Sarkanās karijas pīles Wonton uzkodas

• Maijs 21, 2024

Taizemes sarkanās karija pīles Wonton uzkodas (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Izgatavo 36 uzkodas

Ķīniešu ceptas pīles vai ceptas pīles ir pieejamas Ķīnas tirgos un izņemšanai no daudziem ķīniešu restorāniem. Vienīgais trūkums ir tas, ka šīs pīles ir ļoti treknas un ilgst vairāk nekā stundu, lai atkaulotos un noņemtu ādu un taukus. Es labprātāk pērku jau vārītas pīles pakaļējās ceturtdaļas vai krūtiņu. Faktiski Costco ir pakaļējās ceturtdaļas confit de canard un arī Magret de canard (kūpinātas pīles krūtiņa), un es izmantošu vienu no tām nākamreiz, jo tas ietaupa daudz darba. Tomēr veselas pīles lietošanas priekšrocība ir tā, ka jūs varat pagatavot jaukus pīļu krājumus, kā arī padarīt pīļu taukus garšīgiem papildinājumiem citiem ēdieniem. Āda bija kraukšķīga un tika izmantota kā piedevām, tāpēc, ja jums ir laiks, tas ir jaukākais ceļš.

Sastāvdaļas
1/2 tase malta plācenīša
1/2 tase smalki sagriezta svaiga koriandra
2 ēdamkarotes olīvu vai zemesriekstu eļļas
1/4 tase malta mizota svaiga ingvera
2 ēdamkarotes malta ķiploka
1 pāris svaigu kafīra kaļķu lapu maigu un maltu
1 līdz 2 ēdamkarotes Taizemes sarkanās karija pastas *
1 (3 mārciņas) cepta pīle, gaļa, sagriezta 1/2 collu kauliņā (3 tases) vai pīles krūtiņa
1 liels, nogatavojies, stingrs mango, nomizots, sagriezts kauliņā un sagriezts 1/3 collu kauliņos
1 glāze kubiņos, 1/3 collu svaigu ananāsu
1/2 tase sagrieztu kubiņos 1/3 collas, sarkanie paprika
36 (4 collu) Wonton iesaiņojumi * *
Olīveļļas aerosols

Dekorē
Maurloki
36 cilantro, mazi svaigi zariņi

Metode
Uzkarsē wok pār lielu siltumu, līdz smēķē. Pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas vai zemesriekstu eļļas eļļas, virpuļojot, lai apslāpētu, un karsējiet, līdz tā sāk smēķēt. Pievienojiet malto plaucējumu, ingveru un ķiplokus un samaisiet, līdz mīkstina, apmēram 2 minūtes nedeg.

Pievienojiet sarkanās karija pastas un maisot apcepiet, 1 minūti sadalot gabaliņos. Pievienojiet pīli un apmaisiet 2 minūtes. Pārlejiet pīles maisījumu lielā bļodā un nedaudz atdzesējiet. Ja vēlaties, varat atdzesēt un pabeigt tieši pirms pasniegšanas. Pēc tam turpiniet, kā norādīts zemāk.

Pīļu maisījumam pēc garšas pievienojiet mango, ananāsus, papriku, sasmalcinātus koriandrus un zivju mērci.
Mazgāt maurlokus; Rezervējiet 48 gabalus 3 - 4 "" garumā, nosusiniet. Skalojiet cilantro zariņus sietā, lai noņemtu smiltis, un nosusiniet. Rezervējiet montāžai tieši pirms pasniegšanas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F.

Apgrieztās tonnas par 1/3 IE nogrieza 1 ”no abām pusēm. Jūsu laimētajām tonnām tagad vajadzētu būt 3 ”X 3”, kas ir lieliski piemērotas ēšanai no rokām. Novietojiet tos uz skārda folijas pārklātas sīkdatnes lapas, kas viegli apsmidzināta ar olīveļļu. Pēc tam viegli izsmidziniet sagriezto tonnu.

Cepts pāris minūtes ieguva tonnas. Kad iegūtās tonnas sāk viegli brūnas, apgrieziet tās ar knaiblēm uz sīkdatnes lapas. Cep dažas sekundes ilgāk, līdz viegli zeltaini, NENOKAVĒjiet pāri, pretējā gadījumā tie būs rūgti. Izņemiet no cepeškrāsns un novietojiet uz statīviem vai šķīvja, lai to atdzesētu līdz istabas temperatūrai, lai to viegli apstrādātu.

Ielieciet uz šķīvja kraukšķīgu wonton iesaiņojumu un augšpusē ar 2 ēdamkarotēm pīļu maisījuma. Dekorē ar sakrustotiem maurlokiem virs pīles gaļas maisījuma un virsū uzliek cilantro zariņu.

Piezīmes: Pīļu maisījumu var pagatavot 4 vai 5 stundas uz priekšu un pilnībā atdzesēt, nesegt, pēc tam atdzesēt, pārklāt. Pirms lietošanas sasilda līdz istabas temperatūrai.

Wontonus var cept vienu stundu uz priekšu un turēt istabas temperatūrā.

Pirmajam kursam sakraujiet šos 3 auglīgos vontus, kas beidzas ar pīles micxture, iespaidīgam pirmajam kursam. Šī recepte līdz šim kalpos 8 kā pirmā kursa torņa prezentācija. Jūs varat sasmērēt šķīvi ar kokosriekstu pienu, mirin un citronzāli vai cilantro. Es iesaku izmantot wonderfl garšaugus mēģenē no Austrālijas, jo tie ir biezeni un lieliski piemēroti šim samazināšanas pilienam.