Kas ir Pancetta, Prosciutto un Mortadella?

• Aprīlis 25, 2024

Pavāri bieži tiek sajaukti, kad viņiem tiek uzdots lietot īpašus itāļu gaļas produktus. Šeit ir paskaidrots daži pamati, kas katrā labā itāļu mājā ir uz rokas.

• Pancetta- Tas ir tāds pats cūkgaļas izgriezums kā speķis. Tas tiek izārstēts tāpat kā prosciutto, bet izturēts mazāk laika. Tas ir liesāks par bekonu un parasti nemizo. Atšķirībā no bekona to parasti veido apaļu, desu, piemēram, rullīti. Kad sagriezti, gabali būs apaļi. Pirms ēšanas jums jāvāra pancetta.

  Dažās ASV daļās ir bijis grūti atrast pancetu. Ja nevarat atrast pancetta, varat aizstāt speķi. Nelietojiet kūpinātu speķi. Tas mainīs jūsu ēdiena garšu.

• Prosciutto Crudo- Amerikas Savienotajās Valstīs pazīstams vienkārši kā prosciutto. Šis ir ar gaisu un sāli kaltēts šķiņķis, izturēts vienu gadu. Daudzus gadus ASV neļāva prosciutto importēt no Itālijas. Starp itāļu gardēžiem ir izplatīti argumenti par to, kurš reģions ir labākais prosciutto. Apgabali, piemēram, Parma, Friuli-Venezia Giulia un San Daniele, tiek uzskatīti par labākajiem prosciutto Itālijā. Ir pieejamas ASV versijas, kā arī Kanādas un Vācijas versijas. Tam nevajadzētu būt pārāk sāļam. Tas nav ASV lauku stila šķiņķis.

  Vārds "prosciutto"faktiski nozīmē" šķiņķis ". Itālijā jums jāprecizē, kādu prosciutto veidu vēlaties. Prosciutto cotto ir vārīts šķiņķis, kas ir vistuvāk tam, ko amerikāņi domā par šķiņķi. To sasmalcina ar krustnagliņu, piparmētru, cukuru un pipariem un pēc tam lēnām pagatavo. To ēd sviestmaizēs vai kā uzkarsētu un pasniedz kā galveno ēdienu.

• Mortadella- No pirmā acu uzmetiena mortadella atgādina Amerikas Boloņu. Faktiski tā ir oriģinālā boloņa un visslavenākā desa ēdiena gatavošanā. Tas tika izveidots 14. gadsimtā Boloņā, Itālijā. Tam ir mīksta mīkstuma tekstūra, un tajā ir mazi tauku kvadrāti, kas sadalīti pa visu desu. Gaļā var būt veselas pistācijas vai piparu varžacis. Ziemassvētku sezonā var atrast ierobežotu daudzumu mortadella ar melnām trifelēm.

  To var ēst sviestmaizē vai izmantot ēdiena gatavošanā. Mortadella, sagriezta kubiņos, ir lieliska, ja tā ir iekļauta frittata.

Video Instrukcijas: Przekąskowy przekładaniec – Mortadella di Puro Suino oraz orzechy pekan (Aprīlis 2024).