Septiņi nāvējoši alus grēki

• Maijs 3, 2024

Varbūt vienmēr ir paticis, ka bumbiņu parkā tiek pārmērīgi iemūžinātas atmiņas par tēti, karstajiem suņiem un alu. Jūs bērnībā iemīļojāt šo alus aromātu, novēlot, lai jūs varētu ātri virzīties uz priekšu un dalīties ar viņu ar aukstu. Vai varbūt jūs esat iesācējs, kuru vilina dažādie alus stili, kas pieejami šajā jaunizveidotajā amatniecības alus renesansē. Katrā ziņā apzinieties, ko jūs ieliekat savā ķermenī. Šeit ir neliels gruntējums septiņi nāvējoši alus grēki uz līnijas.

Nāvīgais grēks # 1

Ūdeņains - viegls ķermenis un vājinātie aromāti ir kopīgi atribūti mūsdienu masveidā ražotajiem vieglajiem aliem. Šie profili netiek uzskatīti par negatīviem starp tiem, kuri dod priekšroku gaišajiem alus stiliem. Tiem, kas bauda bagātīgos iesala augļus, pārliecinošos apiņus un ar rokām gatavotā alus pikantumu, ūdeņains profils ir mirstīgs grēks.

Pirmie vieglo alu 1940. gados ražoja uzņēmums Coors Brewing Company. Tas bija Coors Light, alus, kurā ir mazāk alkohola un līdz ar to zemākas kalorijas nekā Coors Premium Lager Beer. Coors Light uz laiku tika pārtraukts Otrā pasaules kara laikā. Bet 1967. gadā Dr Joseph Owades izstrādāja alu tiem, kas vēroja viņu svaru. Šis alus tika tirgots kā Gablinger’s Diet Beer, un to ražoja Rheingold no Ņujorkas. 1978. gadā Coors atnesa savu vieglo alu atpakaļ tirgū.

Džo Ortliebs no Filadelfijas alus darītavas Ortleib apstrādāja gaišo alu ar nicinājumu. Kad šie gaišie alus nāca uz skatuves, Ortliebs uzsāka savu gaišā alus versiju, sešās paciņās ievietojot trīs pudeles Premium alus, kā arī trīs ūdens pudeles. Viņš to sauca par “mājās darām, piepildām lietu”.

Nāvīgais grēks # 2

Sviests - Alkoholā diacetils tiek noteikts kā sviesta aromāts, ko uztver gan smaržā, gan garšā, un to var uztvert kā sviesta kociņa, sviesta popkorna un īrisa aromātu vai kā zobu slidenumu. Fermentācijas laikā diacetils tiek ražots kā metabolisma blakusprodukts raugā. Normālos apstākļos raugs galu galā atkārtoti absorbē diacetilu, jo tas turpina fermentēties. Ja raugs procesa laikā tiek atdalīts pārāk ātri, tam nav pietiekami daudz laika, lai pabeigtu ciklu. Alus alus dzērienos, kuriem parasti ir tīra, kraukšķīga garša, diacetils ir īpaši pamanāms un nevēlams.

Nāvīgais grēks # 3

Nelīdzsvarotība - es esmu pārliecināts, ka jums tādi ir bijuši - tie, kas ir nesabalansēti, nesagrauj alus, kas kliedz priežu skujas, ķirbju pīrāgu vai lipīgu melasi. Ja iesala vai apiņu garša ir ārpus līdzsvara, alus nav ne patīkams, ne veldzējošs. Daži alus var būt tik apgrūtināti ar apiņiem, ka citrusaini un līdzīgi apdegumi sedz mēli. Sajūta var būt tik milzīga, ka garšas sajūta apnīk tā dēvētajā “aukslēju nogurumā”.

Īpaša lēnprātība nav vienīgā nelīdzsvarotība, kas var rasties alā. Problēma ir arī pārāk saldajiem iesala (neraudzēta cukura) produktiem. Tas var notikt, ja alus ir vājināts. Atlikušos cukurus raugs nelieto, alus paliek salds un sīrupains. Apiņus var arī nelietot, novēršot pareizu līdzsvaru starp saldo un rūgto.

