Meksikas mērces - Guacamole recepte

• Maijs 7, 2024

Gvakamole, “avokado mērce” no Náhuatl ahuacamolli - “ahuacatl”, avokado un “molli”, mērce. Tas ir viens no pazīstamākajiem meksikāņu ēdieniem, un tā slava ir izplatījusies tālu un plaši tādā mērā, ka mūsdienās to var iegādāties kublā lielveikala atdzesētajā daļā un pat “ilga mūža” versiju burkā . Bet gvakamols ātri bojājas, jo avokado spīd tikai tad, kad tie ir svaigi ekstrahēti no savām knobbly ādām, un to vilinājums, tāpat kā krāsa, ātri izbalē, kad tiek pakļauti skābeklim - tātad, ja ražotā masa, gatavā nefrīta krāsas mīkstums ir viss, kas jums ir kādreiz nogaršojis, jūs gaida liels pārsteigums!

Pastāv leģenda, kas vēsta par lielo čūsku dievu Kvetsalkotadu, kas guakamolu pasniedza tolteku tautai, kas apdzīvoja Meksikas centrālo daļu un jo īpaši Hidalgo štatu ap 800. – 1000. Gadu AD. Turpmāk tas it kā tika pārnests uz citām meksikāņu kultūrām, bet, paturot prātā, ka agrākās ahuacatl pēdas, kas atklātas Pueblas štatā, datētas ar aptuveni 8000. gadu pirms mūsu ēras, šķiet, ka nogatavojušos avokado bija iespējams samaisīt un ilgi patērēt. pirms Kvetzalkoátls izvēlējās dāvināt savu skaisto gaiši zaļo mērci kādam īpaši. Pats nosaukums var būt modernāks, jo acteki uzskatīja avokado par iekāres stimulētāju un viņiem bija aizliegts to lietot, tāpēc iespējams, ka termins “guacamole” vai “ahuacamolli” Náhuatl, acteku valodā, ir pasts -Kolumbija un tas, ka acteki faktiski nesāka ēst avokado mērci, līdz pēc tam, kad viņus iekaroja spāņi.

Visi guacamole gatavo paši, un recepšu ir tik daudz, cik ir pavāru. Pirmā, pilnīgi nepieciešamā sastāvdaļa ir pilnīgi nogatavojušies avokado, un, tā kā avokado parasti pārdod ar akmeni, tie ir jāiegādājas vairākas dienas iepriekš un jāuztur istabas temperatūrā līdz mīkstam un sulīgam, lai tie varētu izdalīt brīnišķīgi sviestu, bet ļoti veselīgs, galaprodukta bagātīgums - un tā kā avokado, tiklīdz nogatavojušies, labi glabājas ledusskapja apakšā, tos var iegādāties un nogatavināt brīvajā laikā. Čilli ir ļoti tradicionāla sastāvdaļa un dažādos reģionos atšķiras, to karstums piešķir nozīmīgu avokado diezgan mīlīgā aromāta iedarbību. Tomāti un laima sula, kas ir ļoti vēsturiskas meksikāņu sastāvdaļas, ir arī vispāratzīti guacamole spēlētāji un nodrošina dzirksti un kaisli. Standarta sīpoli, ķiploki un koriandrs / cilantro ir daudz apspriežamāki ieslēgumi, ja skatāmies uz pirmskolumbiešu guakamolu: es vienmēr biju domājis, ka ķiploku un sīpolu izcelsme ir Vidusāzijā un tie ir pēc Hispanic papildinājumi Meksikas lielgabarītam, bet Tiek ziņots, ka maiji ir ēduši savvaļas sīpolu Allium kunthii sugas un izmantojuši Cydista aequinoctialis vai ķiploku vīnogulāju lapas un saknes, tāpēc primārais guakamols, iespējams, ir ticis aromatizēts ar šiem, kā arī vietējais garšaugs eryngium foetidum, pazīstams arī kā culantro, nevis mūsdienu koriandrs / cilantro, kas, iespējams, nāca no Vidusjūras. Un visbeidzot, olīveļļa, tālu no autentiskas vai tradicionālas, neapšaubāmi pēc Hispanic, bet faktors, ko esmu atklājis manos plašajos eksperimentos, ievērojami veicina gan tekstūru, gan garšu.

Un tagad par metodi! Sākotnēji gvakamols bija iepludināts molcajete - javā, kas izgatavota no lavas klints, tāpēc, ja vēlaties būt tradicionāls, ar visiem līdzekļiem to ielieciet tādā pašā veidā. Kā alternatīvu avokado var samaisīt ar lielu dakšiņu, un tas ir mans vēlamais pagatavošanas veids, lai arī tas ir samērā laikietilpīgs, jo visām citām sastāvdaļām, piemēram, čilli, tomātiem, ķiplokiem, sīpoliem un koriandram, jābūt sasmalcina ar roku. Acīmredzami vienkāršākā un ātrākā metode ir visu sajaukšana, izņemot tomātus, virtuves kombainā, bet rezultāts ir ļoti gluda, zīdaina biezeni, kurai trūkst tekstūras, kā arī bagātības; Ja jums tomēr pietrūkst laika, izmantojiet virtuves kombainu, lai sasmalcinātu čili, ķiplokus, sīpolus un koriandru, pēc tam pievienojiet avokado un tomātus un pulsējiet, līdz iegūstat rupju biezeni.

Lai arī kā jūs nolemjat pagatavot guakamolu, vienmēr atcerieties ievietot akmeni atpakaļ, lai avokado nemainītos. Gvajamole ilgs aptuveni 2 stundas, bet ilgāk par to, un tā sāks zaudēt savu svaigumu un dzirksti.

Gvakamole

Kalpo 4

2 lieli, nogatavojušies avokado
2 ķiploku daiviņas, mizoti un sasmalcināti
1 zaļā čilli, sagriezta un smalki sagriezta
100 g / 4 unces sarkano sīpolu, mizoti un smalki sagriezti
1 kaļķis, sulīgs
Olīveļļas 60 ml / 4 ēd.k.
Rupji sasmalcinātu 15 g / 1/2 unci koriandra, kā arī dažas lapas dekorēšanai
150 g / 5 oz ķiršu tomāti, sadalīti ceturtdaļās - sarkanā un dzeltenā maisījums ir gana
Tortilla čipsi, pasniegšanai (pēc izvēles)
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Sagrieziet uz pusēm avokado un nolieciet akmeņus malā. Mīkstiet mīkstumu bļodā un rupji samaisiet to ar lielu dakšiņu. Pievienojiet ķiplokus, čilli, sīpolus, pusi laima sulas, olīveļļu, sasmalcinātu koriandru un nedaudz garšvielu. Salokiet tomātus un viegli iespiediet avokado kauliņus guakamolē, ja jūs to nekavējoties nekalpojat.

Tieši pirms pasniegšanas noņemiet akmeņus, viegli samaisiet un pārbaudiet piedevu, pievienojot vēl nedaudz laima sulas, ja aromāts nav pietiekami iecirtīgs.

Dekorē ar svaigām koriandra lapām un nekavējoties pasniedz ar totoposu, tortiljas čipsiem kā uzkodu vai pakaramo.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: SPILVA Salsas mērce + tacos = pikantas attiecības (Maijs 2024).