Klasiskā Crème anglaise recepte

• Maijs 9, 2024

Crème Anglaise ir klasisks franču olu krēms, ko maisa virs plīts, nevis cep cepeškrāsnī (tāpat kā krēma karamelē un krēma brulē). Tas ir plānāks un parasti tiek pasniegts kā mērce pār suflēšanu, tvaicētiem pudiņiem un daudziem citiem desertiem. Šis olu krēms ir sabiezēts tikai ar olu dzeltenumiem un to var pagatavot ar visu pienu, taču tas ir daudz bagātāks un labāks, ja to gatavo ar kādu krējumu.

Es esmu iekļāvis divas metodes, kā pagatavot šo garšīgo olu krējuma mērci.

Klasiskā Crème Anglaise

8 porcijas

1 vaniļas pupiņa
2 tases piena
1/4 tase smaga krējuma
7 olu dzeltenumi
1/4 tase granulēta cukura
šķipsniņa sāls

1. Mikroviļņu krāsns: Sagrieziet vaniļas pupiņas gareniski un ievietojiet mikroviļņu krāsnī traukā ar pienu un krējumu.


2. Mikroviļņu krāsnī 4-5 minūtes vai līdz vārīšanās temperatūrai.


3. Tikmēr bļodā saputojiet olu dzeltenumus ar cukuru un sāli.


4. Kad piens ir karsts, saputojiet karstā piena maisījuma pilienos - lēnām, lai dzeltenumus sildītu, nevis gatavotu.


5. Kad viss piena maisījums ir saputots, maisījumu ielej atpakaļ mikroviļņu krāsnī un 2 minūtes veic mikroviļņu krāsnī; noņem un saputo līdz vienmērīgai, pēc tam atgriežas mikroviļņu krāsnī un pavāra ar 1 minūtes soli, saputojot pēc katras minūtes, līdz maisījums ir karsts, bet ne gluži vārās, un maisījums pārklāj ar karoti.


6. Ievietojiet smalku sietiņu virs bļoda un ielejiet tajā maisījumu.


7. Ar gumijas lāpstiņas vai koka karotes aizmuguri iespiediet maisījumu caur sietiņu bļodā.


8. Ja maisījums tika pagatavots nedaudz pārāk ilgi un tas izskatās sarecējis, tas viss nav zaudēts. Pēc izspiešanas caur sietiņu to ielej blenderī un samaisa līdz gludai; ielej bļodā.


9. Maisiet vaniļas pupiņas atpakaļ.


10. Uzlieciet olu olu un atdzesējiet plastmasas apvalka gabalu.


11. Pirms pasniegšanas noņemiet vaniļas pupiņu.

1. Plīts virsmas metode: Sagrieziet vaniļas pupiņas gareniski un ievietojiet katliņā kopā ar pienu un krējumu.


2. Uzkarsē maisījumu uz vidējas uguns vārot, bieži maisot, lai nepiedegtu.


3. Tikmēr saputojiet olu dzeltenumus, cukuru un sāli.


4. Kad piena maisījums vārās, saputojiet karstā maisījuma pilienus olu dzeltenumos, līdz dzeltenumi ir silti.


5. Saputojiet dzeltenuma maisījumu katliņā atlikušajā piena maisījumā.


6. Pagrieziet siltumu uz vidēju un vāriet, līdz tieši zem vārīšanās temperatūras, nepārtraukti saputojot. Maisījums būs pietiekami biezs, lai pārklātu karoti.


7. Ievietojiet smalku sietiņu virs bļoda un ielejiet tajā maisījumu.


8. Ar gumijas lāpstiņas vai koka karotes aizmuguri iespiediet maisījumu caur sietiņu bļodā.


9. Ja maisījums tika pagatavots nedaudz pārāk ilgi un tas izskatās sarecējis, tas viss nav zaudēts. Pēc izspiešanas caur sietiņu to ielej blenderī un samaisa līdz gludai; ielej bļodā. Pievienojiet vaniļas pupiņu atpakaļ maisījumā.


10. Uzlieciet olu olu un atdzesējiet plastmasas apvalka gabalu.


11. Pirms pasniegšanas noņemiet vaniļas pupiņu.

Porcijas lielums
Kalorijas 138 Kalorijas no 82 taukiem
Kopējais kaloriju daudzums procentos no:
Tauki 59% olbaltumvielu 13% ogļhidrātu. 28%

Uzturvielu daudzums procentos dienā
Kalpojošā vērtība
Kopā tauki 9 g 14%
Piesātinātie tauki 4 g 22%
Holesterīns 198 mg 66%
Nātrijs 329 mg 14%
Kopējais ogļhidrātu daudzums 10 g 3%
Diētiskās šķiedras 0 g 0%
Cukuri 0 g
Olbaltumvielas 5 g

A vitamīns 9% C vitamīns 1% kalcijs 0% dzelzs 3%

Video Instrukcijas: Трайфл с КЛАССИЧЕСКИМ кремом ПЛОМБИР / ДИПЛОМАТ. English Subtitles (Maijs 2024).