Kā pagatavot zupas pamatni

• Maijs 6, 2024

Kā jūs droši vien zināt, “zurek” (vai baltais borscht) ir skāba zupa, kas ir ļoti populāra dažās slāvu valstīs - arī Polijā. Abas zupas - baltais borščs un zureks - pēc receptes nedaudz atšķiras, tomēr dažos reģionos abas garšo līdzīgi, tāpēc nosaukumus lieto apmaiņā.

Tie no jums, kas lasa zupas recepti (vai vienkārši to zina), zina, ka baltā boršča gatavošanai ir nepieciešama īpaša bāze, kuru var iegādāties lielākajā daļā Polijas veikalu. Tiem, kam šādas iespējas nav (vai arī vienkārši dod priekšroku zupas pagatavošanai no nulles), es iepazīstinu ar pamatnes recepti.
Lai sagatavotu nepieciešamo zupas pamatni:

• 3 pilni ēdamkarotes rudzu miltu (kaut arī viena no tradīcijām ļauj apmaiņā izmantot “zurek” un baltā boršča nosaukumus, īstajam baltajam borščam jābūt izgatavotam no kviešu miltiem) - jo biezāks, jo labāk samalts, dažos veikalos jūs varat atrast “zur” miltus, kas īpaši sagatavoti šīs zupas pamatnes pagatavošanai
• Maza maizes garoziņa
• 3-4 ķiploka daiviņas (sagrieztas vismaz divās daļās)
• 0,5 litri ūdens (iepriekš vārīts un atdzesēts)

Ielieciet visas sastāvdaļas burkā un turiet 4 līdz 5 dienas virtuvē (neglabājiet to ledusskapī!) - vai vienkārši istabas temperatūrā. Vasaras laikā (kad ir siltāks) bāzes sagatavošanai var būt nepieciešams mazāk laika.

Kā minēts “zur” receptē, zupa ir īpaši iecienīta Lieldienu brīvdienās. Tas faktiski ir populārākais karstais ēdiens starp Gavēņa cenām. Lai tā būtu īsta Lieldienu zupa, poļi tai pievieno olas un desu, ko priesteris svētīja baznīcā. Tā kā svētīšana notiek Svētajā Sestdienā, zupa ir svētdienas galvenās ēdienreizes sastāvdaļa.

Zurek ir ļoti specifiska garša (tā ir skāba), tāpēc ne visiem tas var patikt. Tā kā sarkanajam borščam - ko tradicionāli ēd Ziemassvētku laikā - ir arī skāba garša, tas varētu būt iemesls, kāpēc abām zupām ir pirmā vārda daļa. Bet, protams, jūs varat pagatavot zupu pēc savas personīgās gaumes. Jo vairāk bāzes pievienojat, jo skābāka būs zupa - tieši tā jūs varēsit kontrolēt baltā borša garšu.

Video Instrukcijas: Kā pagatavot Tom Kha zupu. How to prepare Tom Kha soup (Maijs 2024).