Kolhapuri Olu Masala recepte

• Maijs 2, 2024

Kolhapūra ir sena Indijas pilsēta ar bagātu un dinamisku vēsturi. Tas atrodas Maharaštras štata dienvidrietumu stūrī. Pilsētu apmetās marathas (hindu karotāju klase), kuriem bija mīlestība galvenokārt uz ēdieniem, kas nav veģetārie.

Kolhapuri virtuve ir labi pazīstama ar drosmīgajiem un aromātiskajiem ēdieniem. Tradicionāli ēdiens ir pikants un izturīgu garšu pilns. Kolhapuri Olu Masala ir garšīgs piemērs tam, ko Kolhapuri virtuve var piedāvāt.

Šis ēdiens ir pikants, tāpēc nekautrējieties samazināt chiliju daudzumu vai izlaist tos pavisam, ja vēlaties.


KOHLAPURI EGG MASALA

Sastāvs:

5-6 cieti vārītas olas, uz pusi samazinātas gareniski
1 vidējs sīpols, smalki sagriezts kubiņos
2 ķiploku daiviņas, smalki samaļ
1 ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
1 vidējs tomāts, smalki sagriezts
2 mazi, zaļi Taizemes čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
¼ glāzes nesālītu zemesriekstu
2 ēdamk sezama sēklas
¼ glāzes kokosriekstu (svaigi vai nesaldināti žāvēti)
½ tējk kurkuma (haldi)
½ tējk. Ķimenes pulvera
½ tējk. Malta koriandra pulvera
1 tējk kala vai goda masala (vai garam masala)
1 tējk sarkanā čili pulvera pēc garšas
sāls un pipari, pēc garšas
½ ēdamk. Tamarinda koncentrāta vai tamarinda pulvera
1 tējk melno sinepju sēklu
½ tējk ķimenes sēklas
3-4 žāvēti sarkanie čili
6-8 svaigas karija lapas
šķipsniņa asafetida
3 ēd.k. eļļas (rapša vai dārzeņu)
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Nelielā pannā uz vidējas uguns žāvējiet zaļos čili kopā ar zemesriekstiem, sezama sēklām un kokosriekstu, līdz tie ir brūni un smaržīgi. Esiet piesardzīgs, lai nedegtu. Pēc tam ātri noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad atdzisis, sasmalcina smalkā pastā (ar nelielu ūdens daudzumu), izmantojot mini virtuves kombainu vai blenderi. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Lielā dziļā katliņā uz vidēji augstas uguns pievieno 2 ēd.k. eļļas. Kad karsts, pievienojiet sīpolus un sautējiet līdz nedaudz brūnai. Tad pievienojiet ķiplokus un ingveru. Sauté dažas minūtes, līdz brūna un smaržīga. Pēc tam pievienojiet garšvielas (kurkuma, malta ķimenes pulveris, malts koriandra pulveris, kala masala, sarkanā čili pulveris, sāls un pipari). Labi samaisiet un ļaujiet gatavot 4-5 minūtes. Tagad pievienojiet zemesriekstu / sezama sēklu / kokosriekstu pastu kopā ar tomātiem un tamarindu. Labi samaisiet, lai apvienotu, un pievienojiet apmēram tasi vai apmēram ūdens, lai izveidotu biezu “mērci”. Šis nav īsti karija ēdiens, bet drīzāk “masala” (vai biezas mērces) ēdiens. Bet jūs varat pievienot tik daudz vai tik maz ūdens, cik nepieciešams, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Tad uzmanīgi pievienojiet olas traukā, pārliecinoties, ka tās ir iespraustas masala. Tagad pārklājiet, samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet gatavot 5-6 minūtes. Pārnes uz pasniegšanas trauku.

Tikmēr sildiet vēl mazu pannu uz vidēji augstas uguns un pievienojiet atlikušos 1 ēd.k eļļas. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet sinepju sēklas. Kad izšļakstīšanās apstājas, samaziniet siltumu un pievienojiet ķimenes sēklas, žāvētas sarkanās čilijas, karija lapas un asafetida. Ļaujiet šņākt apmēram 30 sekundes un pēc tam visu karstā eļļas maisījumu ielejiet virs Kolhapuri Olu masalas. Dekorē ar svaigām cilantro lapām un pasniedz karstu ar siltu chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Pievienojiet šim ēdienam savus iecienītos dārzeņus, piemēram, sasmalcinātus burkānus, zaļos zirnīšus, kukurūzas mazuļus, sēnes, sasmalcinātus kāpostus, sasmalcinātus mazuļu spinātus, kubiņos sagrieztu krāsaino papriku, cukīni…



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas nedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.