Meksikas Antojitos - Sopes

• Maijs 6, 2024

“Sope” saime ir plaša un sarežģīta, grūti izsekojama, taču, lai arī kāda būtu sope izcelsme, reģionālais apzīmējums vai papildinājums, tā noteikti ir klana locekle. Patriarhs ir dzimis Gvadalaharā, bet tāpat kā visi Meksikas “antojitos”, katrs štats izdara savas īpašās un tipiskās variācijas un sauc to ar atšķirīgu vārdu: Oahakā, zapte ir “memela” vai “garnacha”. ; Pueblā - “pellizcada” no “pellizcar”, lai saspiestu; Verakrusā - “picada” un Jukatānā - “panucho”. Lielākas iegarenas versijas, kas īpaši atrodamas Mehiko, ir pazīstamas kā “huaraches”, sandales, un Guerrero tās padara mazuļu zampu, kas pazīstams kā “sopecito”.

Bez nosaukuma, zapte ir vienkārši trauks vai tartlets, kas izgatavots no “masa”, kukurūzas mīklas, drīzāk kā bieza, izturīga tortilla, kas darbojas kā pamats vai šķīvis papildināšanai. Masas bumbiņu izrullē un saplacina aplī vai ovālu, pirms tiek cepta uz sausa “komata” vai plācenī, līdz tā ir viegli brūna un kraukšķīga. Pēc tam malas tiek saspiestas, veidojot apmali, kas noturēs pildījumu - un šajā konkrētajā solī karstumizturīgi pirksti ir lieliska priekšrocība!

Vērojot, kā Meksikas ielu pavāri veido formas, ir satriecoši: viņi strādā neticami ātri, tos veidojot, kamēr viņi gatavojas, šķietami necaurlaidīgi pannas karstumam, un gala rezultāts ir perfekti veidots tartlets. Mani mēģinājumi pagatavot zupas dažreiz ir bijuši veiksmīgāki nekā citi, jo daudz kas ir atkarīgs no tā, vai mīklā nonāk tieši pareizais ūdens daudzums - un šķiet, ka “masa harina”, meksikāņu milti, kas izgatavoti no kukurūzas, vienā dienā absorbē vairāk ūdens nekā nākamais ... Tomēr ar samērā pamatīgu papildināšanu, kā tas ir zemāk aprakstītajos Sopes Tapatíos, faktiski nav nozīmes, vai tartleta malas nav augstas vai pat pietiekami.

Gvadalahara ir Jalisco štata galvaspilsēta, kas ir otrā lielākā Meksikas pilsēta, un slavenās meksikāņu cepuru dejas “el Jarabe Tapatío” mājvieta. Ikviens cilvēks vai kaut kas no Gvadalaharas ir pazīstams kā “Tapatío” - nosaukums, kas iedzīvotājiem ir tik mīļš, ka, ja jūs jautājat Gvadalaharanam, no kurienes viņš nāk, viņa atbilde nav “Es esmu no Gvadalaharas”, bet es esmu Tapatío, “soy Tapatío”. . Tā ir brīnišķīga pilsēta, kas ir svētīta ar maigu klimatu un bagāta ar koloniālo arhitektūru, strūklakām, lapu parkiem un ziediem piepildītiem laukumiem, kā arī gastronomijas dārgakmeņiem, ieskaitot “birria”, pikantu kazu šķīvi, kas sautēta tekilā, un zolēm. Kaut arī, kā parasti, nevienai zupai nav receptes, pupiņu biezeni, mērce, chorizo ​​vai bekons un kaut kāds siers ir ļoti tipiski papildinājumi un lielisks sākumpunkts.

Lai gan šī recepte izskatās ilga un sarežģīta, atsevišķie soļi, ti, mērce un pupiņas, nav prasīgi, un tos var pagatavot vairākas dienas pirms laika.

