Ma ki Dal recepte

• Maijs 3, 2024

Ma ki Dal, kas burtiski tulkojumā nozīmē “mātes lēcas”, ir viens no maniem visu laiku iecienītākajiem ēdieniem. Šis bagātīgais un krēmīgais dal ēdiens ir Pendžabi komforta ēdiena būtība. Esmu nogaršojis daudzas šī ēdiena variācijas, bet mana mātes labā drauga Saroja Aunty versija vienmēr uzvarēja. Es esmu darījusi visu iespējamo, lai atjaunotu viņas gardo recepti un brīnišķīgās bērnības atmiņas, kas tai pievienojās. Es tikai ceru, ka viņa to neiebilst.

Visa urad dal (pazīstama arī kā melnā grama dal) ir šīs konkrētās receptes izvēles lēcas. Dal jā iemērc uz nakti un lēni jāvāra, lai garšas varētu pilnībā samaisīties un veidoties. Šī recepte ir ideāli piemērota lēnajai plītītei un lieliski piemērota arī izklaidei.


MA KI DAL

Sastāvs:

1 glāze vesela urad dal (iemērc pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu, uz nakti)
1 vidējs sīpols, smalki sagriezts kubiņos
1 vidējs tomāts, smalki sagriezts
1½ ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
2-3 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
3-4 mazi zaļie taizemiešu čili sagriezti gareniski uz pusēm (pēc garšas)
½ tējk kurkuma (haldi)
½ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
½ tējk. Ķimenes pulvera
1 tējk garam masala
sāls un pipari, pēc garšas
1 ēd.k tomātu pastas
½ glāzes krējuma (vai jogurta, ja vēlaties)
2 ēdamk ghee (dzidrināts sviests) vai eļļa
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Nosusiniet lēcas un labi izskalojiet. Vidēja lieluma zupā vai krājuma katlā uz lielas uguns pievienojiet apmēram 3 tases vai apmēram ūdens kopā ar dal. Samaisiet un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet, samaziniet siltumu līdz zemam un ļaujiet vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu vai līdz dalīšana ir pabeigta. Dal ir mīksta un maiga, bet ne mīksta. Alternatīvi, ja vēlaties, to var izdarīt spiediena katlā vai pat lēnajā plītī, bet šai konkrētajai receptei - esmu nodrošinājis tradicionālo plīts virsmu. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Vidēja lieluma dziļā kastrolī (vai mazā wok) uz vidēji augstas uguns pievienojiet ghee. Kad karsts, pievienojiet sīpolus. Pirms ingvera, ķiploku un zaļo čili pievienošanas samaisiet un ļaujiet sīpoliem gatavot 4-5 minūtes. Maisiet un ļaujiet pagatavot vēl dažas minūtes. Pēc tam pievienojiet garšvielas (sāli, piparus, kurkumu, sarkano čili pulveri, maltu ķimenes pulveri un garam masala). Labi samaisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas un ļautu garšvielām gatavoties. Pēc dažām minūtēm pievienojiet tomātus un tomātu pastu. Ļaujiet vārīties 2-3 minūtes un pēc tam pievienojiet visu sīpolu maisījumu vārītajām lēcām.

Tagad uzkarsējiet pagatavoto dal uz vidējas uguns, labi maisot, lai apvienotu visas brīnišķīgās garšas. Šis ēdiens parasti ir biezs un krēmīgs, bet, ja nepieciešams, jūtieties brīvi pievienot nedaudz ūdens. Ļaujiet pagatavot uz vidējas uguns zem uguns vēl 10-15 minūtes. Pēc tam pabeidziet trauku ar krējumu (vai jogurtu), dekorējiet ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedziet ar siltu chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.

Video Instrukcijas: Maa Ki Dal | Kali Dal | Popular Mah Ki Dal Punjabi Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Maijs 2024).