Jūsu iecienītākās ēstuves - ceļvedis cenu noteikšanai

• Aprīlis 27, 2024

Restorāni, pusdienas un bistro var būt kas vairāk nekā tikai ēdināšanas vieta, ja esat personīgais šefpavārs. Tās var būt jūsu interaktīvā klase. Man ir bijuši vairāki personīgi šefpavāri, kas man jautā, kā noteikt viņu pakalpojumu cenu; un kaut arī tur nav īsts konkrēts skaitlis, ir principi, kurus varat izmantot, lai dotu jums dažus norādījumus par pakalpojumu cenām.

Ja esat bijis šefpavārs kādu laiku, tad zināt, ka izvēlņu veidošanā un cenā ir iesaistīts ne tikai tas, kas jums šķiet šajā dienā. Jūsu cenu punkts tieši ietekmēs jūsu biznesa panākumus. Pārāk augsta cena, un jums var rasties problēmas piesaistīt klientus durvīm; cena ir pārāk zema, un jūs nevarat palikt uz ūdens pietiekami ilgi, lai paliktu biznesā, un jūsu profesija ātri pārtaps hobijā. Izmantojot šos divus galējumus, jums būs jānovelk viss līdz šiem būtiskajiem apsvērumiem, lai jums būtu pareiza perspektīva, uz kuras balstīt savas cenas.

Cik jūsu bizness jums maksā? Es runāju ar laiku, enerģiju, paplašināšanos, mārketingu utt.

Cik daudz jums ir jāiekasē, lai tiktu uz priekšu, rūpējoties par tagadni un veidojot savu nākotni?

Tālāk ir aprakstīts, kā jūs varat veikt kādu no saviem pētījumiem.
[Atcerieties, ka google ir jūsu draugs, citi šefpavāri ir jūsu draugi, un iecienītās ēstuves ir arī jūsu draugi.]

Dodieties uz savām iecienītākajām ēstuvēm un iegūstiet to izvēlnes, ja tādas ir, ja nē, izpētiet savas ēdienkartes, cenas, porcijas un klientus, kas arī bieži apmeklē šīs iestādes. Kad jūs pasūtāt kādu no ēdieniem, ar ko tas viss nāca, un cik, jūsuprāt, viņiem tiešām izmaksāja, lai saliktu šo ēdienu jums un tomēr gūtu peļņu? Kāpēc gan nejautāt minēšanas spēli, kāpēc gan nejautāt? Izvelciet malā vadītāju, īpašnieku un / vai galveno šefpavāru (kurš rīkojas ar piegādēm) un iepazīstiniet sevi un uzdodiet viņiem jautājumus, kas palīdzēs demistificēt viņu cenu struktūru.

Tas varētu izklausīties dīvaini, vai ne? Galu galā tās ir jūsu konkurences tiesības? Nepareizi. Tu esi konkurence ir jūsu nākamo klientu uztvere sadaļā “mīnusipersonīgā pavāra nolīgšana.

Uzdodiet viņiem jautājumus, kas sniegs jums atbildes par to, kā viņi paliek virs ūdens un izaugs.

Kas viņiem virs galvas?
Kāda ir viņu peļņas norma?
Vai viņi darbojas melnā vai sarkanā krāsā?
Cik ilgs laiks bija vajadzīgs, lai viņi strādātu ar peļņu?
Cik stundas paiet viņu uzņēmējdarbībā?
Cik viņiem ir darbinieku?
Utt

Vai, jūsuprāt, ēstuvēm varētu būt priekšstats par to, kas nepieciešams, lai ne tikai paliktu biznesā, bet arī paplašinātu biznesu? Protams, viņi to dara. Runājot par cenu plānošanu un biznesa izaugsmi, jums būs jādomā par šiem noteikumiem.

