Gatavošana ar gadalaikiem Mičiganas dienvidrietumos

• Maijs 18, 2024

Vadošais maksājums vietējās lauksaimniecības atbalstam Mičiganas dienvidrietumos ir Džūdija Kite-Goša, Retro kafejnīcas un Kite’s Kitchen šefpavāre / īpašniece, ēdināšanas un speciālo ēdienu biznesu Ņūfafalo. 1992. gadā Džūdija pameta drudžaino pilsētas izpilddirektoru Čikāgā, meklējot jaunu dzīvi, jaunu biznesa piedzīvojumu un jaunu iespēju turpināt savu pirmo mīlestību… PĀRTIKA. Savu ēdiena mīlestību viņa mantoja gan no vecmāmiņas, gan no tantes, kas bija pavāri un dārznieki. Nekad bez svaigām sastāvdaļām, ar kurām gatavot, viņas vecmāmiņa un tante izvēlējās no saviem dārziem vai vietējām lauku saimniecībām.

Šeit ir dažas no Džūdijas iecienītākajām pavasara receptēm.

Sparģelis, Frittata, ar, Hollandaise
Kalpo 6
Šis ir cepts ēdiens, kas ir lieliski piemērots vēlām brokastīm, pankūkam un lieliskām brokastīm, atrodoties ceļā.
Sastāvs:

1 # Svaigi vietējie sparģeļi, mazgāti, sagriezti un sagriezti 1 ”gabaliņos
½ glāzes parmezāna siera
½ tase skāba krējuma
¼ glāzes ricotta siera
1 T malta sarkanā sīpola
2 T svaigas citronu sulas
4 domuzīmes Tabasco vai cita karsta mērce
Sakātas 6 svaigas saimniecības olas
1 glāze smaga krējuma
Sāls un pipari pēc garšas

Ievietojiet sparģeļus un visas sausās sastāvdaļas 9 collu sviesta kūka pannā un samaisiet, lai sajauktos
Sakuliet olas, krējumu un citronu sulu (jo vairāk jūs saputosit, jo vieglāka un pūkaināka būs frittata). Pārlej ar sparģeļiem. Cep pie 350 40-50 minūtes. Tas tiks izdarīts, kad centrs vairs nemīlēsies. Esiet piesardzīgs un nevāriet pārāk daudz ēdienu. Pirms pasniegšanas ļaujiet atpūsties desmit minūtes. Var stundām vai dienām uzglabāt ledusskapī un skaisti silda mikroviļņu krāsnī.

Hollandaise:

Šī ir recepte, kuru es gadiem ilgi izmantoju hollandaise, un tā ir droša. Noslēpums ir pārliecināties, vai olu dzeltenumi, citronu sula un Tabasco tiek uzkarsēti mikroviļņu krāsnī apmēram 20-25 sekundes, lai noņemtu vēsumu.

Apvienot:
4 svaigi saimniecības olu dzeltenumi
3 T svaigas citronu sulas
4 domuzīmes Tabasco
Šķipsniņa sāls un piparu

Ievietojiet uzkarsētu maisījumu blenderī.
Sildiet vienu sviesta nūju mikroviļņu krāsnī līdz burbuļošanai, bet līdz sadedzināšanai.
Lēnām lielā ātrumā ielejiet karstu sviestu olu maisījumā, līdz tas ir pievienots, un maisījums sabiezē. Ja maisījums ir pārāk biezs, varat to atšķaidīt ar nelielu karstu ūdeni.

Pārlejiet virs frittata un dekorējiet ar sparģeļu padomiem un citrona šķēlītēm

Šo recepti var pagatavot arī kā karstu uzkodu, izmantojot mini smalkmaizītes un samazinot cepšanas laiku līdz 15 līdz 20 minūtēm. Pasniedziet tos berzes traukā ar hollandaise pusi.

Morel sēnes
Tiem, kuru garšas kārpiņas zina nemanāmā pavasara egles sēnes bagātīgo aromātu, jūs zināt, ka ir maz savvaļas ēdamo ēdienu. Šeit ir daži Džūdijas padomi par to, kā maksimāli izmantot šīs “dabas dāvanas”, kā viņa tos sauc, ja jums ir paveicies, lai atnāktu daži.