Nāvīgais grēks # 4

Skunking - dodieties uz priekšu! Atstājiet savu alu saules gaismā! Tikai 10 sekundes ilga gaismas iedarbības ir pietiekami, lai perfekti sulīgu alu nomainītu uz skunk bumbas. Dr Carl Lintner, vācu ķīmiķim, tiek piešķirta pirmā dokumentācija par šīm izmaiņām 1875. gadā attiecībā uz alu, ja tās tiek pakļautas saules gaismai. Bet tikai 1960. gados - gandrīz 100 gadus vēlāk - Yoshiro Kuroiwa identificēja MBT (3-metil-2-butēn-1-tiolu) - vielu, kas radusies izohumulonu fotodegradācijas rezultātā alā fotosensibilizatora klātbūtnē. . Izohumuloni ir rūgto aģenti (apiņi) alū.

Kopš 60. gadiem mēs esam sapratuši šo reakciju daudz augstākā līmenī. Mēs zinām, ka caurspīdīgas vai zaļas stikla pudeles piedāvā nelielu aizsardzību pret nodilumu. Alus, kas veikalos tiek turēts dienasgaismas apgaismojumā, nepasliktinās tik ātri, bet sekas joprojām var atklāt pēc dažām nedēļām. Brūnā stikla pudeles ir ļoti efektīvas, bet vislabāk ir alumīnija kannas un muciņas, kas pilnībā bloķē gaismu.

Ķīmiķi, kas specializējas apiņos, ir izstrādājuši Tetra un Hexa apiņus, modificējot sānu ķēdes dubultās saites, lai novērstu fotodegradāciju. Šie rūgtie aģenti ir pazīstami kā gaismas stabili rūgtie apiņi un var izturēt saules gaismas degradējošo iedarbību, kas izraisa nokrāsošanos.

Nāvīgais grēks # 5

Netīša skābēšana - Beļģijas alus stili, Berliner Weisse un Gose tiek aplaudēti ar pīrāgu garšu - savvaļas rauga rezultāts, kas šiem stiliem piešķir sulīgu skābumu. Ja nepareiza sanitārija baktērijām pakļauj citus alus veidus, nejauša skābums var iznīcināt alus darītāja iecerēto. Sanitārija ir īpaši svarīga pēc misas atdzesēšanas, kad temperatūra ir ideāla infekcijai. Pārkāpēju mikrokosms var sabojāt alu, ieskaitot biežāk sastopamās laktobacillus, pediococcus, pectinatus un acetobacter sugas.

Nāvīgais grēks # 6

The Burn - vidējais sesijas alus ir mīksts un veldzējošs, bez karstuma. Saprotams, ka cilvēks var patērēt pietiekami daudz lagera, lai piedzertos, nekad nejūtot siltuma sajūtu. Tomēr augstāka spirta spirti, kas atrodas spēcīgākā alus stilā, piemēram, miežu vīnā vai Imperial Stout, var izdalīt karstu karstumu, kas ir tik intensīvs, ka tas deg kaklā. Rauga celms, fermentācijas temperatūra un misas sastāvs visi var ietekmēt nevēlamu koncentrāciju spirta spirtus. Lielākajā daļā alus stilu tā nav vēlama īpašība.

Nāvīgais grēks # 7

Riebums - alkohola lietošana un automašīnas vadīšana ir nāvējošākais grēks no visiem. Likumi izpilda stingrus sodus par laba sprieduma trūkumu, kas tiek raksturoti kā Braukšana reibumā (DUI) vai Braukšana reibumā (DWI). Visi piecdesmit štati un Kolumbijas apgabals ir izstrādājuši “per se likumus”, kas padara par nelikumīgu braukšanu ar alkohola līmeni asinīs (BAC) šādā štatā noteiktā līmenī vai virs tā, parasti 0,08% (izņemot Kolorādo, Delaveras štatā). un Minesotā, kur BAC ir noteikts .10%). Sankcijas par šo likumu pārkāpšanu var izraisīt lielus naudas sodus, laiku cietumā un braukšanas tiesību atsaukšanu. Tāpēc nevajag būt pārgalvība.

Priekā!

Brilles jūsu Beļģijas Ale:
Riedel Vivant 4 Beļģijas Ale brilles komplekts

Vai jums patīk kviešu alus? Dzeriet pareizi!
Riedel Vivant kviešu alus glāžu komplekts no 4

Video Instrukcijas: Lesson 7 - Repent, and be baptised... - The Pioneer School (Maijs 2024).