Dārzeņu Dhansak recepte

• Aprīlis 26, 2024

Indijas Parsis ir ārkārtīgi tuva kopiena, viņi ir tiešie persiešu zoroastriešu pēcnācēji, kuri pirms tūkstošiem gadu aizbēga no Irānas, lai izvairītos no reliģiskām vajāšanām. Kopš tā laika viņi ir apmetušies Indijā un padarījuši to par savām mājām. Parsi virtuve ir brīnišķīgs un bagātīgs gan persiešu, gan indiešu virtuves, gatavošanas stilu un metožu sajaukums. Parsi ēdieni ir slaveni ar unikālām drosmīgu un aizraujošu garšu kombinācijām.

Kad es domāju par Parsi ēdienu, man tūlīt prātā ienīst Dhansaks. Dhansak ir jābūt vienam no slavenākajiem un iemīļotākajiem Parsi ēdieniem visā Indijā. Tas ir garšīgs aromātiskais karijs, ko tradicionāli gatavo ar dal (lēcām) un jēra gaļu. Es šo ēdienu esmu daudzkārt gatavojis, izmantojot vistu, un tas vienmēr ir bijis ļoti liels trieciens gan ģimenei, gan draugiem. Lieki piebilst, ka šī ēdiena variācijas ir praktiski neierobežotas. Šoreiz es esmu nolēmis izlikt pilnīgi veģetāru versiju, taču, ja vēlaties, gatavojam šo recepti, izmantojot jēru vai vistu. Tikai ņemiet vērā, ka gatavošanas laiki attiecīgi mainīsies.

Dhansak masala ir unikāls garšvielu maisījums, ko izmanto šim konkrētajam ēdienam. Personīgi es labprātāk daru savu, bet jūtieties brīvi iegādāties gatavu Dhansak Masala, kas ir viegli pieejama jebkurā Indijas pārtikas veikalā. Es esmu iekļāvis savu ātro un ērto dhansak masala versiju, bet, ja vēlaties šo recepti, jūtieties brīvi svaigi sasmalcināt grauzdētas veselas garšvielas.

Pareiza autentiska, no nulles izgatavota Dhansak var būt diezgan ilgs process, šī recepte drīzāk ir saīsināta versija, bet ar debesu rezultātiem! Šeit patiešām nav stingru un ātru noteikumu. Nekautrējieties lietot vietējos sezonas dārzeņus vai savas ģimenes iecienītos ēdienus. Mēģiniet sagriezt dārzeņus tā, lai tie būtu vairāk vai mazāk vienādi. Izmantojiet arī sirsnīgus dārzeņus, kas gatavošanas laikā nesadalīsies vai nesadalīsies. Es arī ļoti iesaku sākotnēji izlasīt visu recepti, jo tiek izmantotas vairākas darbības un alternatīvas gatavošanas metodes.


DĀRZEŅU DHANSAK (Parsi dārzeņu un lēcu karijs)

Sastāvs:

1 glāze toor dal (aka arhar dal vai sadalīti dzelteno baložu zirņi), varat izmantot arī masoor dal vai dals sajaukumu
2 ķiploka daiviņas, smalki samaltas
1 collas ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
2-3 mazi, zaļi taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
1 vidējs kartupelis (jūs varētu izmantot saldo kartupeli vai ½ no katra), mizoti, ja vēlaties, bet sagriezti kubiņos
1 liels sīpols, plāni sagriezts
1 burkāns, nomizots un sagriezts kubiņos (mazi un vienmērīgi gabaliņi)
½ glāze zaļo zirnīšu (saldēti labi) vai edamame
1 tase mazuļu kukurūzas
½ glāzes zaļās pupiņas, sagrieztas 1,5 collu gabalos
1 liels, nogatavojies tomāts, biezenī
1 ēd.k tomātu pastas
1-2 lauru lapas
1 tējk žāvētas fenugreek lapas (kasuri methi) / pēc izvēles
½ tējk. Ķimenes
½ tējk. Zemes koriandra
½ tējk kurkuma (haldi)
1 tējk sarkanā čili pulvera (pēc garšas)
1 tējk garam masala
1 tējk dhansak masala
sāls un pipari pēc garšas
sulas ½ citrona
2-3 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
karamelizēti sīpoli dekorēšanai, pēc izvēles
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai (piparmētru varētu pievienot arī, ja vēlaties)

DHANSAK MASALA (sajauc kopā un uzglabā hermētiskā traukā)

1 tējk garam masala
½ tējk. Ķimenes pulvera
½ tējk. Malta koriandra pulvera
½ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
½ tējk kurkuma (haldi)
¼ tējk. Svaigi maltu melno piparu
¼ tējk. Malta kardamona pulvera
¼ tējk. Zemes krustnagliņas
¼ tējk zemes kanēļa
šķipsniņa svaigi sarīvēta muskatrieksta


METODE:

Gatavojiet dal (vai dals kombināciju kopā) ar pietiekamu daudzumu ūdens spiediena katlā, līdz dals ir mīksts un maigs, bet ne mīksts. Nepārcepiet. Ar kausiņa aizmuguri vai koka karoti viegli samaisi dali līdz gludai. Rezervējiet vārīšanas šķidrumu un atlieciet līdz vajadzībai.

