Apelsīnu mandeļu kūka un sarkanā Čīles šokolādes glazūra

• Maijs 1, 2024

Šajā kūkā esošo mandeļu un apelsīnu garšu savienojums atspoguļojas Spānijas dienvidos un mauru, ebreju un spāņu tautas vēsturē. Iedvesmojoties no Klaudijas Rodenas apelsīnu un mandeļu kūku receptes, šī recepte godina arī Meksikas ieguldījumu garšvielu takā un daudzos meksikāņus, kas dalās ebreju asinīs, kā sefardu ebreji, kas bēg no inkvizīcijas un dodas uz jauno pasauli. Papildu garšu šajā versijā iegūst no vaniļas cukura izmantošanas - viens no Meksikas ieguldījumiem garšvielu takā. Tumšās šokolādes glazūrā ir smalks Ņūmeksikas sarkanās čīles tirpšana, kas ir vēl viena Meksikas dāvana garšvielu pasaulei. Oriģinālā recepte ir Sefardu tradīcija Pasā svētkiem, taču šī greznā bez miltu kūka vienlīdz labi darbojas Lieldienās.

Apsveriet kūkas pagatavošanu dienu pirms tās pasniegšanas, jo otrajā dienā tās garša palielinās. Stiklojumam jānotiek pasniegšanas dienā, lai iegūtu optimālus Ņūmeksikas sarkanās krāsas nokrāsas. Kūka ir piemērota, lai pāris dienas nostāvētu istabas temperatūrā

Apelsīnu biezeni trīs dienas var turēt ledusskapī, ja tas ir pagatavots iepriekš. Tāpat šokolādes glazūru var pagatavot iepriekš un atkārtoti sasildīt lietošanai, lai gan jūs varētu vēlēties atsvaidzināt garšvielu.

Tā kā apelsīnu mizas ir sastāvdaļa, vislabāk ir organiskie vai mājās audzētie apelsīni. Valensijas apelsīni, tāpat kā mandarīni un mandarīni, darbojas ļoti labi.

Vaniļas cukuru var iegādāties gatavu, un tas ir arī viegli pagatavojams, lai gan atcerieties, ka parasti pirms lietošanas tas ir nepieciešams "stāvam" vienu nedēļu.

Rīki:
Mikroviļņu krāsns (Bez mikroviļņu krāsns citrusaugļus var vārīt veselu apmēram divas stundas.)
Mikroviļņu trauks vai mērglāze
9 "Springform kūku panna
Pergamenta papīra
Gatavošanas aerosols
Sietiņš
Gumijas lāpstiņa
Blenderis vai virtuves kombains
Maisītājs ar slotiņas stiprinājumiem
Dzesēšanas statīvs
Galda dēlis
Ass nazis
Mērkrūzes sausai un šķidrai
Mērkarotes
Divkāršs katls

Sastāvs:
Kūka
13 unces (aptuveni) sagrieztu apelsīnu un izņemtas sēklas un ūdens, lai pārklātu
6 lielas olas
1 glāze un 2 ēdamkarotes vaniļas cukura
2 tases mandeļu miltu
1 tējkarote sāls
2 tējkarotes cepamā pulvera
Glazūra
8 unces tumšās vai rūgtās saldās šokolādes maizes vai sagrieztas šokolādes vienāda lieluma gabaliņos
6 unces sviesta, sagriezti 12 vienāda lieluma gabaliņos un atdzesēti
2 tējkarotes tumšā Agaves sīrupa vai 1 ēdamkarote kukurūzas sīrupa
1½ tējkarotes pulverveida New Mexico red chile

Soļi:
Kūka
1. Apelsīnus sagrieziet gareniski un ceturtdaļās, noņemot pēc iespējas vairāk sēklu un vēnu, neiznīcinot ceturtdaļu struktūru. Ievietojiet mikroviļņu necaurlaidīgā traukā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet mikroviļņu krāsnī apmēram 30 minūtes. Kad augļi ir pilnībā vārīti, tiem jāsaglabā forma, bet jābūt ļoti mīkstiem uz tausti. Noņemiet visas sēklas, kas varētu kavēties. Saglabājiet vārīšanas šķidrumu. Pievienojiet pusi tasi vārīšanas šķidruma blenderī vai virtuves kombainā ar augļiem un biezeni. Piezīme: ja nogaršojat biezeni, neuztraucieties, ja tas ir pārāk ass vai pīrāgs, gan mandeļu milti, gan cukurs pievieno saldumu.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350˚ un sagatavo kūkas pannu. Līnijas apakšdaļa ar pergamenta papīru, izsmidzināšanas pannu un papīru ar cepšanas aerosolu.
3. Saputojiet kopā olas, cukuru, sāli un apelsīnu biezeni. Pievienojiet mandeļu miltus un cepamo pulveri. Nepārmērīgi samaisiet, pārtrauciet, tiklīdz sastāvdaļas ir integrētas.
4. Ielej cepešpannā, ar gumijas lāpstiņu izlīdzina augšdaļu un cep 45–60 minūtes. Vai arī līdz kūka ir zeltaina un malas velk prom no pannas. Ievietotajam nažam vajadzētu iznākt pilnīgi tīram.
5. Uz desmit minūtēm novietojiet kūku uz dzesēšanas statīva, pirms atbrīvojat to no kūkas pamatnes. Pirms glazūras pievienošanas ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Glazūra
1. Divkāršā katla apakšā uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pirms ieliktņa pievienošanas samaisiet līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Dubultā katla ieliktnī ielieciet 5 tējkarotes saglabāta vārīšanas šķidruma, katru reizi regulāri maisot, pievienojiet sviestu, regulāri maisot, kad tas pilnībā izkusis, pievienojiet čile pulveri. Visbeidzot, pievienojiet šokolādi kausētā sviesta maisījumam, nepārtraukti maisot, lai pārliecinātos, ka tā nesasmalcina.
3. Kūkai jābūt pilnīgi atdzistai glazēšanai. Nofiltrējot sietiņu pāri kūkas centram, caur sietiņu ielej glazūru un ļauj tai ieplūst kūkas centrā. Strādājot ar gumijas lāpstiņu, sadaliet glazūru virs kūkas augšdaļas. Lāpstiņu var izmantot arī, lai vajadzības gadījumā iespiestu glazūru caur sietiņu. Ļaujiet glazūrai nomierināt kūkas malas.
4. Glazūras iestatīšanai vajadzīgas apmēram 45 minūtes līdz viena stunda.

Video Instrukcijas: Eklēru recepte - vaniļas ar aveņu glazūru un zemesriekstu ar šokolādes glazūru (Maijs 2024).