Cepta zīdītājcūka - divas receptes

• Maijs 6, 2024

Cepta vesela cūka vai Lechon ir ļoti populārs Filipīnās. Visu svētku, piemēram, fiesta, ballīšu (ēdienreizes, Ziemassvētki, dzimšanas diena, kristības, uzvaras, kāzas utt.) Ēdienkarte ir īpaša, ja tiek pasniegta kopā ar Lechon. To var ēst kā galveno ēdienu vai vienkārši kā pultāns (uzkoda). Tas der arī ar San Miguel Beer, Filipīnu populārāko alu.

Lechon pazinēji dod priekšroku zīdītām cūkām nekā pilnīgi izaudzētām cūkām, jo ​​tā ir liesāka, gaļa mīkstāka, garša maigāka un pikantāka.

Šeit ir divas receptes, kuras varat darīt mājās. Viens no tiem tiek pagatavots tradicionālā veidā, bet otrs - cepeškrāsnī. Aromātisko un citu garšvielu maisījums dažādos valsts reģionos ir atšķirīgs.

Tālāk ir aprakstīts, kā tradicionāli pagatavot un gatavot lechon:

1. Labi notīriet visu cūku. Iekšpusē berzē ar jūras sāli. Ļaujiet tai pilēt, līdz viss ūdens ir iztukšots.
2. Tikmēr pagatavojiet maisījumu: maltie melnie pipari, lauru lapa, sarkanais sīpols un sasmalcināti ķiploki. Tikai acs ābola daudzumu šī maisījuma. Vislabākais mērījums būtu pēc jūsu gaumes.
Variants: Tamarinda lapas var izmantot kā pildījumu iepriekš minētā maisījuma vietā.
Ķiploku maisījumam var pievienot citronzāli. Citronzāle pastiprina grauzdētas cūkas aromātu.
3. Ielieciet šo maisījumu vēdera daļā. Šujiet atveri ar miesnieka auklu vai auklu. Sagrieziet cūku ar bambusa pole.
4. Apcepiet dzīvu kokogli, sautējot un lēnām pagriežot stieni līdz vārīšanai. Cūkas ādai jābūt zeltaini brūnai un kraukšķīgai.

Ja uzskatāt, ka šī metode ir pārāk garlaicīga, nezaudējiet sirdi. Šeit ir vēl viens veids, kā grauzdēt cūku, šoreiz, izmantojot krāsni.

Sagatavojiet un notīriet cūku tādā pašā veidā kā tradicionālā metode. Sagrieziet cūku ar iesmiem vai ar auklu; pēc tam ievietojiet lielā statīvā ar pannu, lai noķertu pilienus. Visu cūku (ādu) notīriet ar kausētu speķi vai saīsinot. Tad pār cūku ielej apmēram 2 tases verdoša ūdens (atkarībā no lieluma). Aptiniet ar ietaukotu cepamo papīru. Apcepiet cepeškrāsnī apmēram 4 stundas 300–350 grādos pēc Fārenheita (vai neatkarīgi no tā, vai ir mērens karstums, jo krāsnis atšķiras). Katru 15 minūšu laikā lieciet ar pilieniem. Jums ir nepieciešama liela krāsns, lai tajā varētu apcept veselu cūku, kaut arī zīdīšanas cūkas garums var būt tikai no vienas līdz divām pēdām.

Esmu izmēģinājis otro metodi ar 2 kilogramiem cūkgaļas vēdera. Es to grauzdēju lēnā krāsnī (mērenā siltumā) apmēram stundu un trīsdesmit minūtes vai līdz vārīšanai. Kamēr garša bija laba, ādas kraukšķīgums nebija gluži tāds pats kā cepjot virs dzīvām kokoglēm.

Luzonā leišu pasniedz ar aknu mērci. Aknu mērce pudelēs ir pieejama lielākajā daļā lielveikalu. Visajas reģionā, īpaši Sebu, lechonu pasniedz vienkārši ar etiķa mērcēšanu un pēc garšas pievienotus čili.

Video Instrukcijas: Ļoti Garšīgi Kebbe (pildītas desiņas) (Maijs 2024).