry - Lai ātri sautētu vai apceptu, maisot sasmalcinātu gaļu, mājputnu gaļu vai svaigus dārzeņus uz lielas uguns.

Noliktavā - Buljons no gaļas, zivju, vēžveidīgo un dārzeņu vārīšanas, pamats zupas pagatavošanai.

~ T ~

Pīrāgs - Pārklāta vai nesegta mīklas apvalks, kas pildīts ar augļiem.

Tartare - Apzīmējums, ko izmanto, lai aprakstītu norūdīta papīra plāna neapstrādāta steika trauku, ko sauc par steika tartaru. Arī Tartare mērce ir majonēzes mērce, kuru bieži pasniedz ar jūras veltēm.

Temper - Lai lēnām pievienotu karstu šķidrumu olu maisījumam vai citam pagatavotam ēdienam, lai paaugstinātu temperatūru, neliekot tiem saritināties vai sākt gatavot.

Tofū - Tofu jeb sojas pupiņu biezpiens ir mīkstam sieram līdzīgs ēdiens ar dabiski maigu garšu. Tas ir atrodams vairākās šķirnēs, no mīksta līdz īpaši stingrai. Mīksto tofu var izmantot, lai pagatavotu kūku apsaldējumus, iemērktu un izklātu. Stingrāku tofu lieto cepeškrāsnī, zupās un daudzos citos ēdienos. Tofu vairumā veikalu var atrast piena produktu sadaļā. Tas ir lielisks kalcija avots, ar zemu nātrija saturu, ar zemu piesātināto tauku saturu un nesatur holesterīnu.

Tiramisu - Itāļu deserts, kas izgatavots no biskvīta kūkas, parasti iemērc ar espresso sīrupu un kārto ar saldo sieru un šokolādes mērci.

~ U ~

Ugli - Citrusaugļu hibrīds, kas izveidots no greipfrūta un mandarīna.

Nebalināti milti - Balināšana ir termins, kas attiecas uz miltu balināšanu. Tā kā no tikko slīpētiem miltiem nevar pagatavot vislabākās kvalitātes maizes izstrādājumus, tos glabā dažus mēnešus. Šajā laikā notiek oksidēšanās un iegūst baltākus miltus ar smalkāku tekstūru un uzlabotu cepšanas kvalitāti. Nebalinātu miltu uzturvērtība ir tāda pati kā balinātiem miltiem.

~ V ~

Vichyssoise - Atdzesēta zupa, ko parasti gatavo ar kartupeļiem un puravi. Dažās receptēs tiek izmantoti arī cukini, āboli un burkāni.

Vinaigrette - Mērce, kas izgatavota ar eļļu un etiķi, ko parasti izmanto salātos. Vinaigrettes var saturēt arī sinepes, citrusaugļu sulas vai vīnu.

~ W ~

Vasabi - Japāņu mārrutki - sakne, kas tiek žāvēta un samalta līdz smalkam pulverim. Pulveri atjauno un izmanto kopā ar sojas mērci kā iegremdējamu mērci suši un sashimi pagatavošanai.

Velsiešu rebets - Siera mērce, kas pagatavota ar alu un garšvielām ar sinepēm, melnajiem pipariem un Vorčesteršīras mērci. To tradicionāli pasniedz grauzdiņos, dažreiz ar speķa gabaliņiem. To var izmantot arī kā fondī.

Putukrējums - Saukts arī par smago krējumu. Tauku saturs ir aptuveni 40 procenti; Saputojot, tas dubultosies.

Noslaucīt - Virtuves rīks ar cilpveida stieples šķipsnām, ko izmanto pēršanai. Saputot nozīmē sajaukt vai pārspēt ar stiepļu slotiņu.

~ Y ~

Raugs - Sēne, ko izmanto maizes gatavošanā. Maizes raugs ir pieejams kā sauss granulēts pulveris un kā svaigas rauga kūkas. Pēc derīguma termiņa beigām raugs var pieaugt lēnāk, taču to joprojām ir droši lietot.

~ Z ~

Kaisle - Citrusaugļu krāsaina āda - neskaitot balto kārtu.

- Atgriezties uz sākumu -

Video Instrukcijas: 1836 enduro kilometri. 19. sērija. Asūne. Konstantīns Raudive. Upes šķērsošana (Aprīlis 2024).