Obatzda, Bavārijas siera specialitāte, Receptes

• Maijs 17, 2024

Pie pirmajām siltā laika pazīmēm Vācijā, īpaši Bavārijā, ir alus dārza laiks. No pavasara līdz rudenim sēdēšana kaštainu koku apēnotajās vietās, kas sākotnēji bija paredzēta, lai segtu un uzturētu vēsos pazemes alus uzglabāšanas pagrabus, ir iecienīts veids, kā pavadīt siltas dienas un vakarus.

Un Bavārijas alus dārza klasika "Obatzda" vienmēr būs pieejama Bayern. Dažreiz "asa" tipa pikanta jaukta siera maisījums, parasti tam pievieno lielu kliņģeri un plāni sagrieztus baltos vai veselos sarkanos redīsus.

Kamēr jūs pērkat alu vai citu dzērienu, jūs varat atnest savas uzkodas, tāpat kā piknikā, taču katrs alus dārzs piedāvās savu vietējo, vienmēr mājās gatavoto ēdienu, ko pavadīt alus. Varbūt grilētu pusi vistas, zivis uz kociņa vai cūkgaļas nūju.

Bet visi alus dārzi Biergärten kalpo katram sava nedaudz atšķirīgā Obatzda interpretācijā; kaut arī Camembert tipa siers kā bāze un tā "rozīga" krāsa paliek nemainīga, un šeit ir divas Obatzda receptes.

Viens no tiem nāk no Biergarten laukiem pie Starnberga ezera, Bavārijas Piecu ezeru apgabalā 27 km, 17 jūdzes, ārpus galvaspilsētas Minhenes, bet otrs ir no alus dārza blakus Isar upei, kas plūst cauri pilsētai.

Parasti tiek izmantoti patiešām nogatavojušies sieri, kas nozīmē, ka siera bumbiņu maisījums var būt diezgan spēcīgi smaržojošs, kā arī ļoti aromatizēts, tomēr, ja vēlaties, var izmantot mazāk nogatavojušos sieru. Un, lai arī tas nav autentisks veids, ir arī iespējams sajaukt sastāvdaļas ar maisītāju, līdz tās ir smalks, nevis sagriezts.


OBATZDA UZŅĒMĒJS

Sastāvdaļas 8 mazām porcijām

100 gr nogatavojies Romadur, kas ir līdzīgs Limburgeram, bet mazāk asa
100 gr nogatavojies Camembert tipa mīkstais siers
100 gr mīkstināts sviests
Sāls un melnie pipari
Sarkanās paprikas garšviela, salda, karsta vai abas
2 tējk. Ķimeņu vai vairāk pēc garšas
2 mazi sarkanie sīpoli vai 6 pavasara sīpoli, ķemmīšgliemenes ar zaļu, sagrieztu ļoti smalki
Krēms

Metode:

Sajauc kopā sāli, piparus, papriku, ķimenes un sasmalcinātus sīpolus
Samaisiet sieru ar dakšiņu un pievienojiet krējumu, līdz tā iegūst vēlamo konsistenci.
Pievienojiet sīpolu un garšvielu maisījumu un rūpīgi apvienojiet.
Paprika ne tikai sezonu sajauks, bet arī iekrāsos to rozā krāsā, savukārt sīpoli pievienos kraukšķīgumu.

Atstājiet dažas stundas, labi ir uz nakti, lai garšas varētu saplūst.



OBATZDA RECIPE II

Sastāvdaļas 10 mazām porcijām:

300 gr nogatavojies Camembert tipa mīkstais siers
200 gr nogatavojies Romadur, līdzīgs Limburger, bet ne tik ass
250 g Filadelfijas vai līdzīga siera
2 ļoti smalki sasmalcināti sarkanie sīpoli (balti vai dzelteni, ja nav pieejami sarkani)
80 g mīkstināta sviesta
Sāls, melnie pipari
3 - 4 tējk. Ķimeņu sēklas pēc garšas
Sarkanā paprika ir salda, karsta vai abas
Alus

Metode:

Apvienojiet sastāvdaļas ar dakšiņu, pēc tam pievienojiet pietiekami daudz alus, lai iegūtu biezu krējuma konsistenci, vienlaikus nospiežot maisījumu, kamēr jūs strādājat, tas piespiež dažas sulas no sīpoliem, kā arī pārliecinieties, ka tās ir pilnībā sajauktas un tonētas rozā krāsā.

To var atstāt riecošu vai, ja vēlams, padarīt samērā gludu.

Rotā ar maurlokiem vai plāni sagrieztu sarkano sīpolu.

Atstājiet dažas stundas, labi ir uz nakti, lai garšas varētu saplūst.


Pasniedziet ar labu lauksaimnieka tipa maizi, kliņģeri, redīsiem, salātiem vai izmantojiet kā paniņu ar veģetikas nūjām utt. Un Vācijā tas būtu vairāk nekā, piemēram, sēdēšana mājās, pikniks laukos vai ēnotā alus dārzā iespējams, ka Obatzda sadarbojas ar aukstu alu.


PROSIT un izbaudi!



Obatzda platforma, Alpenkoch - Bavārijas Obatzda / Obatzter, fotogrāfs Rainers Z, de.Wikipedia