Nam Phrik Ong

• Maijs 3, 2024

Šo iegremdēšanas mērci pasniedz ar neapstrādātiem vai blanšētiem dārzeņiem, un to sauc par Nam Phrik Ong. To bieži pasniedz khantoke maltītēm, kas ir pjedestāla paplāte, ko kā nelielu ēdamgaldu izmanto Lanna iedzīvotāji (Taizemes ziemeļu daļa), Laosas laosieši un Isan cilvēki (Taizemes ziemeļaustrumu daļa) - tie apgabali, kur ēdot glutinous rīsus. vairāk "pūkainu" rīsu, ko ēd pārējā Taizemē.

Khantokes tiek izmantotas kā pusdienas Lhana stila ēdienreizēs. Mums ir trīs Khontoke galdi, un tos bieži izmantojam tikai Taizemes maltīšu pasniegšanai ģimenei un draugiem.

Piezīme: iepriekš iemērciet un pagatavojiet lipīgus rīsus.

Nam Phrik Ong
kalpo 4 kā starteris

1 lb liesa malta cūkgaļa
5 plūmju tomāti
6-8 ķiploka daiviņas
4 - 6 šalotes
1 ēdamkarote augu eļļas
2-3 Tbls zivju mērces
1- 1 1/2 Tbls datuma palmu cukura pēc garšas
1/2 svaigas laima (sulai)
10 - 20 Taizemes putnu chiles (vai mazāk pēc jūsu gaumes)
1/2 tase ūdens

Metode

Sildiet wok virs vidēji augsta karstuma. Iepriekš uzkarsētu, ielieciet veselos tomātus, lai tos apgrauzdētu (eļļa nav nepieciešama). Ļaujiet pagatavot laiku pa laikam apgriezties, līdz tas ir pagatavots un visā apbrūnējis / melns, tas prasīs 4 līdz 8 minūtes. Noņemiet no wok un atlieciet malā.

Atkārtojiet to pašu sausās grauzdēšanas paņēmienu ar šalotēm un čili. Noņemiet čili un šalotes no wok, atlieciet to.

Ja wok ir diezgan melns, noslaukiet vai ielejiet karstu ūdeni un izmantojiet wok suku, lai noņemtu melnotos kauliņus, izlejiet ūdeni. Svarīgi sākt ar nedaudz tīru wok, jo melninātā garša būs rūgta.

Pievienojiet cūkgaļu kastrolī. Ja cūkgaļa ir ļoti liesa, pievienojiet nedaudz eļļas, lai atvieglotu maisīšanu, līdz tā vairs nav rozā. Atlikt malā.

Javā un piestā ļoti labi sasmalciniet čili, šalotes un ķiplokus (varat izmantot blenderi, ja jums šeit nav javas un piestu). Tomēr, izmantojot javu un piestu, eļļas izdalās un veicina lielāku Taizemes garšu. Kad tas labi sasmalcināts līdz pastai, pievienojiet tomātus un pievienojiet, uzmanīgi sablendējot.

Uzkarsējiet savu wok līdz vidēji karstai, pievienojiet atpakaļ cūkgaļā, čile-tomātu, ķiploku-šalotes pastu un atlikušās sastāvdaļas, ūdeni, zivju mērci, cukuru un laima sulu.

Karsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā pievienojies. Tam būs bieza konsistence. Ja tas ir ūdeņains, pagatavojiet to līdz bieza konsistencei.

Garša garšvielām un, ja nepieciešams, pielāgojiet vairāk čīles, laima sulas, zivju mērces vai cukura, lai panāktu karstu, saldu, sāļu-skābu perfektu noti.

Nam Phrik Ong tiek pasniegts ar jūsu izvēlētiem neapstrādātiem un blanšētiem dārzeņiem.

Neapstrādāti dārzeņi, piemēram, sagriezti gurķi, kāpostu ķīļi, sniega vai zirņu zirņi, zaļie sīpoli utt. Mums patīk pasniegt arī blanšētus baklažānus, kas sagriezti lielos koduma gabalos, Sieviešu pirksti, Kabocha gabaliņi, Burkāni un Garās pupiņas. Blanšējiet viegli, lai tas būtu nedaudz maigs, bet nav pilnībā pagatavots.

Kraukšķīgas cūkgaļas mizas ir arī tradicionāls pavadījums. Taizemiešu valodā tos sauc par “Kaeb Moo”. Meksikas tirgos atradīsit arī ceptas cūkgaļas ādas.

Pasniedziet ar groziem ar tvaicētiem lipīgiem rīsiem.

Tas ļoti labi darbojas kā uzkoda pirms taizemiešu stila vai vēl labāk - ziemeļu taizemiešu Khon Toke stila vakariņām. Izbaudi!

Video Instrukcijas: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Maijs 2024).