Bavārijas virtuļi, Auszoņas recepte

• Maijs 4, 2024

Šādu iecienītu kā desertu vai kūku Bavārijā, Austrogni sauc par Bavārijas virtuli, kaut arī tradicionālās ceptas rauga mīklas mīklas izstrādājumi ir sastopami Rietumu Austrijā un Tīringenē Vācijas austrumos, ne tikai Bayern Vecajā Bavārijā, Frankonijā un Švabijā.
"Auszogne" ir bavāriešu valodas dialekts apzīmējumam "ausgezogene Nudel", kas tiek vilkts ar nūdelēm, un nosaukums mainās atkarībā no reģiona vai vietējām tradīcijām.

Tostarp "Fenschterkiachle" Švābijā, "Rottnudel" Lejasbavārijā, "Schmalznudeln" - Taukās nūdeles, "Bauernkrapfen" - Lauksaimnieku donči, "Kirchweihnudeln" - burtiski pagasta gadatirgus nūdeles, "Kiachl" Austrijā un visbeidzot "Knieküchle". .

Knieküchle ir "ceļgalu kūkas", jo, kā mēdz teikt, pēc sastāvdaļu sajaukšanas frankiešu pavāri tās veidotu, uzmanīgi pastiepjot pār ceļiem saldinātā rauga mīklas bumbiņu. Vidus atstājot ļoti plānu.

Faktiski centram bija jābūt pietiekami plānam, "lai caur to varētu lasīt mīlestības vēstules", bet malas palika biezas. Pēc tam mīklas kūkas apcep karstā dzidrā sviestā, speķī vai eļļā un pārkaisa ar konditora cukuru.

Jautri stāsti nāk no Frankonijas, kur ir papildu atšķirība starp katoļu un evaņģēlisko Küchla.

Katoļu apgabalos tika ceptas apaļas kūkas, protestantos - kvadrātveida kūkas. Tā kā mīkla it kā bija norauta no sieviešu ceļgaliem un tika uzskatīts, ka katoļu sievietes dievkalpojumos ceļgalos biežāk, domājams, ka viņas ceļgali bija “apaļāki” nekā luterāņiem, tādējādi veidojot apaļu katoļu Küchla. Savukārt evaņģēliskā Küchla vairāk bija “viereckig” spilvens ar četrām pusēm un četriem leņķiem.

Alternatīvi tiek teikts, ka protestanti bija nedaudz uzmundrināti, nevis baudīja dzīvi tikpat daudz kā katoļi, un, tā kā viņi vienmēr taupīja, izmantoja daudz vairāk miltu un daudz mazāk tauku,

Turklāt Frankonijā katoļu Kniekīchle tiek notīrīta ar cukuru, bet protestantu Knieküchle nav.

Auszogne ​​ir senais tradicionālais kārums, ko galvenokārt gatavo rudens ražas sezonā un brīvdienās pagātnē, bet šajās dienās to izmantoja visu gadu. Par Kirchweih, pagastu gadatirgu, vai gadsimtu laikā veco, Dult, kura pirmais tika reģistrēts 1402. gadā, un tas ir Bavārijas tirgus, kas notiek ap reliģiskām brīvdienām un kurā bieži notiek arī tautas svētki.

Protams, Weihnachtsmärkte bez piedāvājuma Austrogne nav īsti Ziemassvētku tirgi.

Vācijā ir daudz dažādu Auszogne ​​recepšu, un šī ir viena no vienkāršākajām un populārākajām, taču tikpat viegli varat izveidot arī savu iecienīto saldinātās rauga mīklas recepti, jo svarīgs ir mīklas lietošanas veids.


UZŅĒMUMU AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARIAN DONUTS


Sastāvs:

0,5208 tases ... 1/8 litru piena
5 tases ... 500 g universālu miltu
6,1 / 2 tējkarotes ... 40 g rauga
0,4115 tases ... 80 g cukura
0,3007 tases ... 70 g sviesta
2 olas
Neapstrādāta vai rūpīgi nomazgāta citrona rīvētu miziņu
Šķipsniņa sāls
Nedaudz konditoreja cukura vai konditoreja cukura un kanēļa maisījuma, lai vārot virtuļus putekļos.


Metode:

Rauga mīklas pagatavošana

Sāciet raugu nedaudz siltā pienā ar šķipsniņu cukura, pārklājiet un atstājiet uz laiku.
Rauga maisījumu pievienojiet dobumam cukura un miltu centrā un ļaujiet 30 minūtes atpūsties, pārklāts, vai līdz tas sāk burbuļot.
Pievienojiet sviestu, olas, atlikušo pienu un sāli.
Mīca, līdz mīkla ir gluda.
Pārklājiet un atstājiet kaut kur siltā, lai pierādītu apmēram stundu. Tam vajadzētu būt dubultā.


Veidojot Auszogne


Sagrieziet 12 vienāda izmēra gabaliņos, tiem jābūt apmēram vistas olu lielumā un sakuļiet bumbiņās.
Atstājiet tos vēl 30 minūtes pierādīt uz tāfeles, kas saputota ar miltiem.
Paņemot bumbiņu abās rokās, nospiediet vidu un velciet no centra uz āru, līdz tā ir apmēram 4 collas - 10 cm, ar biezu ārmalu, tieši zem collas - 2 cm, un ļoti plānu centru ..... .bet pārliecinieties, ka tas nesaplēš.


Pēc tam tos apcep


Uzmanīgi ielejiet mīklu karstā dzidrinātā sviestā, vārot eļļas vai speķa, un ar karoti to daļu ielej virs Austrognes.

Tagad mīkla uzsprāgs, izveidojot burbuļu centrā.

Pagriezieties, lai pagatavotu otru pusi.

Noņem, kad ir zeltaini brūns, tas prasa divas līdz četras minūtes, un gatavajai Austrognei jābūt ar šauru dzelteni baltu malu, no kurienes tā atrodas karstajos taukos.

Liek uz virtuves papīra, lai notek.


Putekļus ar cukuru vai cukura un kanēļa maisījumu, kamēr tas vēl ir karsts. (Mīklai bieži pievieno rozīnes, nesaldinātu versiju pasniedz ar skābētiem kāpostiem Austrijā un ar zupu Vācijā, un dažādu veidu želejas var pievienot saldinātai Auszognei).

Kad Bavārijas virtuļi ir sasmērēti ar cukuru, tie jāēd tajā pašā dienā, bet bez cukura tos var turēt dienu vai divas hermētiskā traukā un lieliski sasaldēt.

Kaloriju bumbas, bet vienkārši garšīgas.


Izbaudiet savas Knieküchle - Auszogne ​​- Bavārijas virtuļus!



Ilustrācijas: Glentleiten brīvdabas muzejs - Ammergauras Alpi - Austrogne Bavārijā, pieklājīgi Alp

Video Instrukcijas: Ātrā kārtainā mīkla. (Maijs 2024).