Klasiskais vēžveidīgais Etouffée

• Maijs 18, 2024

Étouffée (jā-to-māte) ir biezs, pikants vēžu sautējums, kas tiek pasniegts pār tvaikojošiem karstajiem baltajiem rīsiem. Étouffée cēlies no franču vārda Étouffér vai noslāpēt. Tāpat kā daudzos Cajun ēdienos, Étouffée sākas ar roux un tajā ietilpst Trīsvienība (sīpoli, selerijas un zaļie paprikas).

Kalpo 6

1 nūjiņa (1/2 tase) sviesta VAI 1/4 tase olīveļļas un 1/4 tase sviesta
2 ēdamkarotes miltu
1-1 / 2 tases dzeltenā sīpola, mizoti un sasmalcināti
3/4 tases zaļās paprikas, serdi, iesēj un sasmalcina
3/4 tases selerijas, sasmalcinātas
3 tējkarotes ķiploku, maltas
1 liela lauru lapa
1/2 tējkarotes žāvēta timiāna (vai 1 tējkarote svaiga)
1 tējkarote jūras sāls vai pēc garšas
1/4 tējkarotes kajēnas piparu vai pēc garšas
1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1-1 / 2 tases zema nātrija līmeņa vistas gaļas (buljona)
1 mārciņas vēžu astes (vārītas un viegli pagaršotas ar Bayou maisījumu vai citu Cajun garšvielu)
1 citrons, sagriezts 8 ķīļos
1/2 tase svaigu pētersīļu, sasmalcinātu un sadalītu
1/2 plāni zaļus sīpolus (tikai zaļos galotnēs), sasmalcina un sadala
Karsto piparu mērce (pēc izvēles)
Vorčesteršīras mērce (pēc izvēles)
Vārīti

Lielā katlā vai čuguna katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu (vai sviesta un eļļas kombināciju). Maisojiet miltus un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz roux ir gaišā zemesriekstu sviesta krāsā.

Samaisiet dzelteno sīpolu, seleriju un papriku roux. Pavārs vairākas minūtes, pēc tam sezonu ar jūras sāli, kajennu un melnajiem pipariem, timiānu un lauru lapu. Maisiet, lai sajauktu. Gatavojiet, līdz dārzeņi ir tikko maigi, apmēram 6 līdz 8 minūtes. Pievienojiet ķiplokus, samaisiet, lai sajauktu, un pagatavojiet vēl dažas minūtes.

Lēnām pievienojiet izejvielu roux maisījumam, maisot, lai apvienotu. Vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Pievienojiet garšvielu vēžu astes (vai garneles) un uzvāra. Nekavējoties samaziniet siltumu un sautējiet apmēram 5 minūtes, līdz šķidrums sabiezē. Pievienojiet 1/4 glāzes zaļā sīpola, 1/4 tase pētersīļu un 2 citrona ķīļu sulas un turpiniet gatavot vēl apmēram minūti. Pēc garšas mērci un pielāgojiet garšvielas.

Pirms pasniegšanas noņemiet lauru lapu!

Pasniedziet Étouffée uzkarsētās zupas šķīvjos (vai uz šķīvja), kas pārkaisīti ar vārītiem baltajiem rīsiem. Sasmērējiet ar karstu piparu mērci un Vorčesteras mērci, ja vēlaties. Dekorē ar atlikušajām pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem un citrona ķīli un izbaudi!

Pavāra piezīmes:

Kreoliešu stila ēdienu pagatavošanai pievienojiet 3/4 glāzes sasmalcinātu sēklu tomātus, kad pievienojat ķiplokus.

Lai iegūtu bagātīgāku garšu, baltā vīna vietā izmantojiet sauso šeriju un vistas buljona vietā izmantojiet garneļu krājumus.

Kur iegādāties īpašas šīs receptes sastāvdaļas:
Bayou Blend Cajun garšvielas no plkst Posh gardēdis
Gardēdis un citi īpaši specializēti ēdieni, ieskaitot kvalitatīvas olīveļļas, jūras sāļus un garšvielas tieši no Posh gardēdis