Meksikāņu olu nogs - Rompope

• Maijs 2, 2024

Kopš sešpadsmitā gadsimta deviņas dienas pirms Ziemassvētkiem Meksikā tradicionāli tiek svinēti tā, lai pieminētu Kristus dzimšanu. “Las Posadas” ir viena no šādām darbībām. Naktīs draudzes kopienas sveču gaismā atkal atjauno Marijas un Jāzepa meklētās naktsmājas. Katru nakti viesojas trīs ģimenes, divas ģimenes pārvērš pāri un procesiju - trešā piešķir iebraukšanu. Viesi ieiet, ceļos un lūdzas Kristus dzimšanas skatuves priekšā, un tad svētki sākas. Ir dziesma un deja, un, protams, ēdiens un dzēriens.

Viens no dzērieniem, ko varētu pasniegt Posada svētkos, ir Meksikas olu noguruma, “rompope”, versija. Piedēvēts Pueblas mūķenēm, kuras pielāgoja spāņu valodas “rompón” recepti Meksikas romopā. Meksikas romops atšķiras no eggnog ar savu garšu un jo īpaši piena sastāvdaļu. Rompepā nav smaga krējuma, tikai pilnpiens.

Pašdarināts rompaps, kas ievietots glītās pudelēs, ir kārota dāvana. Viltība rompopas iepildīšanā pudelēs ir pudeļu vispirms piepildīšana ar niedru spirtu. Ielejiet spirtu pudelē, vāciņu un virpuļojiet, līdz iekšpuse ir pilnībā nonākusi saskarē ar lējumu. Izlejiet spirtu un ielejiet romopu. Rompope pudelēs ir stabils plauktā apmēram mēnesi vai trīs mēnešus, ja tas ir atdzesēts. Tā tekstūras un garšas bagātība ļauj tam tik ilgi saglabāties. Bez alkohola tas rada garšīgu brokastu dzērienu.

Ja lietojat alkoholu un vēlaties kļūt par tradicionālistu, nemēģiniet lietot brendiju, konjaku vai rumu. Īsts meksikāņu romops ir izgatavots ar niedru spirtu. Uruapan zīmols no Charanda izcelsmes cilmes vietas nosaukuma Mičoakanas štatā ir starptautiski pieejams.

Šo recepti nedaudz atvieglo, izmantojot elektrisko blenderi. Blenderi var aizstāt ar putukrējumu, bet tad riekstus tiešām vajag ļoti smalki sasmalcināt.

Rīki:
Elektriskais blenderis
Liela mērces panna (3 ceturtdaļas vai lielāka)
Pārgriešanas nazis
Griešanas virsma
Stieples slotiņa
Pīle
Divas lielas ligzdas bļodas ledus vannai
Termometrs
Piltuve pārvietošanai pudelēs (pēc izvēles)

Sastāvs:
Piena maisījums
4 tases pilnpiena
1 vesela vaniļas pupiņa (vai aizvietojiet 3 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta)
1 Stick Ceilonas kanēlis
⅔ Kausa niedru cukurs

Olu maisījums
10 olu dzeltenumi
⅓ Kausa niedru cukurs
Šķipsniņa cepamā soda
5 grami sasmalcinātu pupiņu

Pievienot finišā (pēc izvēles)
4¼ unces niedru spirta

Soļi:
1. Katliņā uz vidējas uguns ielej pienu.
2. Sagrieziet vaniļas pupiņas gareniski un pievienojiet pienam.
3. Pievienojiet pienam ⅔ glāzi cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam apmēram 20 minūtes samazina uz lēnas uguns vidēja un zema uguns, lai samazinātu pienu. Noņemiet vaniļas pupiņu.
4. Karameles blenderī pievienojiet olu dzeltenumus, ⅓ glāzi cukura, cepamais sodas un pekanriekstus. Maisiet zemu ātrumu apmēram 5 sekundes. Tagad maisījums ir gatavs rūdīšanai.
5. (Šajā laikā sagatavojiet ledus vannu lielākajā no ligzdošanas traukiem un sagatavojiet trauku, kurā karstais šķidrums tiks pārnests.)
6. Lai atlaidinātu maisījumu, noņemiet blendera vāku un pēc tam noņemiet padevēja vāciņu. Uzlieciet karafē vāku. Ar nelielu ātrumu caur padevēja atveri ļoti lēnām vienā karstā piena maisījuma kausā ieberiet karafē. Pievienojiet otru kausiņu ar karstu pienu, tas var iekļūt ātrāk. Uzlieciet padevēja vāciņu un pabeidziet to apmēram 3 sekundes. Maisījums ir biezs un putojošs.
7. Izmantojot slotiņu, nepārtraukti maisot, katlā ielej blendera saturu. Īpašu uzmanību pievērsiet poda apakšai un sāniem un neļaujiet maisījumam pielipt.
9. Kad temperatūra sasniedz 170 °, pārnes uz ledus vannas trauku. Ik pēc dažām minūtēm, izmantojot slotiņu, samaisiet maisījumu, lai sadalītu siltuma slodzi un paātrinātu dzesēšanu. Pēc apmēram 10 minūtēm saputojiet niedru spirtā un tas ir gatavs pasniegšanai vai nogādāšanai glabāšanai.