Taizemes garšvielas un iegremdējamās mērces

• Maijs 15, 2024

Taizemes garšvielas

Katrā Taizemes restorānā ir "garšvielu komplekts" no četriem vai pieciem maziem katliem, kas taizemiešu valodā pazīstami kā kruang prung (bieži nerūsējošais tērauds). Dažreiz šie piedevas tiek pasniegtas skaistā, ar rokām darinātā porcelāna zilā un what servēšanas traukā, ko sauc par ananāsu dizainu. Šis ir vecs un tradicionāls dizains vairumā Taizemes māju arī mūsdienās.

Šie mazie komplekti ir piepildīti ar:
1. cukurs
2. phom prik (malti kaltēti sarkani putnu acu čili), ko pirms malšanas bieži grauzdē pannā vai virs uguns.
3 nam pla prik (1 daļa sagrieztu zaļo putnu acu čili līdz 4 daļām zivju mērces, marinēta nedēļu)
4. prik dong (1 daļa sagrieztu sarkano putnu acu chiles, četrās daļās rīsu etiķa, marinēta nedēļu)
5. prik siyu wan (vienu daļu sagrieztu zaļo Taizemes serranos vai jalapenos četrās daļās tumši salda sojas mērcē, marinētu nedēļu).

Tos pievieno brīvi katram ēdienam, kā to prasa pusdienotājs. Pievieno pudeles ar zivju mērci, tumšo soju, saldo soju un dažreiz arī austeres mērci un karstu mērci. Dažos ķīniešu-taizemiešu restorānos un mājās jūs varat atrast arī MSG, tomēr lielākā daļa taizemiešu neizmanto šo sastāvdaļu.

Bieži tiek atrasta arī salda mērce (kas sastāv no smalki sagrieztiem sarkano putnu acu kauliņiem, sasmalcinātiem ķiplokiem un rīvēta ingvera dateles palmu cukura sīrupā).

Šie daudzie garšvielas ļauj pusdienotājam pielāgot ēdienus pēc savas gaumes!

Taizemes virtuvē ir vairāki populāri garšvielas. Visus var pagatavot mājās, vēlams vismaz nedēļu pirms pasniegšanas, lai garšas varētu nogatavoties. Es tos vienkārši glabāju ledusskapī plastmasas kublā, kurpju kastes izmērā.

Nam pla phrik:
Tas ir visvienkāršākais un nepieciešamākais no visiem Taizemes garšvielām. Sagrieziet 2/3 glāzes Phrik Kee Nue (Thai Bird’s Eye chiles) vai Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) un ievietojiet stikla burkā (1 pintes lielums), piepildiet ar zivju mērci (Nam Pla). Ļauj sēdēt, lai attīstītos aromāti. Lai iegūtu papildus karstu aromātu, izmantojiet Taizemes dzeltenos čili!

Prikongs:
Sagrieziet 2/3 glāzes Phrik Kee Nue (Thai Bird’s Eye chiles) vai Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) un ievietojiet stikla burkā (1 pintes lielums), piepildiet ar rīsu etiķi. Lai iegūtu maigāku skābu garšu, es izmantoju kokosriekstu etiķi.

Prik siyu wan:
Sagrieziet 2/3 glāzes Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) vai jalapenos stikla burkā (1 pintes izmērs), piepildiet burku ar saldu tumšo sojas mērci. Īpaši patīkami tas ir taju rīsu salātos.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 glāzes svaiga mizota ingvera sagriež mača nūjas lieluma gabaliņos. Lai viegli nomizotu ingveru, izmantojiet tējkarotes aizmugurējo daļu un novietojiet to pār mizu. Tas viegli nokrist un ļaus ingveram kļūt gludam. Šī metode nav tik izšķērdīga kā pīlings ar nazi. Ievietojiet 5 ingveru 1 pintes burkā. Pievienojiet pusi tasītes Mekonga viskija (Mekong ir viskijs, kas gatavots no rīsiem. Ja nevarat atrast taju viskiju, tā vietā varat izmantot rumu vai šeriju. Pievienojiet pusi tases rīsu etiķa vai kokosriekstu etiķa un piepildiet burku ar zivīm mērce.

Prik nam siyu wan:
1/4 tase rīvēta svaiga mizota ingvera, 1/4 tase sasmalcinātu šalotes, 1/4 tase sagrieztu prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Liek stikla burkā un maisot piepilda ar saldo tumšo sojas mērci, lai novērstu gaisa burbuļus. Aizzīmogo un nedēļu glabā ledusskapī.

Pak nam pla
1/4 glāzes sīpoli, selerijas un ķīniešu baltie redīsi, sagriezti; Zivju mērce
Ielieciet sastāvdaļas 1 glāzes traukā, piepildiet ar zivju mērci, īsi samaisiet un pa virsu Uzglabājiet ledusskapī nedēļu.

Burtiski ir desmitiem brīnišķīgu taju garšvielu un iegremdējošu mērču, karstu vai saldu. Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu pilnu sarakstu un receptes:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Video Instrukcijas: Rīga rudenī, es, daudz ēdiena | trakās dienas (Maijs 2024).