Sīpoli un to lietošana

• Maijs 2, 2024

Sīpoli, sākot no jūsu tradicionālā brūnā sīpola līdz vidalia sīpoliem, walla walla sīpoliem, Maui saldajiem sīpoliem, purpursarkanā / sarkanā sīpola, zaļajiem, pavasara vai baltajiem sīpoliem pār jūsu šalotes, ir neticami papildinājumi sirsnīgajiem pikantiem un vieglajiem, gaisīgajiem ēdieniem. Lai gan man tikai svaigi sīpoli patīk kā viegli akcenti uz izturīgāku salātu, sviestmaižu vai ēstgribu, es esmu absolūts atkarīgais, kad runa ir par sīpoliem, kas pagatavoti lietās. Kad tuvojaties tam ar pareizu smalkumu, jūs spējat parasto ēdienu vai ēdienu pārveidot par neaizmirstamu; un es domāju to labā veidā.

Šeit ir četri veidi, kā man patīk izmantot savus sīpolus:

1. Kad es izmantoju savus sīpolus neapstrādātus, es ķēros pie plānām šķēlītēm, lai smalki akcentētu ēdiena garšas, kuras tam lieliski noderēs. Es uzskatu, ka pikanti, asa aromāti, ko tas piešķir labi izplānotam hoagie vai zemūdens sviestmaizei, ir noteikti nepieciešami. Viņi sagriež sviestmaizē taukus un ļauj jums zināt, ka viņi tur atrodas, nekliedzot un nezaudējot fokusu. Par to es esmu baltā sīpola ventilators.

2. Ja neapstrādāti ir jauki salāti, man patīk lietot zaļos un saldos sīpolus: sarkanos / purpursarkanos, Maui, walla walla vai vidalia sīpolus. Ir daudz vairāk šķirņu, no kurām izvēlēties, taču tas prasītu daudz vairāk laika, lai iedziļinātos šajā īsajā rakstā.

3. Ja es savus sīpolus izmantoju salsas, es meklēju brūno sīpolu. Tas ir pazīstams, garšīgs, un, man vienalga, ko saka kritiķi, tas garšo citādāk nekā baltais sīpols. Pavisam atklāti ... arī izskatās labāk. Par savām salsām es ieliku jauku kauliņu. Ne vairāk kā pus collas lieluma, lai sajauktu ar maniem tomātiem, kaļķiem, koriandru, jalapeno, ķiplokiem, sāli un, domājot par šo, daži var pagriezt degunu, bet, eļļa; jā eļļa. Man patīk savā salsā ieliet nedaudz eļļas, lai garšas pārnestu mazliet dziļāk, nekā tad, ja es gribētu iztikt bez tā.

4. Kad es to lietoju karstās mērcēs, karijos, zupās un / vai sautējumos, es nevēlos lietot saldos sīpolus; tā vietā man patīk saldināt jo sirsnīgāki ir tie, kas izmanto siltumu. Kad sīpoli tiek uzkarsēti sēram, notiek ķīmiska reakcija, un sīpolu sērs tiek pārveidots par cukuru. Tas ir ļoti garšīgs process! Tāpēc mana pirmā izvēle parasti ir brūna vai pat izteiktāka šalote. Tie jūsu ēdieniem pievieno jauku zemes, pikantu saldo.

Nākamreiz, kad atrodaties pārtikas preču veikalā vai lauksaimnieku tirgū, lai iegādātos sīpolus, paņemiet dažus atšķirīgus nokrāsas un eksperimentējiet ar tiem. Lūk, ko es mēdzu darīt saviem studentiem. Vienu nedēļu izvēlieties sīpolu veidu, iegūstiet lielu maisu sīpolu [es strādāju ar 50 mārciņu maisiņiem] un sāciet ar tiem strādāt. Dažus vāriet, dažus marinējiet, dažus apcepiet, dažus sautējiet, dažus sāli, dažus marinējiet, dažus apdedziniet, dažus sasitiet un vēl un vēl, lai sajustu visas lietas, ko varat ar tām darīt. Kad esat pabeidzis izmēģinājumus, jūs būsit eksperts, ko jūs varat darīt ar viņiem un kā tos pielietot dažādiem ēdieniem. Tā ir izglītība, kuru jūs diez vai spētu iegūt citādā veidā.

Kā vienmēr, es priecājos dalīties ar jums. Līdz nākamajai reizei...

Video Instrukcijas: Rītiņš Skotijā."Kulen Skink" un Skotu viskijs. 18.10.2014.Kas var būt labāks par šo (Maijs 2024).