Kaeng Massaman Gai

• Maijs 16, 2024

Massaman karijs ir iecienīts ar daudziem rietumniekiem, un var izmantot dažādu gaļu vai vistiņas, kaut arī liellopu gaļa, iespējams, ir visizplatītākā olbaltumviela. Steidzoties varat viegli izmantot sagatavotās Massaman karija pastas skārdā vai kublā, piemēram, Mae Ploy vai Mae Sri Brands. Tomēr vēlama ir Massaman karija pastas izgatavošana un daudzuma glabāšana stikla burkā, lai to ērti lietotu.

Ja jūs izmantojat jau sagatavotu Massaman Curry Paste, es iesaku aromātu padarīt gaišāku, pievienojot dažas sastāvdaļas svaigas.

Massaman vistas karijs (Kaeng Massaman Gai)

1 lb vistas gaļa bez kauliem, bez ādas, sagriezta koduma lieluma gabalos
3 tases kokosriekstu piena (24 unces kanna)
3 tbl zemesrieksti, sausi cepešpannā apgrauzdēti, sasmalcināti
6 mizoti, bet veseli, mazi sīpoli
6 mazi kartupeļi, mizoti un vārīti
2 lauru lapas
6 grauzdētas zaļās kardamona pākstis
1 4 ”grauzdētas kanēļa mizas gabals
2 tbl datuma palmu cukura
2 tbl tamarinda sulas
2 tbl laima sulas
1-3 tbl Massaman karija pasta
1 tbl sagrieztu ķiploku

Atveriet lielu kokosriekstu piena kannu. Jums vajadzētu beigt ar 1 glāzi bieza krējuma un 2 tases plāna kokosriekstu piena. Daži kokosriekstu piens ir pasterizēts, un tas neatdalīsies. Es pērku kannas, kas apzīmētas ar kokosriekstu krēmu (Savoy Brand), kad es vēlos, lai varētu atdalīt biezo un plānu kokosriekstu pienu. Taizemē daudzi pavāri paši gatavo kokosriekstu pienu, bet Rietumos tas notiek reti.

Nelielā katliņā ielejiet plānu kokosriekstu pienu, pievienojiet vistu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet vistu. Vāra uz lēnas uguns, līdz vista vairs nav sārta.

Ievietojiet biezu kokosriekstu krējumu wokā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet massaman karija pastu un "samaisiet mazuļus", līdz tas ir smaržīgs un sāk atdalīties. Šis process attīsta karija pastas garšu.

Kokosriekstu eļļa izdalīsies, un to var viegli noņemt ar karoti, lai karijs nebūtu taukains. Pievienojiet vārītu vistu plānā kokosriekstu pienā karija pastas daivai un viegli ielieciet abas.

Pievienojiet zemesriekstus. nogaršojiet un pielāgojiet garšu, līdz karstā, salda, sāļa, skāba līdzsvars ir līdzsvarā ar jūsu gaumi.


Pievienojiet kartupeļus un sautējiet līdz vārīšanai.

Šajā receptē varat izmantot saldos kartupeļus, bet mana ģimene dod priekšroku Golden Yukon kartupeļiem, jo ​​tie labāk saglabā savu formu.

Pasniedziet uz tvaicēta Thai Hom Mali Jasmine Rice gultas vai divkāršojiet kartupeļu daudzumu un pasniedziet to atsevišķi.

Garšvielas, piemēram, Atjat (marinēti gurķi) vai viegli gatavoti jaukti bērnu zaļumu salāti, ir jauks garnīrs.

Piedāvājiet sagrieztu čili bļodas zivju mērcē (Phrik Nam Pla), chiles etiķī (phrik nam som vai phrik dong), chile pulveri (phrik phom), cukuru un bieži MSG vakariņām, lai pielāgotu garšu pēc savas vēlmes.

Video Instrukcijas: Beef Massaman Curry Recipe มัสมั่นเนื้อ - Hot Thai Kitchen! (Maijs 2024).