Stingrība persimmonos

• Maijs 3, 2024

Vairāki avoti nav vienisprātis par savelkošās vielas avotu. Daži to piedēvē alum, bet citi saka, ka to izraisa tanīns vai leikoantocianīns, kas tiek neitralizēts, kad augļi kļūst mīksti un pilnīgi nogatavojušies. Mēdz sacīt, ka aziātiem, kas nav savelkoši, ir zems tanīna saturs, un tanīns nešķīst.

Pēc nepabeigta amerikāņu hurma ēšanas kapteinis Džons Smits 17. gadsimtā rakstīja: "Ja tas nav nogatavojies, tas cilvēku uzbudina muti ar lielām mokām, bet, kad tas ir nogatavojies, tas ir tikpat garšīgs kā aprikozs." Pēc ceļojumiem pa Roanoke, Tomass Hariots aprakstīja augļus kā “nederīgus ēst līdz mīkstam un maigam”.

Kā Sir Walter Raleigh zinātniskās komandas dalībniekam Virdžīnijā 1585. gadā, viens no Hariot mērķiem bija veikt reģiona augu un lauksaimniecības iespēju pētījumu, lai atrastu ienesīgās kultūras Eiropas kolonistiem. Viņš ieteica kukurūzu un tabaku. Hariots bija viens no Elizabetes laikmeta spilgtākajiem zinātniekiem. Viņš strādāja daudzās jomās. Cita starpā viņš bija mērnieks, astronoms, okeanogrāfs un matemātiķis. Viņa nobeiguma ziņojums Rallijam bija ar nosaukumu “Īss un patiess ziņojums par Virdžīnijas jaunatklāto zemi. Tas tika publicēts 1588. gadā. 1590. gadā parādījās jauns izdevums ar gravējumiem, kuru pamatā bija Džona Vaita zīmējumi.

Daži pavāri ir atraduši novatoriskus veidus, kā tikt galā ar satraukumu. Viens vienkāršs risinājums, gatavojot ceptus hurma ēdienus, ir pievienot ½ tējkarotes cepamā soda katrā kausiņa hurma mīkstuma.

Ātrākais veids, kā nogatavināt savelkošos, ir tos ievietot neventilētā plastmasas maisiņā ar nogatavojušos ābolu. Ābols izdalīs etilēnu vai oglekļa dioksīdu, kas veicina nogatavošanos. Viens pārtikas rakstnieks ieteica visu augļu vai augļu mīkstumu nakti ievietot saldētavā, kas liek nogatavoties no rīta. Tradicionāli japāņi nenogatavojušos hurmu ievietoja vecās sakņu mucās. Vēlāk tika pierādīts, ka tas nav efektīvs.

Savelkošie hurma parasti vislabāk garšo, kad tie ir tik mīksti, ka tiem ir želejveidīga konsistence. Pat nesavelkošajiem Āzijas augļiem būs bagātīgāka garša, ja tiem ļaus nogatavoties.

Parasti amerikāņu persimoni ir neēdami, līdz tie ir miruši nogatavojušies. Tomēr ir daži izņēmumi. Dažos gadījumos augļi nekad nezaudēs savelcietību.

Āzijas hurmu savelkošajām šķirnēm jāļauj nogatavoties, līdz tās ir mīkstas. Stingrās Āzijas šķirnes ietver Hachiya un Yokono. Dažos gadījumos daži Āzijas augļi ir savelkoši tikai tad, ja tie ir bez sēklām.