Lēna plīts Indonēzijas liellopa gaļa Rendang

• Maijs 4, 2024

Vai esat kādreiz dzirdējuši par Indonēzijas rijsttafelu? Rijsttafel faktiski ir holandiešu valodas vārds, kas nozīmē “rīsu galds”. Tā izcelsme bija Holandē (kas vairāk nekā 300 gadus okupēja Indonēziju) kā veids, kā turīgiem zemes īpašniekiem vienā ēdienreizē nobaudīt nelielas porcijas gardu Indonēzijas ēdienu. Tas bija arī veids, kā pārsteigt viesus viesos. Pirmajās dienās bija aptuveni 100 dažādu ēdienu, kas apņēma lielu konusa formas bļodu ar rīsiem; maltītes ilgs vairākas stundas. Kad 1945. gadā Indonēzija ieguva neatkarību no holandiešiem, indonēzieši noraidīja jebko, kas saistīts ar holandiešu kultūru, un rijsttafeļi Indonēzijā pārstāja būt populāri. Viņu popularitāte Holandē tomēr gadu gaitā ir tikai palielinājusies, un rijsttafel joprojām ir viena no populārākajām ēdināšanas iespējām Nīderlandes pilsētās gan vietējiem, gan tūristiem.
 
Mūsdienu rijsttafels, kas tiek piedāvāts lielākajā daļā daudzo Holandes Indonēzijas restorānu ēdienkartes, piedāvā no 16 līdz 40 Indonēzijas ēdienus, kas sastāv no gaļas, zivīm, mājputniem, dārzeņiem, augļiem, garšvielām un riekstiem atsevišķos ēdienos. Ja iegūsit iespēju paēst Indonēzijas restorānā, tad, pasūtot rijsttafel, nebūsiet vīlušies. Daži no manis iecienītajiem rijsttafeļiem piedāvātajiem ēdieniem ir liellopu gaļas rendang (liellopu gaļa, kas stundām ilgi vārīta kokosriekstu pienā un garšvielās), gado gado (tvaicēti dārzeņi zemesriekstu mērcē), marinēti gurķi, mīklā cepti banāni ar kraukšķīgu kokosriekstu un, protams, , vispazīstamākais Indonēzijas ēdiens, satè.
 
Man, protams, nav laika sagatavot 16–40 ēdienus vienai maltītei, bet indonēziešu ēdiens ir tik garšīgs, man patīk reizēm pagatavot vienu vai divus vakariņām. Liellopu gaļa Rendanga ir manas ģimenes mīļākā, un es savu recepti esmu pielāgojusi tā, lai to varētu pagatavot lēnajā plītē. Es to parasti pasniedzu ar jasmīna rīsiem (obligāti), viegli marinētiem gurķiem (viegls un garšīgs garšviela) un ar Gado Gado. Āzijas izcelsmes sastāvdaļas ir pieejamas lielākajā daļā Āzijas pārtikas preču veikalu.
 
8 porcijas
 
2–3 mārciņas liellopa gaļas cepeša vai citas liellopu gaļas
1 liels sīpols
4 ķiploka daiviņas
1 1/2 ēdamkarotes rupji sagriezta svaiga ingvera
2 putnu acu čili, (vairāk vai mazāk pēc garšas)
1 tējkarote sāls
2 ēdamkarotes cukura
2 tējkarotes malta koriandra
2 ēdamkarotes tamarinda koncentrāta
1 tējkarote maltas kurkuma
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu citronzāles kātu (es pie savas Āzijas pārtikas preces pērku saldētas, smalki sagrieztas citronzāles)
2 14 oz. kārbas kokosriekstu piena

2 tases jasmīna rīsu, vārīti ar 1 1/2 tējkarotes sāls un 1 ēdamkaroti augu eļļas
 
Apgrieziet visus taukus un sagrieziet liellopu gaļu 1 "gabaliņos; pārnesiet gaļu uz lēnas plīts.
 
Sīpolu sagrieziet rupjās gabaliņos un ielieciet virtuves kombainā kopā ar ķiplokiem, ingveru, čili, sāli, cukuru, koriandru, tamarindu, kurkumu un sasmalcinātu citronzāli. Apstrādājiet, līdz maisījums ir diezgan gluda pasta; iemaisa to liellopa gaļā. Pievienojiet kokosriekstu pienu, samaisiet un pagrieziet lēno plīti uz zemu. Gatavojiet zemā 4-6 stundās; katlā būs diezgan daudz šķidruma. Maisiet, pēc tam pagrieziet lēno plīti uz augstu un nedaudz novietojiet vāku (1/4 ”- 1/2”). Turpiniet gatavot uz 2-3 stundām augstā temperatūrā, līdz liekā šķidrums ir iztvaikojis. Pasniedziet virs vārītiem rīsiem.
 
Porcijas lielums
Kalorijas 438 Kalorijas no 227 taukiem
Kopējais kaloriju daudzums procentos no:
Tauki 52% olbaltumvielu 26% ogļhidrātu. 22%
 
Uzturvielu daudzums uz
Apkalpošana
Kopējais tauku daudzums 25 g
Piesātinātie tauki 20 g
Holesterīns 67 mg
Nātrijs 355 mg
Kopējais ogļhidrātu daudzums 24 g
Diētiskā šķiedra 3 g
Cukuri 0 g
Olbaltumvielas 29 g
 
A vitamīns 18% C vitamīns 42% kalcijs 0% dzelzs 33%
 

Indonēzijas marinēti gurķi

 
 
1 liels gurķis vai 3 miniatūrie gurķi

1 ēdamkarote palmu cukura vai brūnā cukura
2 ēdamkarotes etiķa
1/2 tējkarotes sāls
1 1/2 tējkarotes svaigas piparmētru, smalki sagrieztas

Gurķi vai miniatūrus gurķus sagrieziet 1/4 collas šķēlēs un ievietojiet apkalpojošajā bļodā. Sajauc atlikušās sastāvdaļas un pārlej ar gurķiem. Liek ledusskapī līdz pasniegšanai.
 
Porcijas lielums
Kalorijas 14 kalorijas no 1. taukiem
Kopējais kaloriju daudzums procentos no:
Tauki 5% olbaltumvielu 9% ogļhidrātu. 86%
 
Uzturvielu daudzums uz
Apkalpošana
Kopējais tauku daudzums 0 g
Piesātinātie tauki 0 g
Holesterīns 0 mg
Nātrijs 195 mg
Kopējais ogļhidrātu daudzums 3 g
Diētiskās šķiedras 0 g
Cukuri 0 g
Olbaltumvielas 0 g
 
A vitamīns 1% C vitamīns 5% kalcijs 0% dzelzs 1%
 
rijsttafel. "Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 2007. gada 8. oktobris.