Kā kļūt par lielisku alus tiesnesi

• Maijs 21, 2024

Tiem, kam patīk statistika:

2007. gada Lielajā Amerikas alus festivālā 473 alus darītavas sacentās par medaļām 75 kategorijās. Ierakstu skaits: 2 826 darbi. Vajadzīgi profesionāli tiesneši: 107, kurus pārstāv 7 valstis

Pasaules alus kausā 2008. gadā 644 alus darītavas no 58 valstīm sacentās par medaļām 91 kategorijā. Ierakstu skaits: 2 864 ieraksti. Vajadzīgi profesionāli tiesneši: 129, kurus pārstāv 21 valsts.

Kā cilvēki tik labi apzinās garšu, aromātu, stilu, izskatu, tekstūru, kinestētiku un daudzas citas īpašības, kuras viņi var vērtēt šajās pasaules klases sacensībās? Vai ir dzimuši degustētāji?

Lielākā daļa cilvēku, kuri profesionāli vērtē alu, nekad nav gaidījuši, ka iegūs šādu prasmi. Viņi droši vien pat nepamanīja, ka ir geiķiski. Viņi ir tie, kuru zinātkāre nomāc viņu labā sprieduma sajūtu, kad viņi pirmo reizi pasūtīja šo Beļģijas Lambic. Viņu acis dejoja, skatoties glāzē. Viņi pamanīja skābo raksturu, funk, augļus. Viņu zinātkāre izvērsās, un viņi izmēģināja angļu miežu vīnu… pēc tam Imperial IPA… pēc tam viņi pārcēlās uz Old Ale, kas izturēts Burbonas mucās.

Garšas saglabājās viņu smadzenēs nākamajā rītā, un viņu zinātkāre, iespējams, pamudināja uz priekšu pagatavot pašiem savu. Viņi klausījās alus darītāja runas par raugu un lasīja par Bretu un Saazu kā atšķirīgiem aromātiem. Kaut kur visā tajā pašā laikā viņi pieņēma apzinātu lēmumu uzzināt vairāk.

Iespējams, ka viņi ir noorganizējuši alus tiesneša sertifikācijas nodarbības, domājot, ka viņi “visu zinātu”, ja un kad nokārtotu gala eksāmenu. Pēc tiesneša vērtēšanas savās pirmajās sacensībās viņi saprata, ka jutekļu uztvere un spēja efektīvi komunicēt ir prasme, kas jāattīsta. Bet kā lai attīstās šāda prasme?

Jūs vērtējat alu ne tikai pēc tā tehniskās pilnības, bet arī par mākslinieciskumu, kas raksturīgs patiesi “pasaules klases” alum. Jūs atklājat trūkumus, nosakāt to cēloņus, iesakāt risinājumus. Jūs esat alus darītāja palīgs, otrais viedoklis, tuvākais padomnieks. Tie, kas to labi dara, pie tā strādā.

Sensorālas izpratnes veidošanas stratēģijas

Izveidojiet aromāta / garšas burkas

Izmantojot mazas stikla burkas (sanitārie mazuļu pārtikas burciņas darbojas labi), piepildiet katru ar atšķirīgu garšvielu, cukuru vai zaļumu. Marķējiet tos skaidri. Nepieciešams laiks, lai uzzinātu katra individuālās īpašības - aromāti, garša, sajūta uz mēles. Sāciet ar alū visbiežāk lietotajām: koriandru, apelsīna mizu, citrona miziņu, kadiķu ogām, kanēli, zvaigžņu anīsu, vaniļu, citronzāli, virši, melasi, brūno cukuru, rozīnēm, kaltētām dzērvenēm, diļļu nezālēm. Kad jūs prasmīgi tos identificējat, paplašiniet savu kolekciju, lai ietvertu neskaidrākus priekšmetus, kurus jūs, iespējams, negaidāt, bet tomēr var sastapt: ūdens ar dažiem pilieniem balinātāja tajā, joslu palīglīdzekļi, pētersīļi, garšviela, piparu graudi, akmeņu konfektes. Prakse.

Ņemiet vērā augļu aromātu tirgū

Jūs, iespējams, pamanījāt, ka daudzās atsauksmēs (piemēram, vietnē beeradvocate.com) aprakstīti “citrusaugļi” vai “tumši augļi” vai “melones”. Cik tuvu jūs faktiski varat nonākt precīzā aprakstā? Vai varat pateikt atšķirību starp rozīnēm, žāvētām plūmēm un vīģēm? Vai ir skaidra atšķirība starp persikiem, nektarīniem un aprikozēm? Vai jūs varat precīzi noteikt medusrasu salīdzinājumā ar kantalupu? Izmēģiniet dažādas kafijas šķirnes. Vai ir atšķirība starp “Folgers” un dārgo Jamaikas cepeti? Vai varat pateikt atšķirību starp ziepjūdeni, eļļainu vai vaskainu? Kā ir ar šokolādes-kakao pulveri, rūgto saldo maiznieku šokolādi, iesala Ovaltīnu vai piena šokolādi? Košļājiet graudus, kas ir grauzdēti, grauzdēti un sadedzināti. Ņemiet vērā auzu un kviešu krējuma garšas.

