Rabarberu daudzie lietojumi

• Maijs 14, 2024

Rabarberi ir viens no visdaudzveidīgākajiem augļiem apkārt.


Kulinārijā izmantojami rabarberi

Zemas rabarberiem ir veltītas visas pavārgrāmatas. Ēdamā daļa ir kātiņi vai lapu kātiņi, nevis lapu asmeņi. Gatavojot rabarberus, nelietojiet dzelzs vai alumīnija katlus. To var lietot atsevišķi vai kombinēt ar vairākiem citiem augļiem, piemēram, ananāsiem vai zemenēm.

Rabarberu mērces un marmelāde ļoti labi der zivīm un var aizstāt citronu. Viena autora Marka Bittmana recepte bija sarkanais snaiperis ar rabarberu mērci. Īpaši labi rabarberi ir ar pavasara jēra gaļu. Pasniedziet rabarberu salvijas mērci ar vistu un jūras veltēm.

Tas ir diezgan universāls, un to var izmantot daudzos dažādos ēdienos. Parasti to visbiežāk izmanto desertiem, dzērieniem un mērcēm. Lielbritānijā rabarberi bieži tiek sapāroti ar olu mērci. Viena rabarberu pudiņa recepte prasīja augļus, cukuru, kukurūzas cieti un ūdeni.

Dažas kulinārijas idejas rabarberiem ietver saldējumu, sorbetu, čatniju, maizi, zupu, augļu perforatoru, baudījumu, smalkmaizītes, sautētus rabarberus ar zemenēm vai bez tām, pīrāgus, kompotu, kraukšķīgus, ievārījumus, želejas un vīnu. Rabarberu drupatas ir populāras Lielbritānijā. No sulas pagatavots pulveris tiek izmantots uzturvielu dzērienos.

Rabarberu pīrāgs pirmo reizi minēts aptuveni 1804. gadā Oksfordas angļu valodas vārdnīcā. Rabarberu vīns pirmo reizi tika minēts 1788. gadā.

Rabarberu recepte tika iekļauta 1838. gadā izdotajā amerikāņu pavārgrāmatā “The American Frugal Housewife”. “To bija uzrakstījusi Bērna kundze.

Viena veca persiešu sautējuma recepte sauca par jēra gaļu, rabarberiem un piparmētru. Vēl viens persiešu ēdiens bija pikanta liellopa gaļa, kurā bija rabarberi.

Rabarberu vīnu ražo Paul Thomas vīna darītava Belvjū, Vašingtonā.

Saskaņā ar Stīvena Facciola “CORNUCOPIA II-A avotu ēdamo augu grāmatu”, arī jaunās ziedkopas ir ēdamas. Tos gatavo kā dārzeņus, vārot vai apcepot, un dažreiz tos pasniedz ar krējuma mērci. “Sturtevanta piezīmes par ēdamajiem augiem” ziņo, ka “tiek uzskatīts, ka neatvērtu ziedu apaļš maisiņš veido lielu delikatesi.”

Rabarberi satur vairāk kālija nekā zemenes. Tas arī nodrošina nelielu daudzumu C un A vitamīna.

Rabarberu kātiņus var sasaldēt turpmākai lietošanai. Es vienkārši nomizoju un sagriezu lapu kātiņus mazos gabaliņos, ievietoju plastmasas traukā un sasaldēju.


Citi rabarberu lietojumi

Daži pavāri gremošanas traucējumu gadījumos ir izmantojuši rabarberu mērci.

Papildus sugām, kuras audzē kulinārijas vajadzībām, ir vēl vismaz viena rabarberu suga (Rheum palmatum), kuru vēsturiski izmanto tikai medicīniskiem mērķiem. Šim augam var būt ļoti spēcīga attīroša iedarbība atkarībā no uzņemtās devas. Šī suga ir izmantota ādas problēmu, apdegumu un kuņģa slimību ārstēšanai. Arī ārstnieciskajiem rabarberiem ir diurētiska iedarbība. Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, nedrīkst lietot šo augu.

Vēsturiski japāņu un ķīniešu ārstniecības augi caurejas ārstēšanai izmantoja ārstnieciskās sugas. 2002. gadā Japānā veikts pētījums atklāja, ka uz augu bāzes izveidotais līdzeklis darbojās labāk nekā zāles, kas izrakstītas holēras izraisīta caurejas gadījumā.