Dārzeņu avgolemono zupa

• Maijs 11, 2024

Mana tante Maria atstāja Kipras krastus 1960. gados pēc tam, kad apprecējās ar manu tēvoci Andreasu un viņi apmetās Atēnās, Grieķijā. Sākotnēji viņa nosūtīja šo recepti manai mātei, kura to pagatavoja mums kā bērniem, dažreiz gatavojot savas variācijas, un šī ir mana šīs tangās zupas versija.

Vārds “avgolemono” nozīmē olas un citronu.

Dārzeņu Avgolemono zupa recepte kalpo 6.-8

Sastāvs:

2 ēd.k olīveļļas
6 sasmalcinātus pavasara sīpolus
2-3 lapu selerijas kāti sasmalcināti
½ glāze kabaču, sasmalcināta
1 glāze kartupeļu kubiņos
¼ tase rīsu
1 glāze zirņu (svaigi vai saldēti)
Pāris saujas mazgātu spinātu sasmalcina
3,5 pintes ūdens
2 vidējas olas
1½ citrona - tikai sula
Sāls
Pipari
Malts kanēlis (pēc izvēles)

Metode:

1. Dziļā pannā pievienojiet eļļu, sasmalcinātus pavasara sīpolus un selerijas un sautējiet, līdz mīksti, bet nav iekrāsoti. Pievienojiet kabačus, kartupeļus un zirņus, sezonu ar sāli un samaisiet pāris minūtes. Iemaisa rīsus.
2. Pievieno 3,5 pintus ūdens, pievieno pāris tējk sāls un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Uzlieciet vāku un pazeminiet siltumu un viegli vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes vai līdz kartupeļu pagatavošanai.
3. Pievienojiet spinātus un vāriet vēl piecas minūtes.
4. Pa to laiku sakuļ olas bļodā, lēnām pievienojot citrona sulu kopā ar šķipsniņu sāls. No zupas izņemiet karstu buljonu un sautējiet olās, lai tās aklimatizētu. Pēc tam pievienojiet vēl pāris ladlefuls, labi saputojot.
5. Noņemiet zupu no uguns un lēnām, visu laiku maisot, visu olu maisījumu ielejiet atpakaļ pannā. Turpiniet sajaukšanu un minūti lieciet pannu atpakaļ uz ļoti zemu siltumu, lai olas varētu izvārīties un nesadalīties. Pielāgojiet garšvielas.
6. Pasniedz siltu. Nodrošiniet sāli, piparus un, ja patīk, apkaisa maltu kanēli.

Padomi:

Kanēlis ir ļoti izplatīts grieķu ēdiena gatavošanā
Vēl viena šīs zupas versija, kuru man patīk gatavot vasaras mēnešos, ir lobītas platās pupiņas, zirņi un sparģeļi.
Es dažreiz gatavajā zupā pievienoju vārītu sasmalcinātu vistu, padarot to par galveno ēdienu.
Izmantojot kausa mērījumus, atcerieties, ka visām sastāvdaļām jāizmanto tāda paša izmēra kauss.