Vācu vīns un vīna dārzi

• Maijs 5, 2024

Kad rudens vakaros sākas zīmēšana, tas jau ir ceļā, un vīnogulāji simtiem Vācijas vīna reģiona vīna dārzos, kas visvairāk atrodas ap vēsturiskiem ciematiem, karājas ar nogatavinātām vīnogām.

Ir pienācis laiks ražas sākšanai ar ikgadējo darbu, kas saistīts ar vīnu, paražām un svētkiem.

Vācieši pirmos vīnogulājus valstī ieveda romieši, iekarojot kontinentu. Kopā ar kastaņiem, sparģeļiem un ideju par vannām.

Viņi izveidoja lielāko daļu Eiropas slaveno vīna audzēšanas reģionu, bet Vācija ir vistālākā ziemeļu valsts, kurā vīnogas var audzēt produktīvi, un tās veiksmīgā vīna tradīcija aizsākās vairāk nekā 2000 gadu.

Vēsāki apstākļi nozīmēja, ka vairums vīnogulāju, kas iestādīti gar gleznaino Vīna ceļa mazo vīna dārzu klājumu, tika novietoti uz stāvām kalna nogāzēm, vērstas uz dienvidiem vai dienvidrietumiem, lai pievilinātu pēc iespējas vairāk saules. Vīna dārzu slīpumam nepieciešama veiklība un piemērotība, lai varētu uzkāpt uz vīnogulājiem, tos audzēt augšanas periodā un, ieraugot ražu, katru vīnogu ķekaru novākt ar rokām.

Lielāko daļu vīna dārzu jeb Weingüter, it īpaši gar Reinas upi un Mosel upi, ne tikai aizsargā no vēja ar mežajiem pakalniem, kas robežojas ar tiem, bet arī izmanto saules siltums, jo tas atstarojas no ūdens.

Neskatoties uz to, vīnogas šajā pasaules daļā lēnām nogatavojas, un tas palielina to garšu.

Tiek audzēti vairāk nekā simts dažādu vīnogu šķirņu, ražojot visdažādākos vācu vīnus, bet drūmās Muller-Thurgau vīnogas ir tips, kas īpaši audzēts, lai šādos apstākļos ātri nogatavotos, un vīna darītavas ražo Liebfraumilch, starp līdzīgiem saldajiem, vieglajiem vīniem. kurus importē valstis ārpus Vācijas. Bet paši nav vācieši un nav dzēruši.

Reisling vīnogas cita starpā aizstāj Muller-Thurgau, tomēr ārpus tās tā joprojām ir pēdējā vīna patērētāju kategorija, kuru bieži identificē kā tipisku Vācijas vīna dārziem un vīna darītavām.

Tas nav precīzs mūsdienu vācu vīnu attēls, un, tā kā labam vīnam ir vajadzīgas lēnākas nogatavošanās vīnogu šķirnes, uz kuriem koncentrējas lielākā daļa vācu vīna dārzu un vīna darītavu.

Tiek saukta Vācijas vīna klasifikācija pēc vīnogu gatavības Pradikat, un diapazonā no "Kabinett", kas ir tikko nogatavojušies un iegūst vieglu vīnu, izmantojot "Spatlese", novēlotu ražu un ar intensīvāku garšu, izmantojot vēl vairākus gatavības un intensitātes posmus, līdz tiek sasniegts "Eiswein".

Plaši nosauktais Eiswein, Ice Wine, ir ierobežots un dārgs saldais deserta vīns, kas izgatavots no pārgatavinātām vīnogām, kas liecina par “labas” sēnīšu infekcijas pazīmēm - Botrytis, kurām ir atļauts sastingt uz vīnogulāju, rokām novāktām un apstrādātām naktī un nospiests, kamēr vēl sasalis.