Sopes Tapatíos

Izdara 4 sopes

Pupiņām: -
150 g / 5 oz melnās pupiņas
1 lauru lapa
Olīveļļas 60 ml / 4 ēd.k.
50 g / 1 unces sīpolu, mizoti un rupji sasmalcināti
1 maiga sarkana vai zaļa čilli, atdzesēta un smalki sagriezta
1 ķiploka daiviņa, nomizota un sagriezta šķēlēs
5 ml / 1 tējk ķimenes sēklas, rupji samaltas javā vai garšvielu dzirnaviņās
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Par mērci: -
500 g / 18 oz tomātu, uz pusi
8 ķiploku daiviņas, nemizotas
Olīveļļas 45 ml / 3 ēd.k.
200 g / 7 oz sīpoli, mizoti un rupji sasmalcināti
5 ml / 1 tējk meksikāņu vai grieķu oregano
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Pusēm: -
150 g / 5 oz masa harina
15 g / 1/2 unces sviesta, mīkstināts
1/2 tējk sāls
1/2 tējk cepamā pulvera
175 ml / 6 fl unces silta ūdens
Olīveļļas 30 ml / 2 ēd.k.
100 g / 4 oz svaiga kazas siera
2 lielas Cos vai Romaine salātu lapas, sasmalcinātas
150 g / 5 oz kūpināta svītraina speķa, grilēta vai cepta līdz kraukšķīgai un drupinātai

Ievietojiet pupiņas caurdurī un noskalojiet tās zem auksta, tekoša ūdens. Ielieciet tos lielā katliņā ar lauru lapu, pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu par 10 cm / 4, un uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nogrieziet zemu siltumu, pārklājiet katliņu un ļoti maigi sautējiet vismaz 2 stundas, vēlams 3 vai 4 stundas, līdz pupiņas ir pilnīgi maigas. Ik pa laikam pārbaudiet tos, lai pārliecinātos, ka tie neizžūst un tos neaptver vismaz 1 cm / 1/2 ūdens.

Nelielā katliņā uzkarsējiet 2 ēd.k. eļļas un apmēram 15 minūtes viegli sautējiet sīpolus, čilli un ķiplokus, līdz tie ir mīksti un viegli brūni.

Noņemiet lauru lapu no pupiņām, ievietojiet tās ar šķidrumu virtuves kombainā, pievienojiet sīpolu maisījumu, ķimenes un nedaudz garšvielu un samaisiet, līdz iegūstat rupju pastu.

Mērcei uzkarsē grilu līdz augstam. Lieciet grila pannu ar virtuves foliju un kārtojiet tomātus, sagrieztu pusi uz augšu un ķiploka daiviņas. Grilējiet 10 cm / 4 no uguns apmēram 20 minūtes, līdz tā viegli atkaulējas, ķiploka daiviņas apgriežot līdz pusei. Atdzesējiet, pēc tam nomizojiet ķiploku daiviņas un ievietojiet virtuves kombainā ar tomātiem un visām sulām. Gatavo līdz riecienveida biezenim.

Kamēr tomāti grilē, pannā sakarsē olīveļļu un vāra sīpolus līdz mīkstam un zeltainam. Pievienojiet tomātu biezeni, oregano un nedaudz garšvielu un vāriet uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes, bieži maisot, līdz jauki un biezi.

Tagad par zolēm. Ievietojiet masu harina, sviestu, sāli un cepamo pulveri virtuves kombainā un īsi apstrādājiet. Darbojoties motoram, ielejiet ūdeni un apstrādājiet, līdz tas ir tikai savienots. Nokasiet bļodā, mīciet bumbiņā, pārklājiet ar plastmasas plēvi un atlieciet atpūsties 30 minūtes.

Uzkarsē pupiņas un tomātu mērci.

Mīklu sadaliet 4 bumbiņās un sabieziniet tos apmēram 1/2 cm / 1/4 biezos apļos. Sildiet smago, vēlams, nelipīgo, pannu uz vidējas uguns, pievienojiet olīveļļu un vāriet zupas 3 līdz 4 minūtes no katras puses līdz zeltainai. Uzmanīgi saspiediet malas ar īkšķi un rādītājpirkstu, lai veidotu tartletu - neuztraucieties, ja tie nav perfekti, tam tiešām nav nozīmes! Piepildiet tartletus ar pārsmalcinātām pupiņām, pa virsu uzlieciet karoti nedaudz mērces un apkaisa ar kazas sieru, salātiem un saberztu bekonu.

Pasniedziet nekavējoties.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: Gringos Cook Mexican Antojitos...Sopes de Tinga de Pollo (Maijs 2024).