Les Financiers au Chocolat recepte

• Maijs 16, 2024

Viena no manām iecienītākajām maizes ceptuvēm Parīzē ir Ēriks Kasers Artisan Boulanger, kur katru dienu ne tikai viss tiek cepts svaigi no nulles, bet viss ir tik garšīgs, cik skaists. Visā pilsētā ir vairākas vietas, un katru reizi, kad apmeklēju, es lieku norādīt uz iespēju izmēģināt kaut ko jaunu. Nesenā ceļojumā es redzēju dažus diezgan skaidrus izskata les finansist au chocolat un sapratu, ka nekad neesmu mēģinājis finansistu. Iepriekšējos maizes ceptuvju apmeklējumos finansisti vienmēr izskatījās pēc neatkausētām cupcakes vai mārciņu tortēm, un viņi nebija īpaši skaisti; citi jaukāki konditorejas izstrādājumi vienmēr uzvarēja. Tad, kad es mazliet iedziļinos savā pirmajā finansētājā au chocolate, kāds pārsteigums! Aromāts un tekstūra bija pilnīgi negaidīti, un tas bija garšīgi. Kad 1800. gadu beigās tos pirmo reizi ieviesa franču konditorejas šefpavārs, finansisti bija taisnstūra formas kā zelta stienis un bija ļoti populāri kā uzstāšanās kārums Parīzes finanšu rajonā; tātad nosaukums.

Finansētāji ir tradicionāli sātīgas, mitras, mazas kūciņas, kas satur maltas mandeles vai mandeļu miltus un apbrūninātu sviestu, kā arī sakultus olu baltumus. Ērika Kaisera finansisti nav taisnstūra formas; drīzāk tie tiek cepti smalkmaizīšu pannās un ir normāla izmēra un mazi. Katru dienu tiek parādītas vairākas garšas, piemēram, pistācijas, sviests, avenes, kazenes un ķirsis. Ja jums ir interese, varat redzēt, ka viņi tiek veidoti vietnē You Tube. Es biju tik ļoti pārsteigts par savu pirmo finansistu au Chocolat, ka, tiklīdz atgriezos mājās, es pārmeklēju visas savas franču pavārgrāmatas (faktiski 54 dažādus apjomus) un secināju, ka tikai divās ir finansistu receptes. Tā kā tos nav īpaši grūti pagatavot, es esmu neizpratnē, kāpēc franču pavāri neveic finansistus mājās vai kāpēc viņiem trūkst vairuma manu franču pavārgrāmatu; varbūt maizes ceptuvēs un restorānos tie tiek rezervēti kā īpašs cienasts ar tēju vai kafiju.

Pēc dažām testa partijām (un svara pieaugums gandrīz par 5 mārciņām), pielāgojot dažādas sastāvdaļas un paņēmienus no abām receptēm manās grāmatās un vēl dažām citām no interneta, es ķēros pie šīs receptes: Les Financier au Chocolat, kas ir ļoti tuvs Ērika Kaisera versijai un absolūti dekadents. Parīzes gaisotnē, visticamāk, netrūks, taču šo sulīgo kūku aromāts un tekstūra to vairāk nekā kompensēs.

Padara 12

2/3 tase smaga putukrējuma
5 unces pusmīksto šokolādes, 60% kakao vai rūgto saldo šokolādi

1/4 tase sviesta

3 olu baltumi

1/2 tase mandeļu maltītes

1/4 tase miltu
1/4 tējkarotes sāls
1/2 tējkarotes cepamā pulvera
1/2 tase pulverveida cukura

1/2 tējkarotes mandeļu ekstrakta

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 °.
2. Izmēriet putukrējumu mikroviļņu drošā stikla mērīšanas kausā vai bļodā.
3. Mikroviļņu krāsnī 2-3 minūtes vai līdz vārīšanās temperatūrai; pievieno šokolādi.
4. Ļaujiet sēdēt 2-3 minūtes un saputojiet līdz gludai.
5. Ievietojiet sviestu nelielā katliņā; izkausē uz vidējas uguns un ļauj turpināt gatavot, līdz cietās vielas ir viegli brūnas.
6. Noņem no uguns, lai atdzist.
7. Kamēr maisījumi atdziest, kārtīgi ieziediet 12 glāžu smalkmaizītes pannu.
8. Sakuļ olu baltumus, līdz veidojas mīksti pīķi.
9. Pārkaisa mandeļu miltus.
10. Ievietojiet smalku sietiņu virs maisījuma un nomēriet miltos, sāli, cepamo pulveri un pūdercukuru sietiņā; krata cauri.
11. Rūpīgi samaisiet, uzmanīgi nepiepūšot olu baltumus.
12. Iemaisa mandeļu ekstraktu.
13. Ielejiet atdzesētu šokolādes maisījumu olu baltuma maisījumā; ielejiet apbrūnēto sviestu un samaisiet līdz gludai.
14. Katrā no 12 smalkmaizītes tasītēm iemērciet apmēram 1/4 glāzes mīklas.
15. Cep 13-15 minūtes vai līdz brīdim, kad tās sāk atvilkt no sāniem, un centri ir tikko iestatīti; nepārcep.
16. Izņemiet no cepeškrāsns, apgrieziet nazi ap ārpusi un izņemiet kūkas līdz dzesēšanas plauktiem.

Porcijas lielums
Kalorijas 211 Kalorijas no 138 taukiem
Kopējais kaloriju daudzums procentos no:
Tauki 65% olbaltumvielu 6% ogļhidrātu. 29%

Uzturvielu daudzums vienā porcijā
Kopējais tauku daudzums 15 g
Piesātinātie tauki 8 g
Holesterīns 29 mg
Nātrijs - 121 mg
Kopējais ogļhidrātu daudzums 15 g
Diētiskā šķiedra 1 g
Cukuri 0 g
Olbaltumvielas 3 g

A vitamīns 7% C vitamīns 0% kalcijs 0% dzelzs 2%

Video Instrukcijas: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (Maijs 2024).