Pajautājiet alus lapai - kas ir cēli apiņi?

• Maijs 4, 2024

Jautājums: "Alus lapsa, kas ir cēlie apiņi? Kāpēc tie ir tik vērtīgi komponenti dažos alus stilos?"
M. T., Boise, Aidaho, ASV

Alus lapsas atbilde: "Daudzi alus darītāji uzskata, ka apiņi ir alus dvēsele, Visuma centrs, maģiskais eliksīrs, maigā garšviela, kas šķidro maizi pārvērš aukslēju simfonijā. Alus darīšanā izmantotie apiņi ir konusveidīgi, no papīriem novāktiem ziediem Humulus Lupulus vīnogulājs, dvīņu radinieks attiecībā pret Kaņepes sativa. Ēteriskās eļļas un lupulīna sveķi ir koncentrēti lupulīna dziedzeros, kas atrodas lapu pamatnē, tuvu centrālajam stublājam. Šīs eļļas un sveķi var pastiprināt alus rūgtumu, aromātu un aromātu. Viņiem ir arī konservējošas īpašības, tie palīdz sarecēt vārīšanās laikā un stabilizē galvu.

"Nosakot Noble Hops, ir divas domu skolas. Puristi aplūko vēsturiskos ierakstus un alus darīšanas atribūtus, lai klasificētu šo apiņu ģimenes segmentu. Dokumentācijā, kas atrodama Vācijas Hallertau reģionā, ir apkopota pirmā apiņu audzēšana lauksaimniecībā, kas norisinājās 736. gadā, lai gan iespējams, ka šī lauka māksla tradicionāli tika nodota, izmantojot sabiedrības agronomiju no vienas paaudzes paaudzē. Labākie apiņi no šī Viduseiropas reģiona bija maigi un pikanti aromātā. Bija zināms, ka tie alum pievieno smalkus rūgtumus un izsmalcinātus aromātus ar tīru, zālainu, pikantu aromātu apdarei un sausam lēcienam. Šīs šķirnes audzēja īpašos apiņiem bagātajos Vācijā un Bohēmijas apgabalos ar nosaukumiem, kas cieši saistīti ar to reģioniem: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter un Czech Saaz - četras šķirnes, kuras, pēc vairākuma uzskatiem, ir īstie “Noble Hops”.

"Cita domāšanas skola cēlos apiņus definē precīzāk pēc atribūta. Tie tiek raksturoti kā aromātu apiņi ar smalku, ziedainu vai pikantu degunu, kas ir ļoti novērtēti ar to atšķirīgajām īpašībām. Parasti tiem ir zems alfa skābes saturs (cohumulone un adhumulone ) no 2-6%, augsts humilēns apiņu eļļās (bet ar zemu mircēna saturu) un ar zemu beta skābēm (skarbāks lupulons, kolupulons un adlupulons). A / B attiecība ir aptuveni 1: 1. Rūgšanas īpašības ir izsmalcinātas un ļoti patīkami.

"Terroir - augsnei, klimatam un atmosfērai, kurā tie tiek audzēti - ir svarīga loma šo apiņu raksturā. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs audzētajiem Saaz un Hallertau apiņiem nav tikpat smalku, cēlu apiņu kvalitāti kā apiņiem. Papildus četrām "patieso" cēlu apiņu šķirnēm, kas uzskaitītas iepriekš, ļoti tuvas ir ASV Ultra, Vanguard, Cascade, Target vai Crystal šķirnes - kuras ir izstrādātas un kultivētas Klusā okeāna ziemeļrietumos. aromātisko kvalitāti, un daži eksperti to var uzskatīt par Noble Hop ģimenes daļu.

"Pie citiem lupulīna-agronomiem pieder angļu apiņu šķirnes Fuggles un East Kent Goldings Noble Hop ģimenē. Šajā atšķirīgajā kategorijā iekļauts arī Fuggles slovēņu variants, kas pazīstams kā Štīrijas Goldings."

Priekā!