Tofu ... Kas tas īsti ir?

• Aprīlis 29, 2024

Daudziem tofu ir anomālija. Tas ir “blah” bloks, kas nedaudz atgādina sieru, bet ir tikai želejveida. Tas ir mazliet noslēpumains un nedaudz biedējošs. Bet ko tad, ja jums varētu būt valstības atslēgas un iemācīties dažas pamatmetodes, kas liktu visiem jūsu pusdienotājiem likt kaimiņu liktenim par faktu, ka patiesībā jūs esat tofu guru ?!
Nu jūs esat nonācis pareizajā vietā!
Šajā rakstā es dalīšos ar jums par dažām galvenajām lietām, kas jums jāzina par tofu, lai jūs varētu ne tikai apgūt mākslas darbu ar to, bet arī ieviest jaunas izmēģinātu un patiesu veģetāro un ne veģetāro ēdienu atkārtojumus. ; kur, starp citu, gaļas ēdāji sagrauj jūsu durvis otrajai un trešajai palīdzībai.

Apskatīsim, kas ir tofu.
Saskaņā ar daudzām publikācijām par šo tēmu, es vienmēr esmu lasījis, ka tofu ir "pupiņu biezpiens" [pupiņu biezpiens?! Kas pasaulē!] - Padomājiet par sieru - no mīnus kultūrām un fermentiem, mīnus nogatavināšanas process un mīnus piena produkti. Jā, tofu vienkāršākajā salīdzinājumā ir nekausējošs, sieram līdzīgs sojas piena blakusprodukts, kas ir sarecināts un saspiests, lai noņemtu “sūkalas”. Un tāpat kā sieram, tas nāk no daudzām atšķirīgām konsistencēm, šķirnēm, no daudzām kultūrām (galvenokārt Āzijas), un ar lielu daudzumu pieteikumu daudzveidīgiem gala rezultātiem.

Es atceros, kad es pirmo reizi sāku strādāt ar tofu. Tas bija brutāli; un viss, ko es zināju, kā to izdarīt, bija no tā pagatavot olu kulteni. Pat ja es mainītu savas garšvielas, presto-change-o 'olu kultenis' atkal un atkal. Neatkarīgi no tā, cik smagi es mēģināju, es vienmēr beigšos tieši pie tām olu kultenēm. Tiešām postoši!

Tikai tad, kad es strādāju šajā uzņēmumā, kur īpašniekiem bija virtuve, kas lielākoties bija neizmantota. Tieši tad es [burtiski] biju kopā ar Dievu. Es palūdzu, lai viņš parāda man, kā no tofu pagatavot itāļu desu, un tas notika, ja man prāts atvērās un es varēju uzvilkt krēslu uz kulinārijas klasi un noskatīties, kā tiek atvērts viss iespēju klāsts. Es iemācījos iegūt dažādas garšas un faktūras, kas apmierinātu visgaršīgākos gaļas ēdājus. Runājiet par savu 'uz darba apmācību'!

Šeit ir saraksts ar dažām lietām, kuras esmu izmantojis tofu, lai izveidotu [nav īpašā secībā]:

hamburgeri, čili, kotletes, kotletes, omletes, olu kultenis, tofu, biezzupa bez biezpiena, kūka bez siera, kūka, kokteiļi, ribu stila bārbekjū, vistas gaumē sagatavota zupa, gaļīgs stila sautējums, apliets Joe, gaļīgs gravies , pudiņi, pikanti pīrāgi, netīri rīsi, jambalaya, katla pīrāgs, pildīti kāposti, tofu cepti rīsi, saldējums, olu krēmi, salāti bez olām, lazanja utt.
Ir daudz paņēmienu, kas jums jāizmanto, strādājot ar tofu, lai ne tikai mainītu tekstūru, bet arī līdzsvarotu garšas profilu.

Izmēģiniet visus šos, individuāli un / vai dažādās kombinācijās:
Vāriet un stāvu tofu aplejiet ūdenī, dārzeņu buljonā, karija mērcē, marinārā utt., Atdzesējiet un ledusskapī vismaz trīs stundas.
Pēc pārklāšanas ar iesmērētu pastu un sasaldējiet, pirms to izmantojat ēdiena gatavošanā.
Apcep to un marinē ledusskapī, līdz esi gatavs to lietot.
Sāliet to.
Samaisiet to un sajauciet svaigus garšaugus un garšvielas, līdz esat gatavs lietošanai.
Sablenderē to lietošanai mērcēs.

Ir daudz veidu, kā jūs varat 'pagatavot' tofu, lai iegūtu maksimālu garšu un tekstūru. Izvēle tiešām ir jūsu ziņā. Vienmēr ir labāk sākt domāt par gala mērķi un strādāt no turienes. Ja vēlaties gaļīgu konsistenci, sāciet ar stingru tofu. Ja kokteiļi ir tas, ko jūs gaida, dodieties uz zīdainu vai mīkstu tofu. Vai meklējat salātus bez olām vai olu kultenes? Dodieties ceļa vidusdaļā un kļūstat vidējs. Ja kūka, kas nesatur olu, ir jūsu lieta, atkarībā no kūkas var darboties jebkura konsekvence, atskaitot saldēto.
Atcerieties to, ja neko citu šeit nesaņemsit
Neliecieties. Padariet vietu jauninājumiem. Daži no labākajiem darbiem un paņēmieniem izriet no tā, kas sākās kā kļūda. Neļaujiet savām kļūdām tevi pieveikt, tā vietā mācieties no tām.

Kā vienmēr, man ir prieks dalīties ar jums šajos jēdzienos un paņēmienos. Līdz nākamajai reizei...

Video Instrukcijas: Comparing our cats (Aprīlis 2024).