Karsti un skābi dārzeņi (Phrik Som Phat Phak)

• Maijs 6, 2024

Šis ir viegls un ļoti aromātisks Taizemes dārzeņu garnīrs, kas ir lieliski piemērots jebkurai Taizemes maltītei vai kā ātras pusdienas ēdienreizē bļodā. Tas ir lieliski piemērots veģetāriešiem, kuri vēlas aizraujošu aizbēgšanu no ho-hum tvaicētiem veggies. Es to bieži sakārtoju veselīgas izvēles pusdienās karstās vasaras dienās.

Sirsnīgākam ēdienam varat pievienot dažas garneles vai garneles vai pat jūras velšu maisījumu. Dažreiz es pievienoju saldētu jauktu jūras velšu paketi, kurā parasti ir kalmāri, gliemenes, garneles, pat astoņkāji un longostinos atkarībā no maisījuma. Vienmēr saldētavā glabāju saldētu kalamāru gredzenu paciņu, lai ātri pagatavotu maisījumus un salātus.

Ja izmantoju calamari, es vienkārši vāru katlu ūdens, iemetu saldētajos calamari un pēc minūtes, kad tie peld līdz augšai, apmēram 2 minūtes, es tos izskrūvēju ar skimmeri un noskaloju ar aukstu krāna ūdeni, lai apturētu vārīšanu. Tad pēdējā brīdī es tos pievienoju šai veģetārajai maisīšanai un mētāju tikai tik daudz, lai tās atkārtoti sasildītu. Pārmērīgi gatavojot calamari, tie kļūst grūts un gumijveidīgi. Ja jūs pārcepat calamari, jums tie ilgstoši jāvāra, piemēram, tomātu mērces pamatnē, un tie atkal kļūst maigi.

1 mārciņa jauktu dārzeņu
- sēnes, kas sagrieztas uz pusēm, kubiņos sagriezti kāposti un lieli kauliņu pipari
2 ēdamkarotes augu eļļas
4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
2 cilnes tamerinda ūdens
2 cilnes rīsu etiķa vai kokosriekstu etiķa
1–2 cilnes zivju mērce (nam pla)
1-2 tabulas datuma palmu cukura (var izmantot brūno cukuru vai Splenda)
1 / 4- 1/2 tējk. Sāls pēc garšas
4 līdz 6 sarkani čīles pipari, sagriezti (Thai Dragons)
1 ēdamkarote kukurūzas cietes vai bultu saknes
1/2 tase ūdens

Sagrieziet dārzeņus 1–2 collu sloksnēs vai gabalos vai sagrieziet šķēlēs.

Sildiet wok vai kastroli, pievienojiet eļļu un ķiplokus samaisiet, līdz ķiploki ir zeltaini brūni.

Pievienojiet dārzeņus, tamerindu, etiķi, zivju mērci, cukuru, sāli un sarkanos čili.

Tam vajadzētu būt karstā-saldskābā līdzsvaram. Pielāgojiet attiecīgi.

Apvienojiet bultu sakni un ūdens sajaukšanu, lai iegūtu vienmērīgu pastu.

Pievienojiet maisījumu dārzeņiem un vāriet 3 minūtes vai līdz dārzeņi ir pagatavoti un mērce ir sabiezējusi.