Viņiem, tāpat kā jums, ir jāapsver daudzas lietas pirms cenu noteikšanas struktūras iestatīšanas, lai izveidotu veiksmīgu biznesa risku. Ja jums rodas ķieģeļu siena, dodieties kaut kur citur, sarunājieties ar vairumtirgotājiem, piegādātājiem, citiem personālajiem šefpavāriem utt., Lai norādītu iemeslus, kāpēc šie speciālisti iekasē to, ko viņi dara, un jums jāzina savas iespējas no jums pieejamo resursu eklektiskajiem ceļiem. .

Apskatīsim šo brīdi.

Pasūtot šo burgeru un kartupeļus vai fileju mignon, jūs ne tikai maksājat par šo maltīti, bet jūs maksājat par to komunālajiem pakalpojumiem, apdrošināšanu, biznesa uzturēšanu un ēkas uzturēšanu, personālu, mārketingu, apdrošināšanu, pensijas fondiem, nodokļi, licences, izglītība, brīvdienas, pabalsti, atjaunošana, remonts, transportēšana, aprīkojums, apmācība utt. Vienmēr pārtikas produktu daļa tiek orientēta uz vairāk nekā faktiskās maltītes izmaksas.

Nākamreiz dodoties uz restorāniem, jūs pamanīsit visu un sadalīsit to sastāvdaļu vairumtirdzniecības izmaksas, kas bija nepieciešamas pasūtītās maltītes pagatavošanai. Graudi, gaļa, dārzeņi, augļi, garšvielas utt., Kas bija nepieciešami, lai saliktu individuālo ēdienu un pēc tam to atņemtu no tā, ko viņi jums uzlādē. Ko jūs izdomājat? Šis beigu skaitlis ir viss, kas nepieciešams panākumu gūšanai, un tas jums ir jādomā, runājot par jūsu pakalpojumiem.

Vidēji jūs meklēsit no USD 100 līdz USD 450 par vienu ēdiena gatavošanas sesiju, pārtikas preces nav iekļautas.

Izklausās mazliet dārgi?

Apsveriet, kā ietaupāt savu klientu: plānošanas, iepirkšanās, ēdiena gatavošanas, iesaiņošanas, marķēšanas un tīrīšanas laiks un enerģija. Jūs ietaupāt viņus no 57 līdz 65 stundām mēnesī, kur viņi var atpūsties, pavadīt laiku kopā ar ģimeni un draugiem, un jums nav jāuztraucas par to, ko darīt vakariņās vai brokastīs, pusdienās un / vai vakariņās atkarībā no tā, kā jums ir jūsu paketes ir iestatītas. Jūs, iespējams, ļoti labi sagatavojat ēdienu 2 vai vairāk nedēļu vērtībā vienā sesijā, kas var ilgt 4 - 8 stundas, un jūs viņiem dodat tieši to, ko viņi vēlas, kā viņi to vēlas.Viņi to nevar iegūt nekur citur, un jūs esat tas, kas to visu viņiem nes.

Ja esat meistarīgs darāmā laikā, jūsu laiks un enerģija ir vismaz tā vērts. Sadaliet, cik daudz jūs vēlaties / vēlaties nopelnīt nedēļā, mēnesī vai gadā, veicot vidējo aprēķinu, lai noteiktu: kam jābūt jūsu klientiem; cik daudz klientu slēdzat līgumu; kādus pakalpojumus jūs piedāvājat; un cik daudz viņiem vajadzēs ģenerēt. Vai jūs plānojat dīkstāvi? jautrs laiks? mācību laiks? Visas šīs lietas ņem vērā jūsu piedāvātos piedāvājumus un cenu noteikšanu.

Tāpēc neaizmirstiet ierasties iecienītajās ēstuvēs, satvert dažas izvēlnes, aprunāties ar kolēģiem un paņemt internetu iesākto pētījumu veikšanai.

Ja jums ir vēl kādi jautājumi vai komentāri, ielieciet man līniju. Es labprāt dzirdētu no jums.

Kā vienmēr, es priecājos dalīties ar jums. Līdz nākamajai reizei...