Jēra kakla Tamale aizpildīšana

• Maijs 3, 2024

Gaļa no jēra kakla iegūst aromātiskus un maigus kumerus. Šīs receptes marināde nodrošina samtainu, vēderu sildošu mērci, kas novērš jebkuru ziemas vēsumu. Jēra kakls nav tipisks tamale pildījums, bet tas ir izcilais un tāds, kas piesaistīs sekojošo. Meksikas ziemeļu robežu pārsvarā nokārtoja baski, apmetnes iedzīvotāji ar bagātīgu aitkopības kultūru, kā rezultātā priekšroka tika dota jēra gaļai. Domājiet par to kā pierobežas komforta ēdienu.

Gaļa no jēra kakla, kas bieži tiek noraidīta kā cieta un kaulaina, ir apmierinoša un aromātiska. Šīs receptes sagatavošanas prasības, marināde un lēns cepetis novērš jebkādu stingrības mājienu. Pēc lēnas cepšanas ar gaļu ir viegli strādāt, un tā viegli izrauj kaulus.

Šī recepte nodrošinās pietiekami daudz gaļas un čilli apmēram pusotram līdz diviem desmitiem tamales. Ideālā gadījumā liktu jēra gaļu uzpildīt dienu pirms tamales mīklas; tam vajadzētu būt istabas temperatūrā, kad tos saliek. Tamales mīkla un montāžas instrukcijas ir atrodamas ar Meksikas pārtikas arhīvu saistītajā saitē zemāk.

Rīki:
Cepšanas panna ar vāku
Vidēja bļoda
Galona izmēra rāvējslēdzēja slēdzenes plastmasas maisiņš
Elektriskais blenderis
Vēlams činois un piestu, vai sieta sietiņš un liela karote
Molcajete vai java un piestu, lai sasmalcinātu garšvielu ogas un ķimenes sēklas

Sastāvs:
2 jēra kakli, 4-6 mārciņas.
6 Žāvēti anšo chiles, grauzdēti, sagriezti kātiņā, iesēti un saplēsti gabalos
4 Guajillo čili, grauzdēti, sagriezti kātiņā, iesēti un saplēsti gabalos
2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
1 tējkarote ķimenes sēklas, grauzdētas un sasmalcinātas
2 tējkarotes Meksikas oregano (izlaist, ja nav pieejams)
4 Allspice ogas, sasmalcinātas vai maltas
⅛ Tējkarote svaigu maltu piparu
½ glāze sarkanvīna vai ābolu sidra etiķa
2-3 tējkarotes sāls vai pēc garšas

Soļi:
Marināde
1. Nelielā bļodā ievietojiet čīles gabaliņus un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Nosedziet bļodu un ļaujiet sēdēt apmēram 30 minūtes. Noņemiet čili uz elektriskā blendera karafe. Ietaupiet mērcēšanas ūdeni.
2. Karafai ar čīli pievienojiet ķiplokus, ķimenes, oregano, smaržīgos piparus, piparus, etiķi, sāli. Sajauc līdz elastīgai pastai, vajadzības gadījumā pievienojot nelielu daudzumu čile ūdens.
3. Noņemiet pietiekami daudz čile, lai segtu jēra kaklu. Ievieto plastmasas maisiņā un marinē ledusskapī nakti vai vēsā istabas temperatūrā divarpus stundas.
4. Blenderī atlikušo čili atšķaida ar papildu čīles mērcēšanas ūdeni un atdzesē lietošanai ar pildījumu. Tam jābūt ar biezu salsu, nevis pastu.
Cepšanas jēra gaļa
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 ° F.
6. Neizņemot marinādi, cepšanas pannā ievieto kaklu, pārklāj un vāra trīs stundas.
7. Kad kakli ir pietiekami atdzisuši, lai tos apstrādātu, noņemiet gaļu no kauliem, sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet bļodā ar atlikušo čīles mērci (4. solis iepriekš).
8. Kad gaļas un čīles maisījums ir atdzisis, izmantojiet 1–2 ēdamkarotes pildījuma uz vienu tamalu. Nelietot tamale pildīšanai, kad tas ir silts.