Ēdamo rabarberu vēsture

• Maijs 16, 2024

Pārtikas rabarberi Rietumos ir plaši audzēti tikai apmēram trīs gadsimtus.


Ēdamo rabarberu vēsture Eiropā un Anglijā

Visbiežāk audzētās ēdamo rabarberu sugas parasti ir Rheum x cultorum vai Rheum hybridum. Tomēr šķiet, ka daži avoti izmanto vārdu Rheum rhabarbarum. Šis hibrīds radās, šķērsojot divas sugas (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Hibrīda vecāki sākotnēji bija dzimuši Sibīrijas dienvidos, Volgas apgabalā un apgabalā ap Melno jūru un Āzijas daļās. Viņu sākotnējie biotopi parasti bija mitri akmeņaini kalnu apgabali.

Nosaukums rabarberi nāk no latīņu Rhabarbarum ar Rha ir atsauce uz Rha upi, kas tagad ir pazīstama kā Volga.

Agrākais pārskats par rabarberu kultivēšanu Anglijā ir datēts ar 1620. gadiem. 1629. gadā publicētajā “Patīkamo ziedu dārzā” Džons Parkinsons raksta par Rheum rhaponticum sēklu saņemšanu no ķēniņa Kārļa I ārsta Metjū Listera. Sēklas tika savākti no augiem, kas aug Venēcijas botāniskajā dārzā.

Parkinsons to sauca par “Ront of Pontus… par īstajiem arābu rabarberiem vai vismaz par seno cilvēku īstajiem rabarberiem”. Lai gan viņš neprecizē, kā viņš lietojis augu, viņš to iekļāva grāmatas Virtuves dārza sadaļā zem ārstniecības augiem, nevis kulinārijas augiem, kas nozīmē, ka tas, iespējams, bija paredzēts medicīniskiem nolūkiem.

Augu audzēja no sēklām Botāniskajā dārzā Edinburgā. Sēkla ieradās 1764. gadā.

Ap 1770. gadu tika ziņots, ka Anglijā un Eiropā tiek audzēti ēdamie rabarberi. Tomēr pirmie konkrētie pārskati par tās kulinārijas pielietojumu datēti ar 1778. gadu Francijā pīrāgiem un pīrādziņiem.

Tikmēr Anglijā augs parādījās angļu pavārgrāmatās tikai aptuveni 1806. gadā, kad cukurs kļuva viegli pieejams tiem, kas to varēja atļauties. Pirmie ēdamie rabarberi tika pārdoti vēsturiskajā Covent Garden tirgū ap 1815.

Pirmā rabarberu piespiešana Anglijā tika izdarīta Chelsea fiziskajā dārzā nejauši 1817. gadā. Dārzā darba laikā augs bija pārklāts ar gružiem un vēlāk tika atrasts.

1885. gadā MM. 1885. gadā izdotā “Dārzeņu dārza” autors Vilmorin-Andrieux rakstīja, ka rabarberu audzēšana “ciktāl tas ir zināms kontinentā vēl nebija pielietots”, bet tajā laikā to audzēja Anglijā un Amerikā.


Rabarberi Amerikā

1770. gadā Bendžamins Franklins no Anglijas nosūtīja Džonam Bartram “dažas īstās rabarberu sēklas”. Viņš ieteica to audzēt medicīniskai lietošanai. Tā vietā Bartrams vārīja dažus kātiņus ar cukuru. Viņš ieteica augu citiem kulinārijas nolūkiem.

Dažus gadus vēlāk ap 1798. gadu to audzēja Meinas dārznieks, izmantojot sēklas vai augus no Eiropas. No šī brīža to sāka audzēt arī citi Masačūsetsas un Jaunanglijas zemnieki. Pārtikas rabarberi tika pārdoti Masačūsetsas publiskajos tirgos līdz 1827. gadam.

Viens Konektikutas dārznieks ieguva sēklu 1820. gadā. Sēklas 1828. gadā pārdeva amerikāņu sēklu kompānijas, ieskaitot Thorburn - American Seed House katalogu, kas tika publicēts Ņujorkā.

Tomass Džefersons savās lauku un dārza grāmatās vairākas reizes pieminēja ēdamos rabarberus. Viņa žurnālā redzams, ka viņš 13. aprīlī iestādīja ēdamo rabarberu rindu. Viņš novāca kādu 1811. gada 11. maija nedēļu.

Kamēr rabarberi citur tika izmantoti gaļas sautējumos un mērcēs, amerikāņi tiecās to gatavot kā augli. Autentiskas agrīnās amerikāņu receptes ir pieejamas no dažādiem avotiem. Pirmoreiz tas parādījās amerikāņu pavārgrāmatās 1838. gadā.

Dažas autentiskas receptes parādījās žurnālā Early American Life un “Old Sturbridge Village Cookbook”. Tajā laikā daži cilvēki rabarberu pīrāgu sauca par “persiešu ābolu pīrāgu”. Pirmo reizi rabarberi pīrāgos Amerikā tika pieminēti 1850. gados. Rabarberi tika plaši audzēti Amerikā Viktorijas laikmetā.

Video Instrukcijas: FunFaceTV 6 GADU VĒSTURE VIENĀ VIDEO (Maijs 2024).