Alus darīšanas mecenāti

• Maijs 5, 2024

Van Goga postimpresionismu iezīmēja drosmīgas emocijas un virpuļojošas otas slīpsvītras. Cezanne paziņoja savu redzējumu ar krāsas gabaliem. Džeksons Polloks izšļāca krāsu ar spēcīgu dzīvīgumu, un Mikelandželo freska Siksta kapelā komunicē cilvēka stāvokli gan uz zemes, gan iztēlē. Tikai daži diskutēs par to, ka katrs ir mākslinieks pats par sevi. Katram no tiem bija stils, kuru viegli atpazīt starp tiem, kas kļuva par mākslas patroniem.

Tas pats attiecas uz alu un alus darītājiem. Katrs alus darītājs ir mākslinieks pats par sevi; katrs alus stils ir viegli atpazīstams, īpaši starp tiem, kas ir alus darīšanas patroni.

Amatniecības alus ir sasniedzis vecumu. Kopš aizlieguma atcelšanas amatnieku ražoto alu aizēno lielais alus. Tā nebija lielā alus vaina. Amerikas ļaudis izauga par mīkstāku garšu, ēdienu ēdienu un “uzticamu” zīmolu ideju. Viņi gribēja pārmaiņas no neatbilstības, un nebija nemaz tik slikti zināt, ko jūs saņemat, pat ja tas, ko jūs saņemat, bija nedaudz vairāk par ūdeni, kas aromatizēts ar alu.

Viņam par labu Jimmy Carter nejauši mainīja šo attieksmi, kad 1978. gadā legalizēja mājas mākslu. Mājražotāji, kas vēlējās izmēģināt savus spēkus jaunā hobijā, sāka piedzīvot garšas, kuras viņi nekad nebija gaidījuši. Tur bija tā kaut kas īpašs par viņu darbiem, kas rezonēja viņu un draugu starpā. Alus varētu būt izturīgs vai asa. Varbūt tas bija pīrāgs vai augļu. Tie, kas bija devušies uz Eiropu, bija iegremdēti ar mucas alu, Kölsch vai Märzen bagātīgajām garšām. Viņu mantra kļuva, "Es to gribu Amerikā."

Mūsdienās, izvēloties tik daudz dažādu stilu, patērētāji var justies mazliet satriekti par viņiem pieejamo milzīgo oāzi. Viņi zina, kas ir Bud-Miller-Coors-Corona-Heineken, bet ir mazāk pārliecināti par citiem stiliem. Viņiem ir nepieciešami norādījumi, ja viņi vēlas lietpratīgi pasniegt alu savās mājās vai pasūtīt alu, kas atbilst viņu uzaicinājumam smalkās ēdināšanas iestādēs.

Lielākā daļa to var viltot, minimāli saprotot pamatus. India Pale Ale (IPA) izceļas ar savu apiņu profilu, parasti ar priežu sveķu, zemes, greipfrūta vai citu citrusaugļu notīm. Lielākā daļa zina Dry Stout un tā saistību ar Ginesa un Sentptija dienu. Liekas, ka sievietes mīl tos tumšos nesējus. Daži varbūt pat zina Hoegaardenu vai Zilo Mēnesi. Bet daudziem viņu zināšanas tur apstājas.

Tam nav jābūt. Dažos veidos zināšanu paplašināšana par alu nedaudz līdzinās mīlestībai. Alus entuziasti var gūt lielāku prieku, padziļinoties viņu zināšanām. Tas var būt saistīts ar nelielu risku, katra stila izpēti un neveiksmes iespējamību; bet crescendo pieaugums ir pūļu vērts.

