Kukurzas Chivda recepte

• Maijs 21, 2024

Čivda (izrunā “chew-da”) ir tradicionāls pikantu indiešu uzkodu maisījums, ko parasti ēd visā Indijā. Čivdas var pagatavot no neskaitāmām dažādām sastāvdaļām, piemēram, dažādiem kauliņiem, riekstiem, rozīnēm, uzpūstiem rīsiem, presētiem rīsiem ... tos visus kopā ar garšīgām garšvielām. Ir daudz šķirņu chivdas, un tās variē no ļoti maigas līdz ļoti pikantām. Taču chivdas ir ļoti atkarīgas ne tikai no viņu gardās garšas; tā ir arī viņu kraukšķīgā kraukšķīgā tekstūra. Lai arī lielākajā daļā Indijas pārtikas preču veikalu un tirgu ir daudz krājumu, burtiski simtiem chivda šķirņu, mana mājās gatavotā versija pārspēj tos visus viegli.

Personīgi mans mīļākais čivdas veids ir Kukurza Čivda. Šāda veida čivdas tiek izgatavotas, izmantojot “kukurūzas poha” vai burtiski Indijas kukurūzas pārslas. Kukurūzas poha ir viegli pieejama jebkurā Indijas pārtikas veikalā, taču jūs varat viegli izmantot nesaldinātas kukurūzas pārslas (jā, labību) šķipsniņā! Tas ir milzīgs laika taupīšanas līdzeklis, kā arī veselīgāka iespēja. Esmu to darījis daudzas reizes, un tas ir absolūti garšīgi!

Indijā čivdas tiek pasniegtas kā uzkodas kopā ar tēju. Mana ģimene tos pat pievieno chaats, upma, poha & sabudana chi khichidi (tapioka pilaf). Bet godīgs brīdinājums, čivdas rada lielu atkarību!


CORN CHIVDA (Indijas kukurūzas pārslu garšvielu uzkodu maisījums)

Sastāvs:

4-5 tases kukurūzas poha (vai kukurūzas pārslas)
1½ tējk ķimenes sēklas
2 tējk fenheļa sēklas (sauna)
5-6 kaltēti sarkanie čili pēc garšas
8-10 svaigas karija lapas
½ tējk kurkuma (haldi)
1 tējk sarkanā čili pulvera pēc garšas
1 tējk zemes koriandra pulvera
½ ēdamk. Amchur pulvera (žāvēts mango pulveris)
sāls, pēc garšas
1 glāze grauzdētu nesālītu zemesriekstu
½ glāzes grauzdētu nesālītu indijas gabalu
½ glāzes zelta rozīņu
½ glāzes putāna vai dalijas (grauzdēta chana dal), pēc izvēles
sulas ½ citrona
½ tējk. Cukura pēc garšas
eļļa pēc vajadzības (dārzeņu vai rapšu)

METODE:

Ja jūs veidojat čivdu, izmantojot Indijas kukurūzas poha, tie vispirms ir dziļi jācep. Tāpēc sagrieziet kukurūzas poha partijās un labi iztukšojiet. Atlieciet malā, līdz nepieciešams. Ja jūs gatavojat chivda ar gatavām lietošanai kukurūzas pārslām, tad jūs esat gatavs un šo darbību var izlaist.

Lielā dziļā kastrolī vai wok uz vidēji augstas uguns pievienojiet 2 ēd.k. eļļas. Kad karsts, pievienojiet ķimenes sēklas un ļaujiet tām sizzle. Tad pievienojiet fenheļa sēklas, žāvētas sarkanās čilijas un karija lapas. Pēc tam karstā eļļā pievienojiet garšvielas (kurkuma, sarkanā čili pulveris, malts koriandra pulveris, amchur pulveris un sāls). Maisiet un pievienojiet zemesriekstus kopā ar Indijas gabaliņiem, rozīnēm un chana dal. Labi samaisiet, samaziniet siltumu līdz zemam un pēc tam sāciet pievienot kukurūzas poha (vai kukurūzas pārslas) partijās. Pārliecinieties, ka visas kukurūzas poha / kukurūzas pārslas ir labi pārklātas ar garšvielām. Visbeidzot, pievienojiet citronu sulu, cukuru un labi samaisiet, lai visas sastāvdaļas apvienotos. Ļaujiet pagatavot dažas minūtes un pēc tam pannu pilnībā noņemiet no uguns. Ļaujiet atdzist un uzglabājiet hermētiskā traukā.


VARIĀCIJAS:

Šo pašu pamata recepti varat izmantot jebkurai čivdai, tāpēc eksperimentējiet ar dažādām sastāvdaļām - piemēram, nesaldinātiem rīsu krispiem, crispix, dažādām chex graudaugiem….



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.