Morels ir ļoti delikāts, un to savākšanas laiks ir ļoti īss. Viņiem jābūt stingriem, un nekas nedrīkst no tiem atslābt. Plastmasa nav labs veids, kā tos uzglabāt. Tie jānožāvē vai jāizmanto vienas vai divu dienu laikā pēc novākšanas. Izvēloties savu vietu sālītā ūdenī, lai notīrītu netīrumus un atbrīvotu tos no kļūdām. Atstājiet tos sālsūdens šķīdumā tikai dažas minūtes. Nosusiniet un nosusiniet uz papīra dvieļiem. Daži cilvēki pirms sautēšanas tos sagriež gareniski uz pusēm, bet man patīk tos turēt veselus. Tas prasa, lai pārliecinātos, ka no sēnes iekšpuses tiek izspiests viss mitrums, vai arī putekļu putekļošana no iekšpuses var padarīt sulīgu, nevis sulīgu.

Ir daudzas receptes, kurās tiek prasīts maltītes, bet mans iecienītākais veids, kā tās ēst, vienmēr ir bijis tās putekļot ar ziedu, sāli un pipariem un sautēt sviestā, līdz tās ir kraukšķīgas un iebāzt tās man mutē. Morels var arī žāvēt un rehidrēt, lai izmantotu mērcēs. Lai tos nožāvētu, saspraudiet tos ar adatu un diegu un pēc žāvēšanas glabājiet hermētiskā kafijas kannā vai citā traukā.

zemeņu kūka
Sakuliet savu iecienīto cepumu recepti no nulles un pievienojiet ēdamkaroti cukura (ja tas vēl to neliecina), šķipsniņu kristalizēta ingvera un nelielu citrona miziņu. Cepumu virsu sasmērē ar sviestu un virsū pirms cepšanas apkaisa jēlcukuru. Pasniedziet siltu, ja iespējams

Sagrieziet svaigas ogas un vismaz 30 minūtes samaisiet cukurā, citronu sulā un vīnā (ja vēlaties).

Saputojiet smago krējumu ar vaniļu un cukuru līdz biezam, bet ne vienmērīgam (īkšķa noteikums, vienai ceturtdaļai smagā krējuma izmantojiet ½ tējk. Vaniļas un 1/4 glāzes granulēta cukura.

Grass Fed cepta liellopa hash

2-3 lbs. Grauzdēta ar zāli barota patrona
6 tases liellopu gaļas
2 tējk. Sasmalcinātu seleriju topi
1 liels sagriezts sīpols
1 lauru lapa
2 tases kubiņos sagriezta sīpola
2 tases kubiņos sagrieztu jēlu kartupeli
sautētas olas pēc vēlēšanās (pēc izvēles)

Cepiet gaļu, kas pārklāta 350 krāsnī, 2 ½ stundas.Atdzesējiet (var izmantot paliekas no katla cepeša) Ādas taukus un pievienojiet lielai kartupeļu pannai, kartupeļiem un sīpoliem taukos (to nebūs daudz, jo barotā zāle ir daudz liesāka). No apdedzināšanas pievienojiet 2 tases krājuma un turpiniet gatavot, līdz kartupeļi ir mīksti. Pievienojiet sagrieztu liellopu gaļu un sautējiet, līdz gaļa sāk brūnēt. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pasniedziet ar palasītām olām virsū

Džūdija padomi konserviem - sāciet vienkārši un strādājiet līdz lielām lietām!
Ø Gatavos augļos izmantojiet tikai svaigus
Ø Uz pusi samaziniet pieprasīto cukura daudzumu lielākajā daļā recepšu (eksperimentējiet un atrodiet to, kas jums vislabāk garšo).
Ø Atrodiet tīru augļu pektīna avotu, izmantojot nacionālo restorānu piegādātājus vai, iespējams, vietējo maiznieku.
Ø Pievienojiet svaigu citronu sulu, lai pastiprinātu augļu garšu.

Uzziniet vairāk par Džūdiju un Mičiganas dienvidrietumu daļu, noklikšķinot uz saistītajām saitēm zemāk.

Lai iegūtu vairāk informācijas par Mičiganas apmeklējumu, apmeklējiet vietni www.michigan.org, un, lai iegūtu vairāk informācijas par Mičiganas ostas valsti, apmeklējiet vietni www.visitharborcountry.org.