Cūkgaļas džungļu karijs

• Maijs 20, 2024

Džungļu karijs ir viens no maniem iecienītākajiem ziemeļ Taizemes karijiem.

Cūkgaļas džungļu karijs
(Krung Kaeng Pha Muu)

Pirmo reizi, kad man bija Džungļu karijs, es biju Čhīanmai nelielā ģimenes āra restorānā. Papa izpildīja mūsu pasūtījumu, un mamma atradās brīvdabas virtuvē. Mēs pasūtījām džungļu kariju, kas tika pagatavots ar vardi un čūsku. Šo eksotisko skanīgo kariju var pagatavot ar medījumu gaļu, cūkgaļu vai vistu vai ar jebkuru stingru saldūdeni vai jūras zivīm. Tas lieliski der ar vardi, bet cūkgaļa vai vista ir brīnišķīgi!

Jauka variācija ir izmantot pīli vai nu mājas, vai vēl labāk savvaļā, jo tā piešķirs nelielu aromātu. Man nepatīk čūska, bet to noteikti var izmantot un tā ir diezgan tradicionāla. Esmu redzējis dažādus džungļu kritizētājus, kurus izmanto šim Džungļu karijam Taizemes ziemeļdaļā.

Kalpo 2


1 cilnes zemesriekstu eļļas
1 karija pastas cilnes - sekojošas
8 oz cūkgaļas, plāni sagrieztas šķēlēs
1/2 tase vistas gaļas
1 cilne Mekong taju viskijs (vai rums)
2 cilnes zirņu baklažāni (svaigus zirņus var aizstāt, bet nedos vieglu rūgtu garšu)
4 unces garas garuma pupiņas, sagrieztas 1 1/2 ”garumā
4 oz bambusa dzinumi, nogatavoti
10–12 svaigas svētas bazilika lapas (Bai Krapao)
4 krachai (mazākā galangala) kāti, nokasīti un julienēti (saldēti vai burkā) *
1 cilne svaigu zaļo piparu graudiņu (vai saldēta vai kārbā) *
3 kafīra laima lapas, sagrieztas
2 tējk zivju mērce (nam pla)


* atrodams Āzijas tirgos saldētā veidā vai kārbā vai burkā

CURRY PASTE

1 1/2 cilnes, svaigi, svaigi, zaļi Taizemes putnu chiles, sasmalcināti (Phrik Kee Nue)
4 šalotes, sasmalcinātas
5 ķiploka daiviņas, maltas
1 smalki sagriezta citronzāles kātiņa, noņemtas cietās ārējās lapas
1 tapi kapi (garneļu pasta), grauzdēti, grauzdēti tostera cepeškrāsnī uz alvas folijas, līdz smaržīgs - esiet drošs un atveriet virtuves logu!
1 tējk sāls
1 tabula galangal, mizoti un smalki sagriezti (kha)
2 mazas koriandra saknes, sagrieztas šķēlēs (koriandrs)
1/2 cilnes kaffir kaļķa miziņa (var izmantot kaļķu mizu)
3 krachai saknes, mizoti un sagriezti šķēlēs
10 balti piparu graudiņi, samalti

Metode
Ievietojiet chiles, šalotes un citronzāli javu mārciņā ar piestu līdz smalkai pastai. Pievienojiet kapi, sāli un galangalu, cilantro saknes, kafīra kaļķa mizu, karači un piparu graudiņus pēc katras sastāvdaļas pievienošanas turpina grauzt, līdz visas ir iestrādātas smalkā pastā. Atlikt malā. To var izdarīt virtuves kombainā, taču aromāts nedaudz atšķirsies, jo grauzdēšana atbrīvo aromāta eļļas.

Uzkarsētā vidēja lieluma katliņā pievienojiet eļļu un virpuļojiet, lai pārklātu dibenu. Pievienojiet karija pastu un cepiet līdz smaržīgai. Pievienojiet vistu un pagriežot uz visām pusēm, lai pagatavotu ēdienu. Pievienojiet izejvielu un Mekonga viskiju, sautējiet 2 vai 3 minūtes, līdz gaļa ir pagatavota, IE vairs nav sārta.

Tieši pirms pasniegšanas pievienojiet pārējās sastāvdaļas, ieskaitot zivju mērci, kafīra laima lapas utt. Ļaujiet šīm sastāvdaļām sautēties un garšām saplūst. Šis ir sāļš un karsts ēdiens. Pielāgojiet zivis pēc garšas.

Pasniedziet ar Nam Phrik Pla (zivju mērce ar plāni sagrieztiem Taizemes čiliem), kas paredzēti atsevišķiem pusdienotājiem, lai pielāgotu siltumu un sāļumu savai gaumei.

Dekorē ar nedaudz Taizemes Svētā bazilika (Bai Krapoa).

Video Instrukcijas: Vista Karija Mērcē ar Saldo krējumu un Pastu x Ņamm.lv x Receptes (Maijs 2024).