Bangkokas zvejnieku zupa

• Maijs 6, 2024

Kad domājat par Taizemes virtuvi, jūras veltes vienmēr ienāk prātā. Nav brīnums, jo Taizemes piekrastes līnija ir vairāk nekā 1600 jūdzes gara. Tas attiecas uz Kalifornijas, Oregonas un Vašingtonas apvienoto piekrasti! Arī Taizemes centrs ir milzīgs upju tīkls, kas ieplūst Chao Phraya upē un Siāmas līcī. Taizemes virtuves pamatā ir jūras veltes un saldūdens zivis, krabis un garneles.

Viena no manām iecienītākajām zupām, Bangkokas zvejnieku zupa ir Taizemes ūdeņu bagātīgo prieku izpausme. Šīs brīnišķīgās zupas garšas tiek veidotas, izmantojot kokosriekstu pienu, smaržīgus augus, ieskaitot citronzāles, galangalas un kafīra laima lapas.

Svaigu jūras velšu, kas iegūtas no ķemmīšgliemenēm, gliemenēm, garnelēm, un zivīm, kas peldētas ar šīm smaržīgajām sastāvdaļām, tiek izveidots trauks sajūtām.

Šī zupa iecienīto Tom Kha Gai (vistas kokosriekstu zupu) iegūst par soli augstāka aromāta ziņā! Šī man ir franču Bouillabaisse vai itāļu Zuppa de Pesce taizemiešu valodas versija, kurā katrs izmanto jūras augļus aromātiskā buljonā.

Bangkokas zvejnieku zupa (Tom Kha Talay)

Kalpo 4

4 tases vistas vai jūras velšu buljona
3 ”gari gabali, 1 notīrīts citronzāles kātiņš, noņemtas cietās ārējās lapas
4 Galangāla šķēles (svaigas vai saldētas)
2 pāri svaigu kafīra laima lapu (Bai Magroot)
1 var kokosriekstu piena (Chaokoh vai Mae Ploy ir labi zīmoli)
3 + 1 tējkarotes nam phrik pao (jarred vai homemade) *
3 + 1 ēdamkarotes svaigas laima sulas
2 + 1 ēdamkarotes dateles palmu cukura, sarīvētas un pēc garšas
2 + 1 ēdamkarotes zivju mērces (Nam Pla - izmantojiet labu ķīmisku produktu zīmolu, piemēram, Golden Boy)
12 gliemenes, notīrītas un ievietotas aukstā ūdenī
½ mārciņas ķemmītes (līča vai jūras ķemmītes)
8 tīģergarneles vai garneles, mizoti, izlobīti
4 mazas austeres * pēc izvēles (lobītas, iztīrītas no čaumalas, sēdiet malā nelielā bļodā virs ledus
4 kājas svaigs Dungeness krabis, ja pieejams
Cilantro un Čīles ziedu rotājumi
Garšviela viesiem, lai pielāgotu siltumu savai gaumei
6 Taizemes putnu čili (Phrik Kee Ku) iesēj un samaļ nelielā bļodiņā nelielu daudzumu zivju mērces

Apgrauzdēta Čīles pasta (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Ievietojiet saknes, citronzāles, galangālu un sasitumus (pāris reizes tos salieciet, lai sasitums) kafīra laima lapas lielā katlā (4 kvarca lielumā vai lielākā). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisa vienu vai divas minūtes, pievieno kokosriekstu pienu un atkal uzvāra.

Pievienojiet nam phrik pao, 2 ēdamkarotes laima sulas, 2 ēdamkarotes zivju mērces un 2 ēdamkarotes dateles palmu cukura. Katrā rezervējiet atlikušās 1 ēdamkaroti, lai beigās precīzi noregulētu savu sāļo, karsto-saldskābo garšu. Viegli sautējiet, lai sastāvdaļas iekļautos un padarītu smaržīgu. Atstāj uz zemākās uguns.

Pēc garšas noregulējiet sāļa, saldskābi-karsta līdzsvaru jūsu aukslējā, izmantojot rezervēto 1 ēdamkaroti katra datuma palmu cukura, Nam Phrik Pao, zivju mērci un laima sulu. Aromātam jābūt līdzsvaram, kas nav pārāk karsts, ne pārāk salds, ne pārāk skābs, ne pārāk sāļš, tikai šo garšu līdzsvaram.

Pārbaudiet savas gliemenes, lai pārliecinātos, ka tās ir stingri aizvērtas IE dzīvas. Ja tādi ir atvērti, pieskarieties tiem un, ja tie nav cieši aizvērti, izmetiet tos! Skrubis un atzarojiet gliemenes.

Zupu uzkarsē līdz maigai vārīšanās temperatūrai, pievieno gliemenes, garneles, ķemmītes un austeres, ja lieto. Pievienojiet krabju kāju pēdējās sekundēs, lai tikai to sasildītu. Jūs to izmantosit kā piedevu. Nemaisa zupu. Uzkarsē to uz lēnas uguns vienu minūti, lai pagatavotu jūras veltes.
Pēc izvēles - es dodu priekšroku citronzāles, galangalas un Kaffir laima lapu noņemšanai. Citādi atgādiniet pusdienotājiem, lai tie nebūtu ēst.

Uzmanīgi izlejiet zupu, pasniedzot traukus, pārliecinoties, ka katrā bļodā ir vienāds daudzums gliemeņu. Dekorē ar čīles ziediem un cilantro zariņu.
Padomi: Ja izmantojat lielus jūras ķemmītes, jums vajadzēs tos sagriezt šķēlēs vai sagriezt, lai sakodtu lieluma gabaliņus.
Sarīvē palmu cukuru ar mikroplakni, lai tas vieglāk izkustu un šķidrumos saplūst.

Es iesaku lielas, baltas vai tradicionāli zilas un baltas vai celadona bļodas, lai pasniegtu šo apbrīnojamo Taizemes jūras velšu zupu. Dekorējiet ar zariņu cilantro un čīles ziediem, ja vēlaties.

Čīles ziedi: Es izmantoju Thai Dragons Chiles, jo tie ir plāni un plāni un veido ļoti glītus Čīles ziedus. Turiet čili pie stublāja, sagrieziet čili no galiņa līdz augšai, bet ne caur kātu 4 daļās, kas veidos zieda ziedlapiņas. Ar naža galu uzmanīgi noņemiet sēklas. Ievietojiet čili bļodā ar aukstu ledus ūdeni. Apmēram pēc 20 minūtēm “ziedlapiņas” sāk krokoties un veidojas jūsu čīles ziedi.

Video Instrukcijas: Kulta Ēdieni: Gambija Pludmale AD (Maijs 2024).