Gan vācu sarkanvīni, gan baltvīni tika uzskatīti par līdzvērtīgiem labākajiem, ko Francija ražojusi Vācijas 18. un 19. gadsimta zelta laikmetā, taču ārējā ietekme, sākot ar importētiem vīrusiem, kas iznīcina vīnogulājus, un ekonomikas sabrukumu, līdz kariem un vīna dārzi, izraisīja nozares sabrukumu.

Turpmākā zemāka līmeņa vīna ražošana no ātrāk nogatavojamām vīnogām bija tāla virzība, lai turpinātu iznīcināt Vācijas kā kvalitatīva vīna ražotāja reputāciju.

Līdz 1960. gadu beigām vācu vīna audzētāji jau bija bioloģiskā vīna attīstības priekšplānā, audzēti bez ķīmiskiem aerosoliem, kā arī biodinamiski audzētiem un novāktiem vīnogulājiem, un viņiem tiek piešķirta ne tikai iegūto vīnu garša un daudzveidība, bet arī to vīns agrīna uzmanība vides aizsardzībai.

Vintners tagad uzsver un reklamē augstas kvalitātes un vintage vīnus, kas vienmēr ir ražoti dažādos vīna apgabalos, un pakāpeniski novērš zaudējumus, kas nodarīti vācu vīna reputācijai. Dažas šķirnes ir vienas no labākajām pasaulē, tās papildina mūsdienu virtuvi un lieliski garšo, taču tikai nedaudzi ārpus Vācijas zina, ka tās pastāv.

Pat skaistajā rokoko stilā Sanssouci pils teritorijā Potsdamā, tieši pie Berlīnes, ir pat rindu vīna dārzs, bet patiešām lieli vīna dārzi Vācijā ir reti sastopami.

Ir daudz mazu vīna dārzu īpašnieku, kuru vīnogulāji sedz ne vairāk kā divus akrus. Daži audzē tos savām vajadzībām, citi - kā papildinājumu citam darbam ar iegūto ražu vai nu pārdod, vai nodod kooperatīvā, savukārt jebkurš vīna reģiona apmeklētājs sastapsies ar mazo ģimenes īpašumā esošo “Gasthaus” ar ēdienkarti ar sarkanu un baltais vīns no sava "piemājas" vīna dārza.

Pēdējās divas desmitgades vācu vintners ar vīna dārziem lieli un mazi ir strādājuši kopā pārmaiņu virzienā.

Kalnainie vīnogulāju nogāzētie kalnu nogāzes, vīnogu vākšana ar rokām, vīna dārzu saules pulksteņi, jo iepriekšējās dienās nebija vērojami vīnogu savācēji, vīna nedēļas un uguņošanas ierīces, ieskaitot vienu no Reinas in Flames svinībām, daudzajiem muitu un vīna svētkiem, kuru centrā ir ražas novākšana nav mainījusies.

Vīns un ēdiens Eiropā izauga kopā, tāpēc pāri, piemēram, austeres un Francijas makaroni Muscadet vai tomāti un itāļu Montepulciano, iet tik labi kopā, vīns tika gatavots, ņemot vērā vietējo ēdienu. Bet Vācijas Riesling lieliski papildina suši un citu Āzijas valstu ēdienus - izcili ... virtuves, kuras Eiropā, protams, nebija zināmas, kad stādīja vīna dārzus.

Vintners ir apņēmies mainīt novecojušo vācu vīna tēlu kā slimīgu, saldu un bezgaršu, lai atspoguļotu šobrīd ražotā vīna kvalitāti, kas tika izveidots Vācijas vīna dārzos pagātnes pagātnē.

Daži no labākajiem vīniem pasaulē.




Foto kredīti: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, 1200 vīnogulāju terasēm ar skatu uz Neckar un Enz upju satikšanās vietu Baden Wuerttemburg, un Zeltinger Sonnenuhr, kas ir gandarījums par Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Saldētas vīnogas Pfalcā, laipni Pfalz.de Wein und Genuss

Video Instrukcijas: Abavas vīni un Ibērijas noslēpums. 25.10.2014. Kas var būt labāks par šo? (Maijs 2024).