Rauga ķērāji

• Aprīlis 28, 2024

Kad Žozefs Grols gatavojās brūvēt Pilsoņu alus darītavā Mestansky Pivovar Bohēmijas dienvidrietumu reģionā, viņa prāts bija koncentrēts uz spilgta, zelta alus radīšanu - tādu, kas iezīmētu mūsdienu laikmeta sākumu. Tas bija 1842. gads, un Groll tika izaicināts iesist šo sakāmvārdu mājas stilu ar alus stilu, kam būtu maigas apaļas notis, svaigas maizes kausīgums, stingrs rūgtums un dzeltenā dimanta zelta skaidrība.

Viņam bija dažas priekšrocības. Arhitekts ar nosaukumu Stelzer uz smilšakmens uzcēla īpaši modernu alus darītavu un iecēla viņu par šīs jaunās iekārtas galveno alus darītāju. Reģionālais ūdens bija mīksts un minerālūdens. Iesalu mieži progresēs, izmantojot trīskāršu novārījumu misu, un čehu Saaz apiņus visā operācijas laikā vajadzēja pievienot trīs reizes. Un kā ar raugu?

Leģendu ir daudz, ka viens no Grollas ilggadējiem lojāliem - mūks - izmantoja raugu no Bavārijas alus darītavas. Zitofīls Martins Kornels tomēr apspriež šo mazo stāstu. Viņš labprātāk uzskata, ka Grolls, iespējams, pats ir paņēmis raugu no savas ģimenes alus darītavas Grollschen Brauerei Vilshofen an der Donau Lejasbavārijā.

Man jāpiekrīt Kornelai. Tikai 1857. gadā Luiss Pasteurs izskaidroja fermentācijas procesu un rauga lomu misas pārvēršanā alā. Pirms tam misa tika pārveidota par alkoholisko dzērienu, jo “Dievs ir labs”. Varētu šķist, ka varbūtība, ka kāds kontrabandas raugu pārved ideālos apstākļos, lai lietotu jaunu alu, ir nožēlojama. Grolls zināja, ka viņam ir nepieciešams “starteris”, un, visticamāk, to ieguva no pazīstama avota.

Mūsdienās raugs ir kārotā prece. Rūpnieciski ražotie alus darītāji, piemēram, AB-InBev vai MillerCoors, apgalvo, ka alus ražošanā mūsdienās izmanto tādu pašu celmu, kādu no Eiropas atnesa viņu dibinātāji. Lai aromāti būtu svaigi un konsekventi, tiek pieliktas lielas pūles, lai izolētu dažas šīs mikroskopiskās sēnītes atsevišķas šūnas, saglabājot tās kā tīras kultūras uz slīpām; pēc tam sasaldējiet tos sterilā vidē, lai pasargātu tos no piesārņotājiem.

Bet, lai audzētu raugu, jums nav jābūt makro alus darītājam. Daudzi mazu amatnieku alus darītāji rauga raugu no alus pudelēs vai mucās kondicionēta alus, kurā raugs vēl ir dzīvs un darbojas. Šie alus nav nepasterizēti, un tiem pēc pirmās fermentācijas var dot papildu rauga triecienu. Pietiek ar sterilu tamponu, lai alus paraugu pārvilktu uz priekšmetstikliņa. Raugs ir viegli identificējams - parasti kopās - un jums ir jāizvēlas veselīgs paraugs. Veselīgam nav raksturīga ne tā, ka tas ir pārāk liels vai mazākais. Šeit vidējais Džo ir labākais no labākajiem.

Jūsu izvēlēto raugu var iegūt ar inokulācijas cilpu. Pēc tam raugu ievieto ar cukuru bagātā, tirdzniecībā pieejamā starterī un pēc vēlēšanās ļauj tam izplatīties. Rauga eksperte Dr. Maribet Raines-Casselman ir pierādījusi alus darītājiem visā valstī, ka no rauga ir izstrādātas īpašās garšas, kas padara atšķirīgus brūvējumus. Viņa un viņas vīrs abi ir mājas brūvētāji un ir pagatavojuši alu, kas garšo pēc tā, no kā viņi ieguva raugu.

Ne katra amatniecības alus darītava vai mājas alus darītava ir izveidota šāda veida lietām, bet, ja jūsu viesistaba ir piepildīta ar mikroskopiem, agara plāksnēm, maisīšanas plāksnēm, steriliem tamponiem, autoklāvu un cimdu kasti (tīru kameru), kāda ir manējā, iespējams, ka jums ir nepieciešams, lai sarūsētu kādu raugu. Palīdz arī speciāla saldētava.

Beļģijas Sennes ielejas alus darītāji Beļģijā mēdz brūvēt vēsākā laikā, alus izplatīšanai izmantojot gaisā esošo dabisko raugu. Šie savvaļas raugi ir dzimtā reģionā un ražo zemi, pīrāgu, augļu un sarežģītu alu. Urbains Coutteau no De Struise Brouwers ieguva rauga celmu no plūmes, kuru viņa bērns izvēlējās, dodoties atvaļinājumā 2003. gadā. Šis savvaļas raugs bija tik efektīvs, ka to šodien izmanto visos de Struise alus veidos.

Priekā!

Kļūt zinātniskam:
Laboratorijas destilācijas komplektā ietilpst kondensators, Kjeldāla destilēšanas kolonna un vēl daudz vairāk!

Trauki jūsu projektam:
Pabeigts Bomex vārglāzes komplekts 50 100 un 250 ml stikla