Siera un grauzdētas zaļās čilli tamales recepte

• Maijs 2, 2024

Tamales ir autentiski meksikāņu ēdieni visvēsturīgākajā un īstākajā vietā. Tās ir radušās tūkstošgades atpakaļ un, lai arī visā Latīņamerikā ir atrodamas dažādas versijas, iespējams, ka viņu parādīšanās pie meksikāņu galda bija maiju tautu vidū valsts dienvidos kaut kur ap 1200BC. Fray Bernardino de Sahagún, franciskāņu mūks, kurš 16. gadsimta sākumā devās uz Meksiku un pētīja actekus un viņu kultūru, atkārtoti tos piemin savā Jaunās Spānijas lietu vispārējā vēsturē un komentē viņu lielo dažādību.

Tamales visvienkāršākajā formā nav nekas vairāk kā kukurūzas mīkla, kas ietīta kukurūzas miziņās vai banānu lapās, bet lielākajā daļā tamales ir pildījums. Turklāt ģimenē ir simtiem, ja pat ne tūkstošiem šķirņu, gan saldu, gan pikantu, kurām ir visdažādākie izmēri, formas, krāsas, aromāti un iesaiņojumi. Un, runājot par iepakojumu, viens no tamālas lielākajiem šarmiem ir maģiski burvīgā un pievilcīgā kukurūzas aromāta izdalīšana un atbrīvošana, kam pēc dažām sekundēm seko pildījuma aromāts - cūkgaļa, tītars, garneles, rozīnes, mols, čilli biezenis, siers.


Tamales © Filips Huds
Pēc spāņu iekarošanas un cūkgaļas pievienošanas meksikāņu ēdienam taļļu mīklā iekļāva speķi, kas bagātināja tā garšu un konsistenci un atviegloja gala tekstūru, padarot to skaisti pinkainu, gandrīz cakey. Tomēr es labprātāk izmantoju sviestu, jo man liekas, ka speķa garša ir diezgan pārspīlēta.

Siers un grauzdētas zaļās čilli tamales - Tamales de queso y rajas

Veic 6 tamales

100 g / 4 unces kukurūzas sēnalas
300 g / 11 oz poblano čilli vai zaļie paprikas
500 g / 18 oz tomātu, uz pusi
2 ķiploku daiviņas, nemizotas
Olīveļļas 15 ml / 1 ēd.k.
100 g / 4 unces sīpolu, mizoti un rupji sasmalcināti
5 ml / 1 tējk čipotles čilli pulvera vai pastas vai pēc garšas + 7,5 ml / 1/2 ēd.k.
250 g / 9 oz masa harina tamales
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ tases silta ūdens
75 g / 3 oz sviesta, mīkstināts
2,5 ml / 1/2 tējk cepamā pulvera
2,5 ml / 1/2 tējk smalkā jūras sāls
Buljona pulvera 15 ml / 1 ēd.k.
75 g / 3 unces Feta siera, drupināts
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
Stīgas (pēc izvēles)

Ielieciet kukurūzas sēnalas lielā bļodā un pār tām pārlejiet tējkannu verdoša ūdens. Uz augšu novietojiet nelielu šķīvi, lai tās netiktu iegremdētas, un ļaujiet tām mīkstināties un iemērkt pāris stundas vai pat nakti.

Uzkarsē grilu līdz augstai. Liekam grila pannu ar virtuves foliju un sakārtojam uz tās čilli, tomātus un ķiploka daiviņas. Grilējiet, pēc vajadzības pagriežot čilli un ķiploku, līdz viss ir mīksts un sāk kļūt zeltains. Pēc tam atdzesējiet čilli ādu, izmetiet sēklas un stublāju un sagrieziet mīkstumu sloksnēs apmēram 1 cm / 1/2 platumā un 2,5 cm / 1 garumā.

Nomizojiet ķiplokus un ievietojiet virtuves kombainā ar tomātiem un visām sulām. Sajauc līdz riecienveida biezenim.

Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno sīpolus un, regulāri maisot, vāra, līdz mīksts un zeltains. Nokasiet tomātu biezeni, apkaisa 1 tējkaroti čipotles čilli pulvera un nedaudz garšvielu un pagatavojiet mērci, ik pa laikam maisot, līdz tā ir mīksta, bieza un samērā sausa. Pārbaudiet garšvielas.

Apstrādājiet sviestu, sāli, cepamo pulveri, buljonu un atlikušos čipotu pulverus virtuves kombainā, līdz tie ir krēmīgi un labi sajaukti. Pievienojiet apmēram ceturto daļu masa harina, kam seko ceturtdaļa ūdens, apstrādājot pa vidu un atkārtojot procedūru ar atlikušo masa harina un ūdeni, līdz jums ir bieza mīkla.

Nosusiniet kornišus, izklājiet tos uz trauku, pārklājiet ar otru trauku un nosusiniet. Izvietojiet pietiekami daudzus no tiem uz darba virsmas, lai izveidotu taisnstūri, kura izmērs būtu aptuveni 20 cm / 8 x 15 cm / 6 collas, vajadzības gadījumā dāsni pārklājoties ar vairākiem mizas gabaliem. Izklājiet 1/6 no mīklas uz miziņām, atstājot 2 cm / 3/4 malā. Ievietojiet labu karoti tomātu mērces mīklas centrā un augšpusē ar 1/6 daļu čilli un 1/6 siera. Kukurūzas sēnalu čaumalas īsās puses salieciet augšpusē un virs mīklas un pildījuma, pēc tam tādā pašā veidā salieciet garo pusi, pilnībā to noslēdzot, ripinot un veidojot gabalā. Neuztraucieties, ja tas nav īpaši sakopts, tieši tā izskatās tamales! Uzmanīgi paņemiet paku uz augšu un nolieciet to malā, šuvējot uz leju. Atkārtojiet to ar pārējo mīklu un pildījumu.

Kad visi apvalki ir pagatavoti, tos var tvaicēt tādus, kādi tie ir, šuvēm ar pusi uz leju, vai arī varat tos sasiet kā dāvanu, kas padara tos nedaudz vieglāk apstrādājamus pēc pagatavošanas un uzlabo noformējumu.Meksikā tiek izmantotas kukurūzas mizas vai banānu lapas sloksnes, kas izskatās ļoti etniski un dabiski - bet tas arī palielina tamales gatavošanas viltību, tāpēc es izmantoju stīgas!

Lieciet tvaikonis ar dubultu kukurūzas sēnalas vai cepamo pergamenta slāni un ielieciet to lielā katliņā ar 3 cm / 1/4 daļu verdoša ūdens. Sakārtojiet paku tvaikonis, pārklājiet pannu un tvaicējiet tamales 1 stundu un 30 minūtes.

Atkarsējiet atlikušo tomātu mērci, pievienojot nedaudz ūdens, lai tā atslābtu.

Pasniedziet tamales ar tējkaroti tomātu mērces un nodrošiniet šķēres, lai sagrieztu auklu.

Visus palikušos kukurūzas gliemežus var atstāt pilnībā izžūt un izmantot citā gadījumā.

Buén provecho!