Batata Vada recepte

• Maijs 14, 2024

Kad es domāju par tipisku Mumbajas ielas ēdienu, uzreiz nāk prātā “Batata Vada”. Batata Vadas ir garšīgas pikantas kartupeļu fritītes un tipisks Maharaštrijas ēdiens. Manā dzimtajā valodā, maratiešu valodā, “batata” tulkojumā ir kartupelis, un “vada” nozīmē fritter. Batata vadas ir lieliski piemērotas kā uzkoda vai tējas laika uzkodas. Tie ir lieliski piemēroti arī izklaidēšanai, un tos var pagatavot jau iepriekš, un tad tos tieši pirms pasniegšanas karsē cepeškrāsnī.

Šī recepte tiek sagatavota divos posmos - vispirms tiek pagatavots pikants kartupeļu maisījums, sagriezts bumbiņās un pēc tam tos sasmalcināts un apcepts. Kartupeļus vienmēr varat pagatavot iepriekšējā dienā kā laika taupīšanas līdzekli.


BATATA VADAS (SPICY POTATO FRITTERI)

Sastāvs:

2 lieli kartupeļi (Russets vai Idaho kartupeļi labi darbojas)
1 vidējs sīpols, smalki sagriezts kubiņos
1½ ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
3-4 mazi zaļie taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
6-8 svaigas karija lapas
½ tējk. Melno sinepju sēklu
1 tējk ķimenes sēklas
1 tējk kurkuma (haldi)
½ tējk. Kūpinātas spāņu paprikas
sāls un pipari, pēc garšas
1 tase zaļo zirnīšu (labi sasaldēti)
sulas ½ citrona
2 vai vairāk ēdamk eļļas, dārzeņu vai rapša
svaigi maltas cilantro lapas

Lai pagatavotu mīklu:

1 glāze besan (Bengālijas grams vai aunazirņu milti)
2 ēdamk rīsu miltu
2 ēdamk piena
1 tējk sāls (pēc garšas)
1 tējk kurkuma
½ tējk. Ķimenes
1 tējk sarkanā čili pulvera (pēc garšas)
1 ēdamk karsta eļļa
ūdeni pēc vajadzības

pietiekami daudz eļļas cepšanai


METODE:

Lielā katlā ar vārošu sālītu ūdeni vāriet kartupeļus līdz dakšai. Kad kartupeļi ir nedaudz atdzisuši, mizojiet un ļoti rupji / rupji samaisiet tos - šajā konkrētajā receptē laba tekstūra ir laba! Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Lielā katliņā uz vidēja augsta karstuma pievienojiet eļļu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet melno sinepju sēklas. Kad šļakstīšanās palēninās, pievienojiet ķimenes sēklas kopā ar zaļajām čili un karija lapām. Maisojiet-apcepiet apmēram minūti vai apmēram un pēc tam pievienojiet sīpolus un ingveru. Ļaujiet pagatavot, līdz tie ir zeltaini brūni, un pēc tam pievienojiet garšvielas (kurkuma, paprika, sāls un pipari). Ja jums ir nepieciešams nedaudz vairāk eļļas, pievienojiet to pēc vajadzības. Ļaujiet garšvielām gatavot vēl dažas minūtes un pēc tam pievienojiet kartupeļus. Tagad mētājiet kartupeļus ar garšvielām, lai tie visi būtu vienmērīgi pārklāti. Tagad pievienojiet zaļos zirnīšus un samaisiet, līdz visas sastāvdaļas ir labi apvienotas. Gatavo ar citrona sulu. Šim ēdienam jābūt sausam / bez karija, tāpēc nepievienojiet papildu ūdeni. Labi samaisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un ļaujiet gatavot vēl 4-5 minūtes. Pabeidziet trauku, pievienojot svaigi maltas cilantro lapas. Ļaujiet kartupeļiem atdzist un pēc tam izveidojiet mazas galda tenisa lieluma bumbiņas. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Dziļā katliņā (čuguns darbojas labi) vai wok, uzkarsē eļļu uz vidēji augstas uguns. Dziļai cepšanai vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas, tas acīmredzami būs atkarīgs no trauka lieluma.

Lai pagatavotu mīklu:

Lielā maisīšanas traukā apvienojiet besanu ar garšvielām (sāli, kurkumu, maltu ķimenes pulveri un sarkanā čili pulveri). Tālāk pievienojiet rīsu miltus un pienu. Labi samaisiet, lai apvienotu un ļoti lēnām pievienojiet ūdeni. Sajauciet, lai izveidotu diezgan gludu, bet biezu mīklu. Tagad mīklai pievienojiet 1 ēd.k. karstu eļļu un samaisiet to. Tas ir kraukšķīgo un kraukšķīgo batata vadas atslēga.

Lai izveidotu batata vadas:

Paņemiet kartupeļu bumbiņas un pilnībā iemērciet tās mīklā. Noņemiet lieko mīklu un ļoti uzmanīgi nolejiet sasmalcinātās kartupeļu bumbiņas karstā eļļā. Samaziniet siltumu līdz vidējam, arī esiet piesardzīgs, lai panna netiktu pārpildīta. Apcep uz vidējas zema līmeņa, griežot batata vadas, līdz tās no visām pusēm ir zeltainas un kraukšķīgas. Noņemiet un labi iztukšojiet. Pasniedziet ar iecienīto čatniju vai mērci.



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: Batata Vada | Indian Street Food | Simple Recipes | Sanjeev Kapoor Khazana (Maijs 2024).