Taizemes saplūšanas krabju kūkas

• Maijs 3, 2024

Mans vīrs un es mīlam kopā gatavot ēdienu, un mēs mīlam krabi! Mēs dzīvojam Sanfrancisko līcī, kur mums ir pieeja gandrīz visu gadu Dungeness Crab. Tomēr mēs esam sagatavojuši šo recepti ar kvalitatīvu konservētu krabju veidu, kuru jūs atradāt ledusskapja sadaļā par USD 10 un vairāk par mārciņu kannu.

Kad mēs pirmo reizi pagatavojām šo ēdienu, mums bija daži kūpināti čili no Warrot Market Chaing Mai un kad mēs izskrējām no šiem krāšņajiem lielajiem kūpinātajiem chiles no Hill Tribes, mēs eksaminējām un secinājām, ka čipotu un adobe biezenīša lietošana piešķīra to pašu jauko un sarežģīto kūpināšanas aromātu.

Kalpo 6

12 unces Dungeness vai Peekytoe krabju gaļas, notīrītas
4 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu maurloku
1/2 tase malto sarkano paprikas
2 cilnes svaigi spiestas laima sulas
1/4 tase majonēzes
2 tējk togarasi
1 glāze maizes drupatas (rezervējiet 1/2 tasei maizes gatavošanai)
Sāls un pipari
4 tējk. sviests vai ghee
2-3 smalcināta Kaffir laima lapa (bai Magroot)

Pasniedziet ar 2 tases Hollandaise mērces ar šādām piedevām:
1/2 līdz 1 tējk. Chipotle Puree vai pēc garšas

Dekorē
olīveļļa ar citronu infūziju
maurloki
cilantro lapas

2 tases Hollandaise mērces - es bieži esmu lietojis Knorr Hollandaise Mix ar lielu panākumu vai pagatavojiet versiju no nulles, kas parādīta zemāk.

Ielieciet bļodā krabju gaļu, sasmalcinātus maurlokus, malto sarkano papriku, laima sulu, majonēzi, togarasi, magroot lapu un 1/2 tase maizes drupatas. Mīciet kopā un sezonu pēc garšas ar sāli un pipariem.

Ar krabju maisījumu piepildiet 6 2 3/4 "bez pamatnes gredzenu veidnes un cieši iesaiņojiet. Veidņu augšdaļu un apakšu notīriet ar atlikušajām 1/2 glāzes maizes drupām.

Tieši pirms pasniegšanas krabjus sagrieziet veidnēs ļoti karstā pannā ar sviestu 1 vai 2 minūtes katrā pusē līdz zeltaini brūnai. Blot uz papīra dvieli, uzmanīgi noņemiet no veidnēm.

Uz šķīvja novietojiet bagātīgu Hollandaise virpuļot, un virsū uzlieciet krabju kūku.

Nosmērējiet šķīvi ar citronu infūziju ar augstākā labuma olīveļļu. Plāksne ar 3 lielām cilantro lapām uz porciju un šķērsojiet krabju kūku ar 2 maurlokiem.

Sastāvdaļu piezīmes:
Krabis Dungeness ir sezonāls un pieejams tikai ASV rietumu krastā. Jūs varat aizstāt Peekytoe krabju gaļu vai jebkuru citu pieejamu krabju gaļu. Mēs arī izmantojam Phillips® Backfin krabju gaļu, kas ir pieejama konservētā un atdzesētā veidā Costco.

Togarashi ir japāņu garšviela, kas ir pieejama mazos kratītāju flakonos lielākajā daļā Japānas vai Āzijas speciālo veikalu. Tas ir čili piparu, melnā un baltā sezama sēklu, apelsīna mizas, ingvera un jūraszāļu apvienojums, kas krabju tortēm piešķir ļoti īpašu un unikālu garšu.

Ghee ir dzidrināts sviests, ko var atrast lielākajā daļā Indijas speciālo preču tirgu. Mēs dodam priekšroku tam, jo ​​tam ir daudz augstāks uzliesmošanas temperatūra nekā parastajam sviestam, tas nesmēķē un nedeg tikpat viegli, vienlaikus pievienojot autentisku sviesta aromātu.

Bai Magroot (Kaffir Lime) ir Taizemes vietējā kaļķu šķirne. Lapām ir ļoti unikāla citrusaugļu garša, un tās bieži izmanto Taizemes kulinārijā. Tos var atrast svaigos vai saldētos daudzos Austrumu specialitāšu tirgos.

Chipotle ir žāvēti, kūpināti Jalapeno pipari, kurus bieži izmanto meksikāņu virtuvē. Tas ir pieejams Meksikas speciālajos tirgos, konservēts Adobo mērcē. Lai izmantotu, kārbas saturu ielejiet virtuves kombainā vai blenderī un apstrādājiet, līdz izveidojas gluda pasta. Pasta pasniegs ledusskapī, un to var izmantot, lai dažādiem ar ēdieniem pievienotu aromātu un garšvielu.

Īpaši neapstrādāta olīveļļa, kas iepildīta ar citroniem, tiek iegūta, pievienojot citrona eļļu īpaši neapstrādātai olīveļļai. Parasti tas tiek pildīts pudelēs Itālijā (daži tagad tiek ražoti Kalifornijā), un tas ir pieejams labāku gardēžu speciālo preču tirgos.

Hollandaise mērce

Pagatavo: 2 tases

Sastāvdaļas
1/4 tase svaigas citronu sulas
1/4 tase verdoša ūdens
6 lieli olu dzeltenumi
1 glāze nesālīta sviesta
1/4 līdz 1/2 tējkarotes kajēnas
1/2 tējkarotes sāls

Metode

Izkausējiet sviestu un turiet to siltu.

Uzkarsē citrona sulu, līdz tā vienkārši ir sasilusi. Nodrošiniet mazu kastroli ar verdošu ūdeni un mērkaroti.

Novietojiet dubultā katla augšdaļu virs karsta ūdens. Neļaujiet ieliktņa pamatnei pieskarties ūdenim.

Ievietojiet olu dzeltenumus dubultā katla augšdaļā un saputojiet, līdz tie sāk sabiezēt. Tagad pievienojiet 1 ēdamkaroti verdoša ūdens. Turpiniet saputot mērci, līdz tā sāk sabiezēt. Atkārtojiet ar atlikušo ūdeni, vienu ēdamkaroti vienlaikus, pēc katras pievienošanas saputojot maisījumu.

Tagad pievienojiet citronu sulu. Noņemiet divkāršo katlu no karstuma. Strauji sakuliet mērci ar stieples slotiņu. Turpiniet pārspēt maisījumu, lēnām ielejot izkausēto sviestu. Pievienojiet sāli un kajennu un sakuliet mērci, līdz tā ir bieza. Pasniedziet nekavējoties.

Video Instrukcijas: Dzīve Taizemē - Koh Phangan - video blogs | ikdiena (Maijs 2024).