Orijas zivju karija recepte

• Maijs 21, 2024

Orijas virtuve lielākajai daļai cilvēku nav ļoti pazīstama, un par to ārpus Indijas ir zināms maz. Orissa, kas atrodas Indijas austrumu krastā, ir viens no Indijas gleznainākajiem štatiem. Orijas ēdienu parasti raksturo kā delikātu un maigu garšvielu. Vietējās sastāvdaļas un it īpaši svaigas jūras veltes ir liela daļa no Orija diētas. Šis konkrētais ēdiens ir mans personīgais iecienītākais ēdiens, nekautrējieties aizstāt garneles, taču ņemiet vērā, ka gatavošanas laiks būs atšķirīgs.

Baltās magoņu sēklas (no tām pagatavotas pastas) Orijas karijos parasti izmanto gan aromātam, gan kā biezinātāju. Balto magoņu sēklas ir viegli pieejamas jebkurā Indijas pārtikas veikalā.

Izmantojiet šo recepti ar iecienītākajām zivju šķirnēm, piemēram, lasis, tilapija, jūrasmēle, menca, paltuss, plekste, jūras asaris, snaiperis, mahi-mahi, zobenzivs, grope, pikša… Es izmantoju sarkano snaiperu filejas.


ORIYA ZIVJU KURS


Sastāvs:

6 stingras zivju filejas
¼ glāze balto magoņu sēklu (iemērc pietiekamā daudzumā silta piena, lai vismaz vienu stundu pārklātu)
2-3 mazi, zaļi taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
3-4 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
1½ ”ingvera gabals, smalki sarīvēts
1-2 tējk kurkuma (haldi), sadalīts
½ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
sāls un pipari, pēc garšas
1 tējk ķimenes sēklas
1 lauru lapa
1 kanēļa standziņa (apmēram 2 ”garumā)
2-3 zaļās kardamona pākstis, viegli sasmalcinātas
2-3 melnas krustnagliņas
¼ tējk svaigi sarīvēta muskatrieksta
1 tējk ķimenes pulveris
½ tējk garam masala
2+ ēdamk. Eļļas (dārzeņu vai rapša) pēc vajadzības
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Viegli berzējiet zivju fileju ar 1 tējk kurkuma, sarkanā čili pulvera, sāls un piparu kombināciju. Ļaujiet marinēt vismaz 30 minūtes.

Lielā dziļā katliņā uz vidēji augstas uguns pievieno 2 ēd.k. eļļas. Kad karsts, uzmanīgi, sekli, apcepiet zivju filejas, līdz tās ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas no abām pusēm. Labi iztukšojiet absorbējošos papīra dvieļus un atlieciet līdz vajadzībai.

Balto magoņu sēklu / piena maisījumu sasmalcina smalkā biezā pastā un atliec līdz vajadzībai.

Tagad tai pašai pannai pievienojiet vēl aptuveni ēdamk. Eļļas vai tikai - tikai tad, ja nepieciešams. Kad karsts, pievienojiet zaļajos čili kopā ar ķiplokiem un ingveru. Ļaujiet mazuļot dažas minūtes un pēc tam pievienojiet veselas garšvielas: ķimenes sēklas, lauru lapu, kanēļa standziņu, zaļās kardamona pākstis, melnās krustnagliņas un muskatriekstu. Pēc tam pievienojiet atlikušo kurkuma tējk un sasmalcinātu ķimenes pulveri. Ļaujiet vārīties, maisot, līdz cep eļļu, kas sāk atdalīties un atstāj kastrolīša malas. Šajā brīdī pievienojiet sasmalcinātu magoņu sēklu pastu un labi samaisiet. Ļaujiet pagatavot 4-5 minūtes, pirms maigi pievienojat zivju gabaliņus pannā. Tagad pēc vajadzības pievienojiet apmēram ½-1 glāzi ūdens. Šis ir diezgan biezs karijs, tāpēc nepievienojiet pārāk daudz ūdens. Pēc vajadzības sezonu ar sāli un pipariem. Pabeidziet trauku, pievienojot garam masala, pārklājiet un vāriet 2-3 minūtes. Dekorē ar cilantro lapām, pasniedz ar svaigiem rotis un smaržīgiem basmati rīsiem.

Video Instrukcijas: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (Maijs 2024).