Sparģeļi senatnē

• Maijs 3, 2024

Sparģeļu izcelsme sākotnēji bija Krievijas un Polijas daļās, īpaši purvainās vietās. Tagad augs ir atrodams piekrastes un smilšainās teritorijās no Lielbritānijas līdz Vidusāzijai. Ilgi pirms tā audzēšanas kā ēdienu sparģeļus senie cilvēki, tostarp senie grieķi un romieši, izmantoja medicīniskiem nolūkiem.

Vārdu sparģeļi lietoja senie grieķi un romieši. Vārds sākotnēji cēlies no persiešu vārda, kas nozīmē asns. Gadu gaitā Eiropā un Anglijā to sauc arī par zvirbuļu zāli un sperage. Senus pirms sparģeļu audzēšanas kā ēdienu sparģeļus izmantoja medicīniskiem nolūkiem.

Šis augs ir audzēts kā dārzenis vairāk nekā divus tūkstošus gadu. To baudīja gan senie grieķi, gan romieši. Kā ziņots, grieķi savāc šķēpus no savvaļas sparģeļiem, bet tos neaudzēja.

Tas bija iecienīts pārtikas produkts seno romiešu vidū. Līdz 200 B. C. romieši to audzēja. Cato (234-149 B.C.) sniedza sīkāku informāciju par to, kā to audzēja romieši, kas gandrīz atbilst tām pašām metodēm, kuras tiek izmantotas tagad. Viņš ieteica savvaļas augu sparģeļu sēklas savākt dārzos.

Kolumellas rakstos tika pieminēti arī sparģeļi pirmajā gadsimtā A.D.

Dabas vēstures grāmatās Vecais Plīnijs (23-79 AD) rakstīja par sparģeļu kultivēšanu augsnēs, kurās ir daudz kūtsmēslu. Viņš norādīja, ka vislabāk garšojošie savvaļas sparģeļi tika atrasti netālu no Kampagijas. Viņš arī rakstīja, ka netālu no Ravennas audzētie sparģeļi ir milzīgi un sver romiešu mārciņu. Tam bija ļoti maiga garša. Šī iemesla dēļ to parasti pasniedza ar ļoti aromatizētu mērci. Plīnijs raksturoja šo ēdiena tendenci kā “briesmīgu riebumu”.

Trešā gadsimta A. D. romiešu autors Palladius rakstīja, ka savvaļas sparģeļi ir daudz aromātiskāki nekā kultivētās formas. Šī iemesla dēļ viņš ieteica cilvēkiem pārstādīt savvaļas augus savos dārzos. Pomponiuss (aptuveni 2. gadsimta A.D.) arī rakstīja, ka savvaļas sparģeļi ir labāki nekā kultivētie.

Juvenal (dzimis ap 67 A.D.), satīrisks dzejnieks un rakstnieks, rakstīja par savvaļas sparģeļu traku Romā. Vienā no satīriem viņš rakstīja, ka viņa saimniecības vadītāja sieva savāc savvaļas sparģeļus un nosūtīja viņam Romā.

Papildus tam, ka sparģeļus ēda svaigus, romieši to žāvēja vēlākai lietošanai. Sparģeļi tika uzskatīti par imperatora Augusta iecienītāko ēdienu, kā apgalvo Suetonias 2. gadsimta sākumā A. D. Viņu citēja Bosvels, sakot: “Ātrāk, nekā jūs varat gatavot sparģeļus”. Tomēr faktiski Julius Caesar nāca klajā ar šo frāzi, atsaucoties uz “jebkuru ātru rīcību”.

Romiešu pavārgrāmatas autors Apicius savā grāmatā iekļāva vairākas sparģeļu receptes. Viens no tiem bija olu olu krēms pīrāga formā, kas ietvēra sparģeļu padomus. Senās receptes atjaunināta versija parādās Endrjū Dalbija et al. “Klasiskajā pavārgrāmatā”. Vēl viena no Apicius sparģeļu receptēm bija aukstie sparģeļi, kas pasniegti ar vistu veidu.

Pēc Romas krišanas sparģeļus joprojām audzēja Ēģiptē, Sīrijā un Spānijā arābi. Lai arī tas diez vai izklausās iespējams, viens Lībijas avots aprakstīja, ka šie sparģeļi ir divpadsmit pēdu gari.