Pad Thai Bangkok Street Food Style

• Maijs 2, 2024

Kalpo 2

4 unces (rīsu nūdeles, sauktas arī par Chantaboon Kuaytiow rīsu nūdelēm)
2 tējkarotes zemesriekstu eļļas (lieto vairākos posmos)
1 ēdamkarote zivju mērces (nam pla), pēc garšas (lieto vairākos posmos)
1+ ēdamkarotes tamarinda sulas pēc garšas
1 tējkarote dateļpalmu cukura pēc garšas
Svaigas garneles, lobītas, atlobītas un uz sviesta uzliktas 1/4 mārciņas
1/4 mārciņas vistas (pēc izvēles)
1/4 glāzes stingra presēta tofu, sagriezts kumoss 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 ķiploka daiviņas, maltas
1 šalotes vai sarkanā sīpola plānās šķēlēs
1 ēdamkarote mazu žāvētu garneļu
1 tējkarote grauzdētu maltu žāvētu sarkano čili, līdz vajadzīgajam karstumam
1 ola
1 glāze svaigu pupiņu kāposti

Dekorē
1/4 tase sasmalcinātu nesālītu grauzdētu zemesriekstu
Daži cilantro zariņi
2 zaļie sīpoli, sagriezti ziedos *
2 Taizemes pūķa Čīles ziedi *

Garšvielas
kaļķu ķīļi
Čīles etiķa piedevas (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Ievietojiet rīsu nūdeles lielā bļodā un pārklājiet ar karstu krāna ūdeni, lai mīkstinātu. Laiku pa laikam pārvietojiet tos apkārt, lai palīdzētu atdalīties. Tas prasīs 20-30 minūtes, bet jūs vēlaties, lai tie joprojām būtu ļoti stingri pieskārieni. Atlieciet malā un turpiniet.

Lobīt un atdalīt garneles. Ievietojiet tos bļodā ar ledus ūdeni ar tajā izšķīdinātu 1 tējkaroti jūras sāls. Nedaudz iemasējiet garneles ūdenī un ļaujiet sēdēt 15 minūtes, lai tās atsvaidzinātu. Nosusiniet garneles, kā arī tauriņu un vēnu, atstājiet to malā.

Nelielā bļodā pievienojiet zivju mērci, tamarinda sulu un dateļpalmu cukuru, samaisiet, līdz izšķīst. Nogaršo un pielāgo, lai sasniegtu kopējo sāļās-skābās-saldās garšas līdzsvaru. Atlikt malā.

Nosusiniet mīkstinātās nūdeles un nolieciet malā.

Novietojiet lielu wok virs augstas liesmas un uzkarsējiet līdz smēķēšanas vietai.

Pievienojiet 1/2 tējkarotes eļļas un ātri samaisiet, lai garneles kļūtu nedaudz sārtas, bet joprojām ir caurspīdīgas. Pievienojiet šprici vai divus no nam pla zivju mērces. Noņemiet no wok un ievietojiet misen-plas traukā.

Sagrieziet olu nelielā bļodā un saputojiet. Pievienojiet wokai 1/2 tējkarotes eļļas un pievienojiet olās wok un ļaujiet viņiem nedaudz pagatavot, pēc tam apgrieziet tos un sasmalciniet. Rezerve.

Virpuļojiet ar atlikušo 1 tējkaroti eļļas, lai pārklātu wok virsmu, un pagaidiet 20 līdz 30 sekundes, līdz tā sakarst. Pievienojiet tofu, apcepot 1 līdz 2 minūtes vai līdz gabali kļūst zeltaini. Pievienojiet ķiplokus un samaisiet un apcepiet ar tofu 15 līdz 20 sekundes. Pēc tam sekojiet sagrieztām šalotēm un pagatavojiet vēl 15 sekundes. Tad pievienojiet žāvētas garneles un sasmalcinātus žāvētus čilus. Maisa un karsē dažas sekundes. Ievietojiet malā bļodā.

Pievienojiet nūdeles atpakaļ wok un visām rezervētajām sastāvdaļām (olu, garnelēm un garšvielām) un labi samaitiet nūdeles ar wok sastāvdaļām, lai tās vienmērīgi pārklātu. Maisot apcep 1 līdz 1 1/2 minūtes, līdz nūdeles ir mainījušas savu tekstūru un nedaudz mīkstinātas.

Pievienojiet saldskābo garšvielu maisījumu. Labi samaisiet, lai vienmērīgi pārklātu nūdeles. Ja nūdeles joprojām ir pārāk stingras jūsu vēlmēm, apkaisiet tām 1–2 ēdamkarotes ūdens, lai palīdzētu pagatavot ēdienu. Pēc garšas un pielāgojiet garšas pēc vajadzības, pievienojot vairāk zivju mērces vai tamarinda sulas; ja nūdeles nav pietiekami saldas, apkaisa nelielā daudzumā granulēta cukura.

Kad nūdeles ir pagatavotas pēc jūsu vēlmēm, iemetiet 1/2 pupiņu kāpostu 1/2. Apkaisa ar pusi sasmalcinātiem zemesriekstiem un atgrieziet garneles uz wok. Samaisiet un pēc tam, kad dārzeņi ir daļēji sažuvuši, pārnesiet uz servējošās šķīvja vai trauka uz atsevišķām porcijas lieluma plāksnēm un dekorējiet ar atlikušajiem pupu kāpostiem un sasmalcinātiem zemesriekstiem, laima ķīļiem, koriandru un zaļo sīpolu un čīles ziediem.

Pasniedz 2 kā pusdienu pusdienu. Pirms ēšanas izspiediet kaļķu sulu katrā porcijā.

Video Instrukcijas: Bangkok street Pad Thai (Maijs 2024).