Koncentrējieties uz sajūtām mutē

Kā svaigi sagriezts citrons jūtas uz mēles? Kas par arugula? Vai jūs varat nobaudīt un sajust rūgtumu? Jūtiet mirdzumu - tas ir kā Pop Rocks uz jūsu mēles. Kā būtu ar “apaļumu” - sajūtu, kas saistīta ar ļoti līdzsvarotu, vienmērīgu gludumu visā mutē? Vai jūtat siltumu vai saņemat drebuļus? Vai mati kakla aizmugurē pieceļas?

Pētiet aromātus

Vai tie ir piemēroti vai ir nepareizas alus darīšanas prakses un sliktas sastāvdaļu izvēles rezultāts? Kļūstiet par BJCP eksāmenu vērtētāju. Alus tiesneša eksāmenu sagatavošanas kursos studenti tiek apmācīti aromātu apmācības komplektiem, kurus ir samontējis Anglijas un Velsas uzņēmums FlavorActiV, lai atklātu alus trūkumus. Raksturīgās garšas šajos komplektos ir: acetaldehīds, sviests, hlorfenols, diacetils, DMS (dimetilsulfīds), etilheksanoāts (augļu), graudains, metālisks un melns. Instruktori var iegādāties komplektus caur BJCP. Lai iegūtu sīkāku informāciju, dodieties uz tālākizglītības programmas sadaļu BJCP vietnē: //www.bjcp.org

Pētījums Hops

Veiciet nelielu izpēti, lai identificētu alu, kas gatavots ar vienu apiņu šķirni.Veiciet degustāciju, kurā jūs nosakāt katras personas profilu. Pierakstīt. Pievērsiet uzmanību garšas kārpiņām.

Uzrakstiet ātrus un precīzus katra alus aprakstus

Centieties pilnībā novērtēt katru alu piecās vai mazāk minūtēs. Pēc tam samaziniet laiku līdz trim minūtēm un pārbaudiet savu darbu ar diskriminējošu aci.

Vai jums ir degustācijas grupa?

Mani iecienītākos alus geeks var atrast katru pirmdienas vakaru Sly Fox restorānā un alus darītavā Fīniksvilā, Pensilvānijā, ASV. No ārpuses dalības asprātība un vaļsirdība varētu nopelnīt etiķeti kā “Sly Fox Algonquin apaļais galds”. Šo kaislīgo alus entuziastu grupu 2004. gadā “brīvi” nodibināja trīs alus puiši - Ričs Ruks, Džo Melonejs un Džeks Kurtins -, kuri piekrita dalīties pagrabā esošajās bagātībās pēc regulāra grafika. Grupā pieauga mājražotāji, profesionāļi, alus ceļotāji un alus rakstītāji, tostarp Teds Džonstons, Toms Folejs, Patriks Mulins, Braiens O'Reilijs, Lūiss Brisons, Lori Limpers, Toms Mariano, Gregs Ramirizs, Riks un Žanijs Smiledžs un daudzi citi. . Katrs dalībnieks atnes vienu pudeli pēc paša izvēles, un visi dalībnieki to nogaršo. Tas ir gan bizness, gan prieks. Daži veic piezīmes. Mūsu pašreizējais “stilu sekretārs” Dell Massey atzīmē katru alu, alus darītavu, stilu, ABV un katra atšķirīgās īpašības - pēc tam nosūta šīs piezīmes visiem dalībniekiem pirms nākamās degustācijas. Mēs parasti to nezaudējam: neatkarīgi no tā, ko atrodam alus pagrabā, ledusskapī, garāžā vai iecienītākajā alus tirgū, ar kuru mums ir vēlme dalīties. Dažreiz mēs pievienojam struktūru: vertikālas degustācijas nedēļa; horizontāla degustācija no vairākām dažādām alus darītavām; uz valsti orientēts; vai alus, kas izturēts. Tas ir ārkārtīgi izglītojoši un ļoti jautri!

Turieties pie tā

Dzeriet regulāri visu veidu alus un pievērsiet uzmanību katram. Dariet to garšu dēļ. Ēdot, jūs ievērosiet lielāku prieku un kļūsiet uzmanīgs aromātu dažādībai jūsu apkārtnē. Pats labākais, ka jūs attīstīsit precizitāti kā prasmīgs alus degustators.

Priekā!

Fotoattēli, kas uzņemti Sly Fox, Phoenixville, PA, ir (no augšas): Tom Foley; Teds Džonstons; Dell Massey; Patriks Mullins, Ričs Ruks un Džo Melonejs.

Video Instrukcijas: Preses konference par godu Latvijas armijas simtgadei (Maijs 2024).