Tālāk domājošie restorāni, kas ir alus darīšanas patroni, pieprasa, lai viņu gaidīšanas darbinieki tiktu apmācīti kā sertificēti alus serveri, izmantojot Cicerone sertifikācijas programmu. Viņu bārmeņi ir sertificēti kā Cicerones vai Beer SommALEiers, un ideālā gadījumā viņiem vakariņu stundā ir pieejams Cicerone vai Master Cicerone, kas kalpo kā padomdevējs alus un pārtikas harmonizācijā. Bet daudzi joprojām dzīvo Tumšajos laikos. Šie bāri neredz priekšrocības: spēcīga amatniecības alus pārdošana, lielākas vispārējās pārbaudes vai darbinieku lepnums par piedalīšanos alus renesansē.

Cik tuvu jūsu iecienītākais alus bārs kļūst par Alus darīšanas patrons? Pārbaudiet sarakstu. Ja tie neatbilst, paziĦojiet savas bažas ar bāra pārvaldnieku vai īpašnieku. Viņiem tas sākotnēji var nepatikt, bet jums ir daudz ko gūt, kad viņi to pastiprina.

Kontroljautājumu saraksts Alus darīšanas mākslas mecenāti:

• Kad jautāja, "Kāds alus jums ir?" vai gaidīšanas darbinieki ir apmācīti vispirms iesniegt amatniecības alus sarakstu? Amatniecības alus entuziasti pauž nožēlu par to, ka, pirms viņi nonāk pie labām lietām, ir jāuzklausa viņu serveru saraksts ar augsti reklamēto industriālo lasītāju sarakstu. Tas ir tāpat kā noklikšķināt uz video saites tiešsaistē un vispirms piespiest skatīties reklāmas.
• Vai amatniecības alus krāni ir vislabākajā stāvoklī, lai redzētu ienākošos?
• Vai alus līnijas tiek regulāri iztīrītas? Dažās valstīs tie ir jātīra katru nedēļu vai divas. Bāra darbinieki var izskatīt priekšlikumus, bet neziņa par pareizu tīrīšanu atstāj atlikumus, kas nonāk alū. Padoms personālam: Mēs varam pateikt, kad viņi nav īsti tīri.
• Vai pudelēs pildītajam alum ir pievienota glāze?
• Vai stikla trauki ir tīri? Nav matētu glāžu, lūdzu!
• Vai alus tiek pasniegts stilam atbilstošos stikla traukos?
• Ja augļi tiek pasniegti ar alus stilu, vai pircējs tiek informēts un viņam tiek dota iespēja to atteikties?
• Vai uzņēmumam ir ievērojams alus saraksts krīta tāfelē vai alus lapā? Vai tas tiek pastāvīgi atsvaidzināts? Vai tie nodrošina pilnu iekļaušanu ar ādu saistītā portfelī?
• Vai gaidīšanas personāla darbinieki ir kvalificēti kā sertificēti alus serveri, izmantojot Cicerone sertifikācijas programmu?
• Vai personālā ir Cicerone vai Master Cicerone? Varbūt alus SommALEier?
• Vai ēdienkartē ir alus stila ieteikumi, kas uzskaitīti ar katru ēstgribu, salātiem vai entrée? Kā būtu ar desertiem?
• Vai Personāla Cicerone pasniedz pusdienojot piedāvātā dienas alus bezmaksas garšu?
• Vai redzamajā displejā ir īpašs pudelēs pildīts alus?
• Vai uzņēmums regulāri rīko alus vakariņas? Alus sieviešu naktīm? Amatniecības alus 101 semināri? Nedēļas amatniecības alus īpašie piedāvājumi?
• Vai izpilddirektors gatavo virtuvi a la biere?
• Vai uzņēmumam ir novecojošs pagrabs?
• 1. bonuss: vai personāla locekļi ir ceļojuši uz alu?
• 2. bonuss: vai restorāns ir pasūtījis alus darītavu noformēt un pudelēt alu ekskluzīvam pakalpojumam iestādē?

Video Instrukcijas: Alus darīšanas meistarklase "Serdē"Aizputē 14. 07. 2014 (Maijs 2024).