No Calabacitas, kabačiem un cukini

• Maijs 12, 2024

Skvošu ģimene Kukurbita ir meksikāņu valoda, lai ko jūs izvēlētos saukt par tās dažādajiem locekļiem. Visu veidu ķirbji bija plaša patēriņa ēdiens visā Amerikā, un agrākās pēdas, kas datētas ar 7000BC, ir atrastas Oaksakas štatā un Tamaulipas kalnos. Tika uzskatīts, ka Meksikā tos dēvēja par “Dieva āboliem”, un tika uzskatīts, ka viņu augsti barojošās sēklas, bagātas ar olbaltumvielām un taukiem, palielina auglību. Uzvārds, visticamāk, tomēr ir dzimtais amerikāņu nekā meksikāņu, jo Narragansett cilts tos zināja kā “askutasquash” un iroquois kā “isquoutersquash”. Tiek uzskatīts, ka mūsdienu kabači vai cukini ir iegūti no milzu ķirbja, un to joprojām identificē Meksikā ar Spānijas iekarotāju piešķirto nosaukumu “calabaza” vai ķirbis vai mazāku un maigu šķirņu gadījumā , calabacita vai mazs ķirbis.

Calabacitas ir dažādu formu, izmēru un krāsu, un tas, ko mēs šodien pazīstam kā kabaci vai cukini, iespējams, tika izstrādāts Eiropā 19. gadsimtā, kad itāļi bija pirmie, kas izbaudīja šo jauno un nenobriedušo skvoša paraugu - un šeit atkal mēs nākas sastapties ar “mazo ķirbi”, “cukīni” itāļu valkā ķirbim, skvošam vai ķirbim, ar mazāku cukini versiju. Franču valodas nosaukums “kabačs” seko tam pašam paraugam, kur ķirbis ir franču valodā, un sīkais kurjers vai ķirbis kļūst par kabaču.

Neskatoties uz šo iespējamo mazuļu ķiršu izcelsmi Eiropā, to ir daudz Meksikas tirgos un iecienīti ielu un tirgus pavāru vidū. Apaļie, apaļie calabacitas ir lieli iecienītie priekšmeti, lai piepildītu, piepildītu ar “picadillo”, klasisku meksikāņu ēdienu ar garšvielām sautētu liellopa gaļu un ceptu bagātīgā tomātu mērcē. Kabači vai cukini ir arī regulāra dārzeņu sautējumu vai “guisos” sastāvdaļa - tas nav pārsteidzoši, paturot prātā, ka to garša praktiski neeksistē un to mīkstums ir nedaudz ūdeņains! Viņu uzkrītošās, zaļās un spīdīgās, dzeltenās un zīdainās, svītrainās un pūkainās ādas, klaji un nepatīkami izšļakstītas ar apelsīnu, sola kulinārijas uzbudinājumu, bet parasti tās nesniedz. Neskatoties uz to, tādiem rupjiem partneriem kā čilli, sīpoli un ķiploki izdodas izrādīt nelielu interesi par šo diezgan mīlīgo dārzeņu, un, tos sarīvējot, tiek gaidīta karamelizēta, dūmakaina pavedinoša iedarbība, tāpat kā vārot to uz grila.


Kalabaza © Filips Huds

Ensalada de calabacitas, kabaču salāti, regulāri parādās mazu provinces restorānu ēdienkartēs un atšķiras no pavāra. Vienmēr šķiet, ka tajā ir kabači un čilli, taču bieži tiek iekļautas visu veidu citas sastāvdaļas: cukurkukurūza, grauzdēti pipari, grauzdētas mandeles vai ķirbju sēklas un tomāti - tie ir bieži papildinājumi.

“Rajas”, strēmelēs vai šķēlītēs, ir tradicionāls meksikāņu dārzeņu ēdiens no zaļajiem poblano čilliem, kas apcepti vai grilēti, mizoti un sagriezti sloksnēs. Daudzos ēdienos es mēdzu aizstāt sarkanos vai dzeltenos papriku ar poblanos, jo es uzskatu, ka to saldums un garšas dziļums veicina siltu maigumu.

Kabaču un piparu salāti - Ensalada de calabacitas y rajas

Kalpo 4

1 liels sarkanais pipari, apmēram 200 g / 7 oz
1 liels dzeltenais vai oranžais pipari, apmēram 200 g / 7 oz
750 g / 1 3/4 lb kabači
Olīveļļa suku tīrīšanai + 5 ml / 1 tējk + 60 ml / 4 ēd.k.
50 g / 2 unces ķirbju sēklas
75 g / 3 oz sarkanie sīpoli, mizoti un smalki sasmalcināti
1 ķiploka daiviņa, nomizota un sasmalcināta
1 sarkanais čilli, atdzesēts un smalki sagriezts
1 x 400 g / 14 oz alvas melnas vai sarkanas pupiņas, izskalotas un labi iztukšotas
5 ml / 1 tējk meksikāņu vai grieķu oregano
1 liela citrona miziņa un sula
75 g / 3 oz meksikāņu queso fresko, Feta siera vai rikotas salata siera
Rupji sasmalcinātu 15 g / 1 un 2 oz svaiga koriandra / cilantro
2,5 ml / 1/2 tējk chipotle čilli pulvera vai pēc garšas
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Sildiet grilu līdz augstai un grilējiet papriku, līdz āda ir pūslīša un pārakmeņojusies. Atlieciet atdzist, kamēr gatavojat kabačus.

Uz vidējas uguns uzkarsē šķīvja paneli. Kabačus augšpusē un asti salieciet un gareniski sagriež 1–2 mm biezās šķēlēs. Izmetiet gala šķēles, kurām ir āda. Suku ar olīveļļu un vāra uz abām pusēm, līdz kabači sāk mīkstināties un no kores ir ieguvuši jaukas zelta krāsas svītras. Liek ietilpīgā salātu traukā.

Sajauciet ķirbju sēklas ar 1 tējk olīveļļas un nedaudz sāls nelielā pannā un vāriet uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz tie ir rieksti un tikai sāk brūni. Forši.

Kad pipari ir pietiekami atdzisuši, lai tos apstrādātu, nomizojiet tos un noņemiet sēklas un kātu.Mīkstumu sagriež 2 cm / 3/4 gabaliņos un pievieno salātu bļodā kopā ar sīpoliem, ķiplokiem, čilli, pupiņām, oregano, citrona miziņu un sulu un 4 ēd.k olīveļļas. Sezona un ļoti maigi samaisa. Atliek apmēram 30 minūtes, lai garšas varētu saplūst.

Pievienojiet ķirbju sēklas salātiem, drupiniet sieru virs tā un vispirms apkaisa ar koriandru un pēc tam čipotu čilli pulveri.

Pasniedziet nekavējoties.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: Рулетики из кабачков - Простой рецепт - Про Вкусняшки (Maijs 2024).