Ja vēlaties veikt šo darbību uz plīts virsmas:

Vidēja lieluma zupā vai katlā pievienojiet dals ar pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu, un ļaujiet vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam un maigam, bet ne mīkstam. Ar kausiņa aizmuguri vai koka karoti viegli samaisi dali līdz gludai. Rezervējiet vārīšanas šķidrumu un atlieciet līdz vajadzībai.

* Ir vairāki iespējamie dārzeņu gatavošanas veidi: jūs tos varat pagatavot, izmantojot spiediena plīti kopā ar dal (atsevišķos vārīšanas traukos), vai arī jūs varat izmantot dārzeņu tvaikonis vai pat mikroviļņu krāsni. Personīgi es neesmu milzīgs mikroviļņu ventilators, bet, ja jūs jūtaties ērti to lietojot, tad ar visiem līdzekļiem - dodieties uz to.

Lielā katlā ar vārošu sālītu ūdeni pievienojiet zaļās pupiņas un ļaujiet tām vārīties 2–3 minūtes pirms zaļo zirnīšu pievienošanas. Ļaujiet veggies vārīties vēl dažas minūtes un pēc tam ātri noņemiet (karote ar rievām labi darbojas šim uzdevumam) un nometiet zaļās pupiņas / zaļos zirnīšus caurdurī, kas atrodas ledus vannā. Tas ne tikai aptur gatavošanas procesu, bet arī nosaka to jauko spilgti zaļo krāsu. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Tagad tajā pašā katlā ar vārošu sālītu ūdeni pievienojiet kartupeļus (vai saldos kartupeļus vai abus) kopā ar burkāniem.Ļauj vārīties, līdz tā tik tikko dakša maiga, noņem ar karoti ar šķēlīti šķīvī un ļauj atdzist. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Lielā dziļā kastrolī vai vidēja lieluma zupas / krājuma katlā uz vidēji augstas uguns pievienojiet eļļu. Kad karsts, pievienojiet sīpolus un cepiet līdz zeltaini brūnai un karamelizētai. Tas var aizņemt kādu laiku, bet tas ir pūļu vērts. Daļu no karamelizētajiem sīpoliem es faktiski rezervēšu kā ēdiena piedevu. Šajā brīdī pievienojiet ingveru un ķiplokus. Maisiet dažas minūtes un pēc tam pievienojiet garšvielas (maltu ķimenes pulveri, malta koriandra pulveri, kurkumu, garam masala, sarkanā čili pulveri, sāli un piparus) kopā ar lauru lapu un fenugreek sēklām. Pirms tomātu pastas pievienošanas labi samaisiet un ļaujiet pagatavot vēl dažas minūtes. Ļaujiet tomātu pastas pagatavot vēl dažas minūtes un pēc tam uzmanīgi pievienojiet tomātu biezeni. Labi samaisiet un pēc vajadzības pievienojiet biezeni kopā ar jebkuru šķidrumu. Ja vēlaties, varat pievienot vairāk ūdens, dal vajadzētu gatavot zupu, piemēram, konsistenci. Tagad pievienojiet kartupeļus (un / vai saldos kartupeļus) un burkānus. Labi samaisiet, lai apvienotu, pārklāj, samazina siltumu līdz zemam un ļaujiet gatavot apmēram 5-6 minūtes. Tagad pievienojiet pārējos dārzeņus (mazuļu kukurūza, zaļās pupiņas un zaļie zirnīši). Maisiet un ļaujiet pagatavot vēl tikai dažas minūtes. Pabeidziet trauku, pievienojot citronu sulu un dhansak masala. Ļaujiet pagatavot vēl 4-5 minūtes, dekorējiet ar svaigi sasmalcinātu koriandru un ceptiem sīpoliem. Pasniedziet karstu ar svaigiem chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Ķirbis vai dažāda veida ķirbji, piemēram, butternut vai ozolzīle, arī šajā ēdienā darbojas ļoti labi, it īpaši, ja tie ir sezonā. Vienkārši nomizojiet un sagrieziet ķirbi (vai butternut / acorn squash) 1 ”izmēra kubiņos un pievienojiet kopā ar kartupeļiem / burkāniem.