Marokas liellopu gaļa Tagine lēnā plītī

• Maijs 6, 2024

Domājot par Maroku, es domāju par noslēpumainu un eksotisku vietu, kas atrodas pusceļā ap pasauli. Es tur patiesībā neesmu apmeklējis, bet kādu laiku atpakaļ pētīju Marokas ēdienu, iegādājos astoņas vai deviņas Marokas pavārgrāmatas - kuru lasīšanai man bija vāks un testēju daudzus Marokas ēdienus manai klasei. Es iemīlēju pasakainos un atšķirīgos šīs valsts ēdienus un turpināju gatavot Marokas ēdienus ģimenes un vakariņu viesiem. Es pat pasniedzu Marokas ēdienu baznīcas pusdienās 80 dāmām; viņi to mīlēja!

Tagīns ir līdzīgs kastrolim - tas ir ēdiena nosaukums, kā arī trauka nosaukums, kurā tas tiek pagatavots. Man ir vairākas tagines, kuras es galvenokārt izmantoju pasniegšanai un tikai reizēm ēdiena gatavošanai, jo ēdiens labāk pagatavo lēna plīts, un man tas nav jāuzmana. Šī recepte, kuru esmu pielāgojusi lēnajai plītij, bija tā, kuru es iekļāvu lēnās plīts klasē, kuru nesen mācīju. Lai arī tas bija ļoti atšķirīgs, tas bija viens no iecienītākajiem, un vairāki studenti komentēja, ka tas bija pirmais, ko viņi plānojuši gatavot mājās. Šis ēdiens ir diezgan salds, tāpēc es ieteiktu tajā pasniegt daudz labas svaigas pitas maizes, kā arī dāsnus vienkāršā kuskusa palīglīdzekļus, kas ir pieejami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu (un pats par sevi ir ātras gatavošanas sapnis, jo tas ir tikko pievienots vārīšanai ūdeni un ļauj tam sēdēt 5 minūtes - tad tas ir gatavs kalpošanai).

Šīs receptes sagatavošanas laiks ir 15-20 minūtes, lai sastāvdaļas nonāktu lēnajā plītē, un apmēram 20 minūtes tieši pirms pasniegšanas vāriet ūdeni kuskusam un sautējiet ābolus. Tas ir Ātra vārīšana pie tā Eksotisks labākais!

8 porcijas


3 mārciņas liellopa gaļas patronas, sagrieztas 1 1/2 collu gabalos
2 ēdamkarotes sviesta
2 ēdamkarotes olīveļļas
šķipsnu saberzts safrāns
sāls, pēc garšas
1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1 tējkarote malta ingvera
1/2 tējkarotes malta kanēļa
3 ēdamkarotes rīvētu sīpolu
2 tases sagrieztu sīpolu
1/2 tase divkārša stipruma liellopa buljona
1/2 glāzes kauliņos
1/2 tase žāvētu aprikožu pusīšu
1/4 tase medus
4 vidēji pīrāgi āboli
1 ēdamkarote sviesta
1 ēdamkarote grauzdētas sezama sēklas

Pagatavots kuskuss, pietiekami astoņām porcijām

Apgrieziet gaļu ar lieko tauku daudzumu. Izkausējiet sviestu, pēc tam sajauciet ar eļļu, safrānu, sāli, pipariem, ingveru, 1/4 tējkarotes kanēļa un rīvētu sīpolu. Katru gaļas gabalu iemērciet maisījumā un ievietojiet lēnajā plītē.

Pievienojiet sagrieztu sīpolu, liellopa buljonu, datumus un aprikozes. Apkaisa ar atlikušo 1/4 tējkarotes kanēļa un sasmērē ar 3 ēdamkarotēm medus. Pārklājiet un pagatavojiet zemā 6-8 stundās.

Tieši pirms pasniegšanas ābolus sagrieziet ceturtdaļā un sasmalciniet. Sautē lielā katliņā ar atlikušo ēdamkaroti medus, šķipsniņu kanēļa un 1 ēdamkaroti sviesta, līdz mīksts un glazēts.

Pasniegšanai novietojiet bagātīgo kuskusa daudzumu uz pasniegšanas šķīvja; Augšā ar āboliem, pēc tam virsū ielej gaļas maisījumu. Apkaisa ar sezama sēklām.