Cioppino - itāļu zivju sautējumu recepte

• Maijs 16, 2024

Cioppino ir itāļu-amerikāņu jūras velšu ēdiens, kas līdzīgs itāļu zivju sautējumamZuppa di Pesce ko var atrast ar daudzām reģionālām variācijām.

Sākotnēji Cioppino izveidoja Kalifornijā itālis Achille Paladini, kurš ieradās Sanfrancisko 1800. gadu vidū no Itālijas jūras ostas Ankonā un kļuva par slavenu zivju vairumtirgotāju. Stāstot, viņš sākotnēji nāca klajā ar ideju pagatavot sautējumu, lai izmantotu pārpalikumus no zivju laivu dienas nozvejas. Galu galā sautējums kļuva par iecienītu ēdienu, kas tika pasniegts daudzos Itālijas restorānos, kuri sāka uzņēmējdarbību Sanfrancisko 1800. gadu beigās.

Nosaukums Cioppino tomēr cēliesciuppin, vārds citas Itālijas jūras ostas Dženovas dialektā, un tas burtiski nozīmē “sasmalcināta”, atsaucoties uz faktu, ka visas pārējās zivis pirms sasodīšanas tiek sasmalcinātas gabalos. Turklāt,Ciuppin joprojām ir klasiska Dženovas zivju zupa ar līdzīgu recepti kā Cioppino, bet ar mazāk tomātu.

Tradicionālā Sanfrancisko Cioppino recepte prasa sajaukt zivis un citas jūras veltes, ieskaitot krabjus, garneles, ķemmītes, kalmārus, gliemenes un gliemenes, kas pagatavotas ar svaigiem tomātiem, zaļumiem un balto vīnu un visbeidzot pasniegtas ar grauzdētas maizes šķēlītēm, parasti skābām.

Daudzos restorānos patroni ir aprīkoti ar traukiem, lai plaisātu krabis un lieli priekšautiņi, lai tomātu mērce netiktu sabojāta uz drēbēm. Cioppino versija bez krabjiem un čaumalām, kas pazīstama kā Lazy Man's Cioppino, ir arī diezgan populāra un tikpat aromātiska.

Šajā versijā es vienkārši izlaidu krabi, bet to izmantoju mīdijās, gliemenēs un garnelēs; tie tika iztīrīti un izdalīti, bet galvas netika noņemtas, lai iegūtu papildu aromātu un garšu.

Sastāvs un instrukcijas (kalpo 6-8):

• 1/2 tase olīveļļas


• 2 tases sasmalcināta tomāta


• 1 1/2 tases gliemeņu sulas vai zivju krājuma


• 1 glāze sausa baltvīna


• 1 glāze ūdens


• 1 sīpols, sasmalcināts


• 2 selerijas kātiņi, sasmalcināti


• 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas


• 1/3 tase sasmalcinātu itāļu pētersīļu


• 1 lauru lapa


• 1 tējk žāvēta oregano


• 2 mārciņas svaigu zivju (paltusu, pikšu, asari) atkaulo un sagriež gabaliņos


• 12 gliemenes čaumalās, notīrītas


• 12 gliemenes čaumalā, notīrītas


• 1 mārciņa garneļu, notīrīta un izkalta, bet ir uz galvas


• 1/2 mārciņa ķemmīšu

1. Sautējiet sīpolus, selerijas un ķiplokus lielā vidējā katlā uz vidējas un zemas uguns; Gatavojiet lēnām, laiku pa laikam maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.


2. Pievienojiet katlā sasmalcinātus tomātus, pēc tam gliemeņu sulu, vīnu, lauru lapu, oregano, ūdeni un labi samaisiet. Pārklājiet un lēnām sautējiet apmēram 30 minūtes.


3. Pievienojiet zivis un jūras veltes un sasmalcinātus pētersīļus, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pazeminiet siltumu, pārklājiet un ļaujiet vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.


4. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un pasniedziet zivju sautējumu atsevišķās bļodiņās un pasniedziet ar siltu skābu maizi.